周玉-中國(guó)烹飪名師

周玉（周裕定），四川綿陽(yáng)人，現(xiàn)年35歲，高中學(xué)歷，中國(guó)烹飪名師、國(guó)家高級(jí)烹飪調(diào)師，中國(guó)烹飪絕技表演隊(duì)成員，中國(guó)烹飪名廚聯(lián)誼會(huì)理事成員，四川職業(yè)廚師俱樂(lè)部常務(wù)理事，綿陽(yáng)市名優(yōu)餐飲專(zhuān)家評(píng)委�，F(xiàn)任綿陽(yáng)四海香餐飲有限責(zé)任公司副總經(jīng)理兼行政總廚，四海香廚師學(xué)校教授，四海香菜品開(kāi)發(fā)小組負(fù)責(zé)人。

1986年入廚，曾向南北各地名師學(xué)藝，在多位嚴(yán)師的精心培養(yǎng)和教導(dǎo)下，全面繼承了精湛的技藝和良好的廚風(fēng)廚德，經(jīng)過(guò)18年的勤學(xué)苦練，精通新老川菜的冷、熱菜肴的全部烹飪制工藝流程，尤擅墩爐技術(shù)和烹制各種高檔山珍海鮮而聞名。旁通魯、蘇、粵、浙、京、皖、湘八大名菜和川式面點(diǎn)技藝。其刀功絕技：自己腿上切肉絲、別人背上剁肉丸子，被海外電臺(tái)中華一絕欄目列為"中華神廚"、旅游節(jié)列為"中華絕技"之一，在全國(guó)各級(jí)電視臺(tái)滾動(dòng)播出，中國(guó)中央電視臺(tái)《講述》欄目現(xiàn)場(chǎng)表演廚藝刀功絕活，并講述烹飪技藝和餐飲發(fā)展與個(gè)人成功歷程，更讓行類(lèi)人士和廣大群眾高度評(píng)價(jià)和贊揚(yáng)。

為全面提高廚藝，提高管理能力，利用業(yè)余時(shí)間，攻讀了烹飪學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、植物學(xué)、管理學(xué)、藥物學(xué)、文學(xué)、美學(xué)等各類(lèi)專(zhuān)業(yè)知識(shí)。極大的開(kāi)拓了視野，提高了自己的修養(yǎng)。為主理大、中型現(xiàn)代化餐飲企業(yè)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

1993年來(lái)，先后在綿陽(yáng)、成都、銀川、烏魯木齊、廣州、北京等地的高級(jí)賓館任廚師長(zhǎng)、行政總廚等職，現(xiàn)任綿陽(yáng)四海香副總經(jīng)兼行政總廚至今。凡主理過(guò)的飯店、賓館，無(wú)不生意興隆、門(mén)庭若市。多年來(lái)，先后成功地主持接待過(guò)綿陽(yáng)市秋交會(huì)、全國(guó)第四屆農(nóng)運(yùn)會(huì)、全國(guó)第三屆體育運(yùn)動(dòng)會(huì)等大型宴會(huì)，親自為美國(guó)、加拿大、新加坡、法國(guó)、香港、澳門(mén)、臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)的貴賓主廚。

現(xiàn)主理廚政的四海香，2000至2004年度被評(píng)為"食品衛(wèi)生十"佳單位。四川餐飲企業(yè)最大規(guī)模50強(qiáng)納稅超100萬(wàn)元企業(yè)，全國(guó)綠色餐飲企業(yè)，守法誠(chéng)信單位，優(yōu)質(zhì)服務(wù)示范單位，旅游涉外定點(diǎn)單位等。在2003年被評(píng)為"中華餐飲名店"。2001年為公司創(chuàng)辦了一所省級(jí)四海香廚師培訓(xùn)學(xué)校，現(xiàn)已為公司開(kāi)創(chuàng)20余家全國(guó)連鎖企業(yè)。

自幼酷愛(ài)烹飪事業(yè)，秉承傳統(tǒng)，卻勇于創(chuàng)新，近年來(lái)，結(jié)合民間和其它菜系的做法，卻糟取精，采用川料它用、南味川烹、老菜新作、土菜洋作、洋菜中作、家菜館作、館菜家作等方法，以科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)搭配為基礎(chǔ)，根據(jù)市場(chǎng)需求，因時(shí)、因地、因季節(jié)研創(chuàng)形成了自己獨(dú)有的100余款時(shí)尚精品川菜，很多菜品成了流行時(shí)尚和經(jīng)典佳肴。如：95年創(chuàng)制的"蘸水魚(yú)"系列，到現(xiàn)在還暢銷(xiāo)不衰；97年創(chuàng)制的"九制秘香雞"，不僅在美食節(jié)獲上獎(jiǎng)，還成了飯店的當(dāng)家菜；2003年創(chuàng)制的"錦銹系列"、"湘江系列"菜品系列，更上一層樓，將川味泡菜和海鮮有機(jī)的結(jié)合，其口大有風(fēng)行全國(guó)之勢(shì)。于2003年10月"第十三屆全國(guó)烹飪大賽"中勇奪八金并榮獲八道中國(guó)名菜稱號(hào)，風(fēng)揚(yáng)全國(guó)。于2003年12月臺(tái)灣三立電視臺(tái)來(lái)綿陽(yáng)作專(zhuān)題設(shè)制，并在臺(tái)灣及亞洲地區(qū)滾動(dòng)播出，得到高度評(píng)價(jià)。

1995年以來(lái)，被綿陽(yáng)市職業(yè)中專(zhuān)學(xué)校，綿陽(yáng)市御營(yíng)職業(yè)中專(zhuān)學(xué)校，廚師之都、四海香廚師培訓(xùn)學(xué)校等大中專(zhuān)院校和專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)禮聘為專(zhuān)業(yè)教師和客座教授，培訓(xùn)過(guò)1000多名學(xué)員，并獲榮譽(yù)證書(shū)。還先后收徒100多名，其中16人獲得高級(jí)職稱，29人獲得中級(jí)職稱，43人獲得初級(jí)職稱，還有25人已成為了各大飯店的廚師長(zhǎng)。

為推陳出新，還在《四川烹飪》、以及海內(nèi)外電視臺(tái)媒體、雜志報(bào)刊上發(fā)表了20余篇各種論述文章，流行時(shí)尚菜品和新派海鮮系列60余款，與同行和廣大食客交流，從中吸取經(jīng)驗(yàn)和養(yǎng)份，努力讓自己的廚藝和管理能力躍上一個(gè)新臺(tái)階，達(dá)到一個(gè)新境界。

電話0816-6933878，手機(jī)，13035663368，

地址：四川省綿陽(yáng)市四海香餐飲飲食有限責(zé)任公司

代表菜：

（完）