辣子脆皮蛋卷
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菜譜名稱(chēng)
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辣子脆皮蛋卷 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類(lèi)型
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另類(lèi)飲食 |
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基本特點(diǎn)
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色澤金黃油潤(rùn)，外脆內(nèi)嫩，咸鮮香辣，皮蛋味佳。 |
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基本材料
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豆腐200克，松花蛋3個(gè)，香菜50克，雞蛋4只，脆漿糊150克，干紅椒15克，花椒5克，野山椒15克，蔥、姜、蒜末各10克，淀粉15克、精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、雞精、香油、芝麻各適量，花生油1000克（約耗120克）。 |
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1、豆腐批去兩面老皮后壓成泥，松花蛋切粒，香菜切末，干紅椒切節(jié)，野山椒切碎。 2、雞蛋磕入碗中，加少許精鹽及濕淀粉攪勻，入熱鍋中攤成蛋皮；芝麻用小火焙干水分，炒熟備用；將豆腐泥、松花蛋粒及香菜末共納入一碗中加精鹽、胡椒粉、雞精、香油調(diào)勻成餡料。 3、將蛋皮修成長(zhǎng)方形，底朝上拍干粉，再沿著一邊放入餡料，卷成拇指粗細(xì)的蛋卷。 4、凈鍋入油上火燒至5成熱時(shí)，將蛋卷拖勻脆漿糊后下鍋炸并復(fù)炸呈金黃色且外皮酥脆時(shí)撈出改刀。 5、燒熱鍋，下花椒、野山椒、干紅椒節(jié)及姜蒜末炒香出色，倒入改刀后的蛋卷，烹料酒，調(diào)以白糖、雞精，撒入蔥花和熟芝麻，顛翻均勻即成。 |