高炳義-高級(jí)烹調(diào)技師

高炳義，1947年3月出生，山東省青島市人，高級(jí)烹調(diào)技師、特一級(jí)烹調(diào)師、中國名廚和魯菜大師�，F(xiàn)任青島市勞動(dòng)就業(yè)訓(xùn)練中心副主任、青島市烹飪協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長、中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長。1964-1967年就讀于山東省青島第一商校烹飪專業(yè)，從師于魯菜大師楊品三、紀(jì)樹昌，從事烹飪實(shí)踐和研究30多年，歷任青島市嶗山人民飯店主廚，青島嶗山旅社廚師長、經(jīng)理；青島嶗山迎賓館總廚、副總經(jīng)理；青島嶗山賓館總經(jīng)理；青島大廈總經(jīng)理兼北京青島漁家宴大酒樓有限公司董事長、總經(jīng)理。曾擔(dān)任過《青島廚師報(bào)》總編輯、青島市高級(jí)廚師協(xié)會(huì)會(huì)長。

高炳義十分重視烹飪科研和創(chuàng)新開拓，經(jīng)多年努力，博采齊魯漁民飲食之長，根據(jù)匐菜的傳統(tǒng)技藝，創(chuàng)制了百余道菜點(diǎn)的“漁家宴”，并在青島、北京和美國洛杉磯開辦了“漁家宴”飯店，引起極大反響。他曾兩次參加國際飲食烹飪理論研討會(huì)，所撰論文被評(píng)為優(yōu)秀，并被收編入國際烹飪硬座論文集。多年來他編著和與人合著的專業(yè)書籍8部，達(dá)160多萬字。他所創(chuàng)制的菜肴已有17項(xiàng)被國家專利局授予專利權(quán)，曾有幾十款菜肴在國內(nèi)、國際比賽中獲金獎(jiǎng)。

高炳義司廚30多年來，憑高超的技藝和出色的工作，多次擔(dān)任過同辦、國際烹飪比賽的評(píng)委。1999年當(dāng)選為中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長。 在傳授技藝、培養(yǎng)徒弟等方面有突出的業(yè)績，自1994年起擔(dān)任青島大學(xué)旅游系客座教授和山東東方美食學(xué)院副院長、教授。親自培養(yǎng)了幾百名徒弟，許多已成為高手和酒店烹飪界的佼佼者。高炳義1992年即被評(píng)為山東省優(yōu)秀科技工作者。中央電視臺(tái)曾在一套節(jié)目黃金時(shí)段專題報(bào)道和介紹過他的事跡。

特長:

高炳義烹飪技藝全面、精湛，富有創(chuàng)新精神，在烹飪界享有很高的聲譽(yù)，幾十年來曾在國內(nèi)、國際烹飪比賽中獲得驕人成績。早在70年代就多次獲青島市烹飪比賽冠軍，1987年參加山東省第一屆魯菜大獎(jiǎng)賽，獲金杯獎(jiǎng)，所制作的菜肴“鍋燒鴨”被評(píng)為山東十大名菜之一。1995年參加在加拿大多倫多舉行的國際烹飪比賽獲“金廚獎(jiǎng)”和多枚金牌。1997年參加美國舊金山國際中菜大賽獲特別獎(jiǎng)，曾多次出國進(jìn)行烹飪技藝表演、交流。2000年參加中國名廚創(chuàng)新菜表演。