孫應(yīng)武-高級(jí)烹調(diào)技師
孫應(yīng)武生于1946年，高級(jí)烹調(diào)技師，北京市人民大會(huì)堂餐廳處處長(zhǎng)。
1961年開始事廚，1964年調(diào)到人民大會(huì)堂餐廳處工作。從1976年起，歷任廚房冷菜、熱菜加工間廚師長(zhǎng)和總廚師長(zhǎng)，1994年任餐廳處副處長(zhǎng)，成功地組織并實(shí)施了數(shù)百次接待外國(guó)元首的重大國(guó)宴和大型宴會(huì)的烹調(diào)工作，他制作的黃燜魚翅、蠔皇鮮鮑、富貴龍蝦、清燉羔鱉、麻香魚卷等菜肴，多次受到黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人及外國(guó)元首的贊揚(yáng)。1984年和1989年分別參與編寫和出版了《人民大會(huì)堂國(guó)宴菜譜集錦》和《人民大會(huì)堂國(guó)宴食品雕刻畫冊(cè)》。
1988年，參加首屆北京市“京龍杯”烹飪比賽，獲熱菜總分第二的好成績(jī)，同年參加全國(guó)第二屆烹飪技術(shù)比賽，獲一金、一銀、一銅三枚獎(jiǎng)牌；1993年，被第三屆全國(guó)烹飪技術(shù)比賽組委會(huì)聘為個(gè)人賽評(píng)委。
1985年，赴日本新大古飯店進(jìn)行了為期一月的餐飲考察工作；1987年和1992年，作為世界名廚協(xié)會(huì)會(huì)員出席了在美國(guó)召開的第十屆和在北京召開的第十五屆年會(huì)，分別受到美國(guó)前總統(tǒng)里根和前全國(guó)人大萬里委員長(zhǎng)的接見。1997年，率領(lǐng)人民大會(huì)堂國(guó)宴表演團(tuán)赴新加坡進(jìn)行了為期一個(gè)月的技術(shù)表演和交流，在當(dāng)?shù)匾饦O大的反響，博得同行和食客們的高度評(píng)價(jià)。
代表菜：
(完)