食堂各崗位職責(zé)及工作流程（精選16篇）
食堂各崗位職責(zé)及工作流程 篇1
1、在總務(wù)主任領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成學(xué)校交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。
2、制定食堂和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。
3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)任人。
4、加強(qiáng)食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的積極性。
5、負(fù)責(zé)食堂伙食的，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為師生員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管理工作。
6、協(xié)助上級領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督采購員工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價(jià)格采購，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類設(shè)置采購相關(guān)檔案。
7、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開管理。
9、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量
10、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。
11、愛護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的.賠償責(zé)任。
12、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)處置。
13、每年對食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。
14、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定年度購置計(jì)劃，報(bào)總務(wù)主任審核后，上報(bào)公司后勤部審批。
15、完成好總務(wù)主任交辦的其它工作。
食堂各崗位職責(zé)及工作流程 篇2
（一）職責(zé)
1、負(fù)責(zé)倉庫主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉?fàn)�、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。
2、主動(dòng)平衡庫存物資，及時(shí)向主管和采購員提供采購物品的`需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。
3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標(biāo)識清楚。
4、嚴(yán)格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗(yàn)收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤點(diǎn)清理庫存。
5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準(zhǔn)外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。
6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。
7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
（二）工作流程
1、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況，及時(shí)將所需原料的缺庫情況，及時(shí)匯報(bào)給食堂主管和采購員。
2、對進(jìn)料先驗(yàn)收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。
3、每天根據(jù)食譜用量及食堂主管簽發(fā)的《出庫單》，辦好領(lǐng)料出庫手續(xù)。
4、堅(jiān)持先進(jìn)貨先出庫的原則，防止庫存品變質(zhì)。
5、對入庫物品進(jìn)行上架標(biāo)識，注明供貨方、時(shí)間、價(jià)格、數(shù)量、保質(zhì)期。
6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。
7、每天上午作出昨日《食堂出庫日耗表》（一式兩聯(lián)）（附出庫單）報(bào)送食堂主管。
8、每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每月25日對庫存物品盤點(diǎn)一次，作出《食堂食品月盤點(diǎn)表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》，并報(bào)送食堂主管。
9、每天對庫存物品開窗通風(fēng)。
10、定期回收變賣廢舊包裝箱等，收入上交。
食堂各崗位職責(zé)及工作流程 篇3
1、每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字，監(jiān)督食堂保管員把好食品入庫關(guān)。并不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。
2、每周四審查食堂下周食譜，周五上午及時(shí)報(bào)總務(wù)主任審核后公布。
3、每日對食堂各工作間至少巡查一次，了解員工的工作及設(shè)備運(yùn)行狀況。
4、隨時(shí)抽查食堂的飯菜質(zhì)量和，抽查飯菜留樣及記錄。
5、每兩周主持召開一次食堂工作例會(huì)，對前段工作進(jìn)行總結(jié)，根據(jù)存在問題提出改進(jìn)意見和做好今后重點(diǎn)工作安排。
6、每月對食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進(jìn)行一次全面小結(jié)，并向總務(wù)主任匯報(bào)。
7、每周日回收查看“意見簿”，及時(shí)改進(jìn)工作。
8、審批各學(xué)部每日學(xué)生奶、水果、點(diǎn)心等食品的`領(lǐng)用。
9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關(guān)鎖等安全情況。
10、做好食堂人員的每天考勤記錄。
食堂各崗位職責(zé)及工作流程 篇4
1.在炊事班班長領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)住院病員及職工的飲食制作。指導(dǎo)炊事員的工作，不斷提高烹調(diào)技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量。
2.協(xié)助班長制定食譜并嚴(yán)格執(zhí)行，確保品種齊全，職工滿意。
3.精打細(xì)算，重視成本核算，降低食品成本，做到價(jià)廉質(zhì)優(yōu)。
4.嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度，加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生，接觸熟食物和分發(fā)飯菜時(shí)要先洗手，避免交叉感染，預(yù)防食物中毒發(fā)生。
5.節(jié)約用糧、煤、水、電，愛護(hù)公物，管好物資。同時(shí)，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。
6.聽取職工意見，不斷改進(jìn)工作。及時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)布置的其他任務(wù)。
食堂各崗位職責(zé)及工作流程 篇5
一、食堂主管
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1、在總務(wù)主任領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成學(xué)校交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。
2、制定食堂工作計(jì)劃和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。
3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)任人。
4、加強(qiáng)食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的積極性。
5、負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為師生員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管理工作。
6、協(xié)助上級領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督采購員工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價(jià)格采購，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類設(shè)置采購相關(guān)檔案。
7、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開管理。
9、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量
10、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。
11、愛護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。
12、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)處置。
13、每年對食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。
14、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定年度購置計(jì)劃，報(bào)總務(wù)主任審核后，上報(bào)公司后勤部審批。
15、完成好總務(wù)主任交辦的其它工作。
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1、每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字，監(jiān)督食堂保管員把好食品入庫關(guān)。并不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。
2、每周四審查食堂下周食譜，周五上午及時(shí)報(bào)總務(wù)主任審核后公布。
3、每日對食堂各工作間至少巡查一次，了解員工的工作及設(shè)備運(yùn)行狀況。
4、隨時(shí)抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。
5、每兩周主持召開一次食堂工作例會(huì)，對前段工作進(jìn)行總結(jié)，根據(jù)存在問題提出改進(jìn)意見和做好今后重點(diǎn)工作安排。
6、每月對食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進(jìn)行一次全面小結(jié)，并向總務(wù)主任匯報(bào)。
7、每周日回收查看“意見簿”，及時(shí)改進(jìn)工作。
8、審批各學(xué)部每日學(xué)生奶、水果、點(diǎn)心等食品的.領(lǐng)用。
9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關(guān)鎖等安全情況。
10、做好食堂人員的每天考勤記錄。
上班時(shí)間：上午：6：30—12：30下午：15：30—18：30
二、食堂保管員
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1、負(fù)責(zé)倉庫主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉?fàn)�、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。
2、主動(dòng)平衡庫存物資，及時(shí)向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。
3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標(biāo)識清楚。
4、嚴(yán)格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗(yàn)收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤點(diǎn)清理庫存。
5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準(zhǔn)外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。
6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。
7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
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1、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況，及時(shí)將所需原料的缺庫情況，及時(shí)匯報(bào)給食堂主管和采購員。
2、對進(jìn)料先驗(yàn)收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。
3、每天根據(jù)食譜用量及食堂主管簽發(fā)的《出庫單》，辦好領(lǐng)料出庫手續(xù)。
4、堅(jiān)持先進(jìn)貨先出庫的原則，防止庫存品變質(zhì)。
5、對入庫物品進(jìn)行上架標(biāo)識，注明供貨方、時(shí)間、價(jià)格、數(shù)量、保質(zhì)期。
6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。
7、每天上午作出昨日《食堂出庫日耗表》（一式兩聯(lián)）（附出庫單）報(bào)送食堂主管。
8、每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每月25日對庫存物品盤點(diǎn)一次，作出《食堂食品月盤點(diǎn)表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》，并報(bào)送食堂主管。
9、每天對庫存物品開窗通風(fēng)。
10、定期回收變賣廢舊包裝箱等，收入上交。
上班時(shí)間：早上：7：00—12：30下午：15：30—18：30
食堂各崗位職責(zé)及工作流程 篇6
1.負(fù)責(zé)食堂全面工作，帶頭執(zhí)行學(xué)校和總務(wù)處的有關(guān)規(guī)章制度。
2.樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，精打細(xì)算，努力降低飯菜成本，不斷提高飯菜質(zhì)量和管理水平。
3.提前一周出好菜單報(bào)總務(wù)處批準(zhǔn)。
4.管理和維護(hù)好各種廚具、用具，修舊利廢，厲行節(jié)約，減少開支。
5.以按勞分配為原則發(fā)放獎(jiǎng)金，不搞平均主義，做到多勞多得;對于消極怠工者則根據(jù)情節(jié)少發(fā)或不發(fā)獎(jiǎng)金。
6.負(fù)責(zé)IC卡售菜管理，確保安全、正常、準(zhǔn)確運(yùn)行。
7.嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度，把好食堂衛(wèi)生安全關(guān)。在校醫(yī)指導(dǎo)下,組織全組人員搞好食堂衛(wèi)生，抓好食堂飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。
8.虛心聽取群眾意見，及時(shí)解決發(fā)現(xiàn)的問題，按時(shí)公開食堂有關(guān)的收支，并張貼在公開欄內(nèi)。
9.監(jiān)督做好生熟食品的驗(yàn)收工作。
10.完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。
食堂各崗位職責(zé)及工作流程 篇7
1、認(rèn)真執(zhí)行用餐規(guī)則，關(guān)心集體，堅(jiān)持原則，服從分配，努力完成交給的工作。
2、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，工作時(shí)間不干私活，按時(shí)供應(yīng)學(xué)生、教職工飯菜。
3、注意營養(yǎng)搭配，努力提高炒菜技術(shù)，每餐不得少于二菜(一葷一素)，盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。
4、遵守衛(wèi)生公約，努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一月一大掃;不買腐爛變質(zhì)的食物，不供應(yīng)餿菜，切實(shí)做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗筷浸泡一次，炊具一律不外借。
5、節(jié)約用水、用電，保管好食堂現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)，如有損失，應(yīng)查找原因，追究責(zé)任。
6、不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務(wù)質(zhì)量，改進(jìn)食堂工作。
7、健全食堂人員年度、學(xué)期考核制度，做到有獎(jiǎng)罰。
食堂各崗位職責(zé)及工作流程 篇8
1.加強(qiáng)政治思想的學(xué)習(xí)，不斷提高為教育、教學(xué)服務(wù),為廣大師生服務(wù)的意識;努力鉆研業(yè)務(wù)知識,不斷提高服務(wù)的技能。
2.負(fù)責(zé)食堂工作，保證按時(shí)、保質(zhì)供應(yīng)師生一曰三餐，保證節(jié)、假日師生就餐、用水。
3.負(fù)責(zé)炊管人員的管理,認(rèn)真學(xué)習(xí)政治，牢固樹立食堂為教育、教學(xué)服務(wù)，為廣大師生服務(wù)的思想;組織炊事人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷地提高烹調(diào)技術(shù)，滿足師生的需求,指導(dǎo)防腐、防污染工作;做到炊管人員分工明確，責(zé)任落實(shí)。
4.做好炊事衛(wèi)生工作。督促炊事人員定期檢査身體，炊管人員應(yīng)持證上崗，食堂團(tuán)長是食堂安全、食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，保證不得發(fā)生食品安全事故。
5.搞好炊事人員個(gè)人衛(wèi)生管理。工作時(shí)要穿工作服，戴工作帽，不得用手直接接觸熟食。
6.對食堂整個(gè)加T.過程,要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況，防止盲目下料和食品浪費(fèi)。堵塞漏洞，制作飯菜要合理定價(jià),飯菜質(zhì)量要比市面的高，價(jià)格要比市面的低。加強(qiáng)成本
核算，注意開源節(jié)流，每月盈利不得超過5%。
7.加強(qiáng)食堂炊具、設(shè)備管理,做到合理使用，保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作,提高飲具利用率。>
8.堅(jiān)持食堂清潔衛(wèi)生制度，保證食堂及周圍環(huán)境衛(wèi)生。
9.食堂實(shí)行微機(jī)管理，杜絕收取現(xiàn)金，督促有關(guān)人員做好結(jié)算工作，按時(shí)上報(bào)并如實(shí)公布有關(guān)賬目。
10.領(lǐng)導(dǎo)督促鍋爐工安全生產(chǎn)，督促司爐人員按章操作,保證師生開水供應(yīng)和廚房用氣供應(yīng)。
11.虛心聽取師生對食堂工作的意見和批評，定期召開生活委員會(huì)議，不斷改進(jìn)工作，同時(shí)做好炊管人員考勤、考績、獎(jiǎng)懲記載。
12.協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié),關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動(dòng)大家積極性的工作,創(chuàng)造食堂良好的工作環(huán)境。
13.自覺遵守學(xué)校的勞動(dòng)紀(jì)律,按照食堂的作息時(shí)間上、下班。兩位團(tuán)長應(yīng)輪流在炊事人員上班時(shí)間內(nèi)(特別是早餐時(shí)間)深人食堂，強(qiáng)化食堂現(xiàn)場管理,嚴(yán)禁“遙控”指揮。
14.加強(qiáng)食物采購、進(jìn)出倉庫管理，嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場監(jiān)督食品進(jìn)出倉庫的全過程。
15.食堂臨時(shí)工的聘請、變更，食堂團(tuán)長可提出建議，報(bào)請總務(wù)主任、后勤校長審批后，方可實(shí)施，聘任臨時(shí)工人員表上報(bào)總務(wù)處備案。
16.做好食堂相關(guān)資料收集、歸檔工作，隨時(shí)接受上級以及衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等部門的檢查。
17.完成學(xué)校和總務(wù)主任交辦的其他工作。
食堂各崗位職責(zé)及工作流程 篇9
根據(jù)《會(huì)計(jì)法》和《中小學(xué)財(cái)務(wù)制度》規(guī)定，結(jié)合本校食堂管理實(shí)際需要，科學(xué)、全面地設(shè)置會(huì)計(jì)科目，進(jìn)行會(huì)計(jì)核算。
每學(xué)期初組織人員收取軍訓(xùn)費(fèi)、伙食費(fèi)、茶水費(fèi)等有關(guān)費(fèi)用，所收款項(xiàng)及時(shí)繳存銀行。
經(jīng)常對“庫存材料”進(jìn)行盤點(diǎn)，核查“庫存材料”的結(jié)轉(zhuǎn)是否合理，以便準(zhǔn)確反映伙食成本。
按月與食堂現(xiàn)金會(huì)計(jì)進(jìn)行記帳憑證的交接，認(rèn)真審核記帳憑證，核對現(xiàn)金、銀行存款發(fā)生額、余額，做到帳實(shí)相符；科學(xué)、合理地核算伙食收入、伙食支出，及時(shí)登記總帳、明細(xì)帳，編制財(cái)務(wù)月報(bào)表，報(bào)表經(jīng)司務(wù)長、現(xiàn)金會(huì)計(jì)簽字確認(rèn)后，上報(bào)財(cái)務(wù)科。
及時(shí)掌握伙食盈虧動(dòng)態(tài)，向司務(wù)長、總務(wù)處提供信息，提出改進(jìn)建議。
食堂添置固定資產(chǎn)須執(zhí)行《政府采購法》并報(bào)學(xué)校登記固定資產(chǎn)總帳。
學(xué)生離校前，及時(shí)與學(xué)生結(jié)清有關(guān)帳目，多退少補(bǔ)。
配合學(xué)�！皟�(nèi)部審計(jì)小組”，搞好食堂財(cái)務(wù)審計(jì)工作。
食堂各崗位職責(zé)及工作流程 篇10
一、食堂主管工作職責(zé)
1、全面負(fù)責(zé)食堂日常管理工作。
A、主持食堂全面工作，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度及有關(guān)決定，以身作則，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對食堂嚴(yán)格管理，不謀取私利。注意飲食衛(wèi)生，給客戶創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。
B、精通本職工作，熟悉食堂全面管理工作，隨時(shí)匯報(bào)食堂動(dòng)態(tài)狀況，發(fā)現(xiàn)異常情況，及時(shí)報(bào)告。
2、對員工進(jìn)行分組安排。
A、合理分配員工工作，協(xié)助各組長安排，落實(shí)，開展好工作，嚴(yán)格檢查，督促各員工規(guī)范操作。
B、組織，協(xié)調(diào)全體廚工完成食堂的日常工作任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，確保飲食質(zhì)量。
3、負(fù)責(zé)對食堂各組的工作進(jìn)行考核。
A、做好員工的考勤，考核記錄，每月底將員工考勤公示。
B、對違規(guī)員工應(yīng)進(jìn)行批評教育，扣罰獎(jiǎng)金，降職辭退等處罰，對表現(xiàn)好的給予表揚(yáng)或特質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。
4、參與制定并審核菜譜，加強(qiáng)伙食成本核算，掌握盈虧情況，降低成本，隨時(shí)掌握飯?zhí)眯l(wèi)生，安全，飯菜質(zhì)量等情況。
5、供餐時(shí)負(fù)責(zé)飯、菜的合理調(diào)配。
A、隨時(shí)監(jiān)視供餐臺(tái)的飯，菜，份量是否充足，進(jìn)行合理的調(diào)配或安排人力增加炒菜，保證供餐的正常有序的進(jìn)行。
B、規(guī)模較小的食堂，可指定專人（一般為切配組長）負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。
6、負(fù)責(zé)食堂同校方的日常溝通工作。
A、應(yīng)協(xié)調(diào)好廚工與校方員工的關(guān)系，參加校方組織的協(xié)調(diào)會(huì)議。經(jīng)常征求聽取就餐人員意見，對校方提出的合理意見及時(shí)整改，綜合分析改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。
7、對飯?zhí)脙?nèi)的爐具，電器，冰箱，廚具，食具等負(fù)責(zé)落實(shí)好責(zé)任人。
A、組織好日常的檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)安排維修，保證食堂工作的正常運(yùn)行。
8、組織每周一次的食堂大清潔工作，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，樹立公司良好的形象。
9、完成好公司領(lǐng)導(dǎo)及區(qū)域經(jīng)理臨時(shí)交結(jié)的任務(wù)
二、食堂采購員工作職責(zé)
1、負(fù)責(zé)日常的采購工作。
A、采購之前須預(yù)先做好采購計(jì)劃，填寫好采購單，必須按食堂提供的采購單所規(guī)定的規(guī)格和數(shù)量時(shí)行采購。
B、采購回來的貨物須經(jīng)主管和驗(yàn)收核實(shí)，并簽名確認(rèn)。每天必須將倉管，主管驗(yàn)收簽字的采購單第二聯(lián)交食堂財(cái)務(wù)備案。
C、必須按規(guī)定的時(shí)間完成采購工作。還應(yīng)隨時(shí)做好采購應(yīng)急物品的準(zhǔn)備。
D、采購的物品必須符合國家有關(guān)法律法規(guī)、及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。
E、不得采購變質(zhì)的原料，貨物不得以次充好，價(jià)格不得以低充高，原料必須物，價(jià)相符，不得缺斤少兩。嚴(yán)禁營私舞弊，中飽私囊，嚴(yán)禁收受供應(yīng)商的錢物和接受宴請。
F、由供應(yīng)商主動(dòng)送上門的商品，必須說明數(shù)量，品名，規(guī)格，并以書面形式交倉管員，方便倉管員驗(yàn)收。
G、采購原材料時(shí)，應(yīng)查“三期（生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，保鮮期），選擇新鮮，無腐爛，變質(zhì)的食品材料，對易腐料變質(zhì)的材料需每天購買，以避免存放。
H、采購定型包裝食品，調(diào)料品時(shí)，應(yīng)向供貨方索取該產(chǎn)品生產(chǎn)的《食品衛(wèi)生許可證》和同批號產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證書，采購進(jìn)品物品原料，調(diào)味品時(shí)，應(yīng)索取進(jìn)口食品衛(wèi)生檢所出具的同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證。
I、對采購的物品必須做好記錄并保存有單據(jù)。月底必須整理好采購單據(jù)同財(cái)務(wù)部核對決算。
2、負(fù)責(zé)市場調(diào)查及詢價(jià)，同供應(yīng)商建立聯(lián)系，調(diào)查供應(yīng)商的資格及服務(wù)能力等。
3、參加每周一次的食堂大清潔工作。
4、完成好主管臨時(shí)交辦的其他工作。
三、食堂倉庫工作職責(zé)
1、負(fù)責(zé)采購回來的所有物品驗(yàn)收及保管工作。必須做到：
A、嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān)，要認(rèn)真核對衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，商標(biāo)，包裝，不得驗(yàn)收變質(zhì)，變味，超過保質(zhì)期的原料入庫。應(yīng)認(rèn)真過磅，如實(shí)登記。
B、鮮，干，半成品須分類存放，特品須分類分架擺放整齊并標(biāo)識清楚，離墻離地，先進(jìn)先出。
C、不得把食品與殺蟲劑，洗滌劑等有害物品共同存放。
D、做好“四防”（防火、防盜、防潮、防“四害”）工作。
E、對運(yùn)送食品材料，調(diào)味品的工具必須專用，并經(jīng)常清洗消毒。
2、負(fù)責(zé)提供食堂日常所需原料，領(lǐng)料時(shí)應(yīng)做好出倉登記，保存好記錄。
3、及時(shí)向主管匯報(bào)庫存動(dòng)態(tài)，協(xié)助采購工作。
4、向財(cái)務(wù)提供驗(yàn)收單，出倉單及月底盤點(diǎn)單據(jù)。
5、對倉庫進(jìn)行日常整理及衛(wèi)生清潔工作，保持倉庫干凈。
6、參加每一次的食堂大清潔工作。
7、完成好主管臨時(shí)交辦的其他工作。
四、食堂廚師組工作職責(zé)
1、共同職責(zé)：
A、負(fù)責(zé)食堂的炒菜工作。
（1）烹調(diào)前要清潔鍋，鏟，勺等用具，對配料，肉類，蔬菜要進(jìn)行復(fù)檢，不得使用不干凈，變質(zhì)，變味的食品。
�。�2）要節(jié)約用料，不斷根據(jù)上餐反饋的資訊調(diào)整份量及味道。烹制的食品必段熟透，不能燒焦燒糊，要咸淡適中。
�。�3）在冷天或可能出現(xiàn)過量的`情況下，應(yīng)采取少量多鍋的辦法炒菜，以保證熱菜的供應(yīng)及減少浪費(fèi)。
B、參加每周一次的食堂大清潔工作。
2、組長：除做好本組的共同職責(zé)外，還必須完成如下的工作。
A、全面負(fù)責(zé)廚師組的工作，安排組內(nèi)其他員工的工作協(xié)助，監(jiān)督他們工作。
B、負(fù)責(zé)開功能表，掌握菜的份量調(diào)配菜色的品種，保證及時(shí)供飯，供菜。
C、積極協(xié)助主管、切配組，倉管，采購做好切配菜工作
D、約束組內(nèi)人員遵紀(jì)守法，保證灶臺(tái)，點(diǎn)心房安全衛(wèi)生，整齊。
E、協(xié)助供餐，在可能出現(xiàn)菜源不足時(shí)應(yīng)立即做好增加炒菜的準(zhǔn)備。
F、對組內(nèi)人員工作考核，并根據(jù)表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)罰。
G、做好技術(shù)改進(jìn)并帶好徒弟，發(fā)揚(yáng)“傳，幫，帶”優(yōu)良傳統(tǒng)。
H、完成好主管臨時(shí)交辦的其他工作。
3、廚師：除做好本組的共同職責(zé)外，還必須完成如下工作：
A、負(fù)責(zé)煮菜并做好供應(yīng)工作。
B、協(xié)助組長工作。
C、負(fù)責(zé)冰柜的清理以保管冰凍食品，應(yīng)確保食品的衛(wèi)生和合理使用，杜絕食品的長時(shí)間積壓不用現(xiàn)象。
D、協(xié)助供餐，在可能出現(xiàn)菜源不足時(shí)應(yīng)該立即做好增加炒菜的標(biāo)準(zhǔn)。
E、負(fù)責(zé)調(diào)味抬的擺放。
F、帶好徒弟，發(fā)場“傳，幫”優(yōu)良傳統(tǒng)。
G、完成好組長臨時(shí)交辦的其他工作。
4、蒸飯師
A、負(fù)責(zé)食堂的蒸飯工作
（1）蒸飯應(yīng)按就餐人員的多少調(diào)節(jié)用米量。
�。�2）不得使用變質(zhì)，變味的大米，米要經(jīng)過兩次洗干凈后再蒸煮，中途應(yīng)檢查火候，蒸好的飯必須熟透，不夾生，不燒糊，無煙味，軟硬適中。不得出售做不好的飯。
B、負(fù)責(zé)飯?jiān)畹那鍧�，衛(wèi)生工作，煮湯，飯前后必須清洗鍋，盤，蒸柜，湯桶等用具。
C、配合供餐，主要負(fù)責(zé)分飯的工作。
D、負(fù)責(zé)清洗蒸飯?jiān)O(shè)備如飯盆，飯桶等。
E、協(xié)助切配組做好洗菜及切菜工作。
F、參加每周一次的食堂的大清潔。
G、完成好組長臨時(shí)交辦的其他工作。
5、點(diǎn)心師
A、負(fù)責(zé)食堂的面點(diǎn)制作，配合早餐供餐。應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)制作點(diǎn)心，當(dāng)餐未售完的點(diǎn)心應(yīng)根據(jù)質(zhì)量情況妥善加以保管好，杜絕浪費(fèi)。
B、制作點(diǎn)心前及完成后，要對點(diǎn)心臺(tái)及各種機(jī)器，用具進(jìn)行清潔。
C、使用灶具電器必須按操作程式進(jìn)行，嚴(yán)禁邊開機(jī)器邊清潔機(jī)器，不得讓其他人使用機(jī)器。
D、不得使用變質(zhì)，變味等不衛(wèi)生的食品及配料，調(diào)料。不得出售沒做好的點(diǎn)心。
E、負(fù)責(zé)點(diǎn)心房及點(diǎn)心設(shè)備的保管及衛(wèi)生清潔工作。
F、負(fù)責(zé)開具用料的采購清單，參加中、晚餐的供餐，培養(yǎng)學(xué)徒，發(fā)揚(yáng)“傳，幫，帶”優(yōu)良傳統(tǒng)。
G、參加每周一次的食堂大清潔。
H、完成好主管臨時(shí)交辦的其他工作。
五、切配組工作職責(zé)。
1、共同職責(zé)
A、負(fù)責(zé)洗菜及切菜
�。�1）洗菜時(shí)，蔬菜要去掉老料，黃葉和菜頭，瓜果要去皮洗凈，不能留有沙，蟲及其他雜質(zhì)，但不能因過分的“而”出現(xiàn)浪費(fèi)。
�。�2）蔬菜的清洗必須經(jīng)過清洗，浸泡，過水三個(gè)程序。洗好的菜必須用衛(wèi)生干凈的工具裝好，不得接觸地面，垃圾要及時(shí)清理。禁止使用腐爛變質(zhì)的蔬菜及魚類、肉類及其他食品。
�。�3）必須先洗好菜后再切，切菜前應(yīng)把刀，砧板，盆，桶等用具洗凈消毒好。刀和砧板等工具用完后應(yīng)洗凈放回原位置（每周定期用沸水蒸煮消毒）。
�。�4）切菜時(shí)應(yīng)配合好廚師工作，按廚師要求切菜，配菜，按時(shí)供應(yīng)。
�。�5）處理工作完成后，要即時(shí)清理排水溝的雜物。
B、主要負(fù)責(zé)供餐工作。
�。�1）在完成洗菜，切菜工作后，全組應(yīng)做好供餐準(zhǔn)備。
�。�2）供餐前應(yīng)準(zhǔn)備好飯，菜，湯及供餐用具，穿好工衣，圍裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。
�。�3）供餐過程中不得拉開口罩說話，不得用手觸摸其他物品及身體部位，不得倚靠在臺(tái)邊桶邊，供餐間隙要稍后站立，供餐時(shí)必須有良好的服務(wù)態(tài)度，不得與學(xué)生爭吵，不得隨意的打菜打飯或憑關(guān)系打菜，供餐時(shí)應(yīng)收好菜票，飯票，打卡，不得少打（或多打）IC卡和少收（或多收）飯菜票。
�。�4）供餐結(jié)束后，要把剩肉及時(shí)放進(jìn)冰箱冷藏，未用的蔬菜應(yīng)妥善保存，生熟必須分開放置。
C、負(fù)責(zé)三臺(tái)（供餐臺(tái)，放菜臺(tái)，切菜臺(tái)）及洗菜池的清潔工作，此外，應(yīng)把貨架及蔬菜擺放整齊。
D、參加每周一次的食堂大清潔工作。
六、清洗組工作職責(zé)
1、組長
A、組織全組人員按校方要求做好清潔，洗碗及監(jiān)督，指導(dǎo)組員進(jìn)行工作。
B、安排好人力，協(xié)調(diào)其他各組，及時(shí)清洗用具。
C、負(fù)責(zé)食具的消毒處理工作，消毒后的食具應(yīng)保管好，供餐前應(yīng)將食具送到指定地點(diǎn)。
D、參加每周一次的食堂臨時(shí)交辦的其他工作。
2、洗碗員
A、負(fù)責(zé)食具的清洗工作。
�。�1）清洗虹，要經(jīng)過初洗，清潔劑清潔，清水清洗，消毒四道工序處理，食具內(nèi)外應(yīng)干凈干燥，無油跡，無洗潔劑泡，有破損的餐具應(yīng)回收，不得再使用。
�。�2）應(yīng)節(jié)約用水，不用時(shí)關(guān)好水龍頭，使用熱水時(shí)應(yīng)防止?fàn)C傷事故。
（3）清洗完后，應(yīng)及時(shí)清理洗碗池及周圍過道。
B、協(xié)助組長做好食具的消毒及供餐前的食具準(zhǔn)備工作
�。�1）清洗后的食具必須按規(guī)定進(jìn)行消毒處理，供餐前應(yīng)把需要的食具送到使用地點(diǎn)，集中擺放整齊，并用衛(wèi)生清潔的白布蓋好。
�。�2）搬動(dòng)過程中應(yīng)保護(hù)好食具，不得用手觸摸食具內(nèi)部。
�。�3）供餐時(shí)，必須保證食具的充足供應(yīng)。
C、負(fù)責(zé)收回用過的食具。
D、參加每周一次的食堂清潔工作。
E、完成好組長臨時(shí)交辦的其他事情。
3、清潔員
A、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生，具體要求是：
�。�1）地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。
（2）桌面臺(tái)凳餐后要及清清潔，干凈無塵，臺(tái)與凳的抹布要分開使用，抹布必須分干，濕兩條。
�。�3）墻壁，門窗，風(fēng)扇，燈管等定期（一般為周六）清潔一次，不能有蜘蛛網(wǎng)和灰塵，操作間以及餐廳的玻璃門，玻璃墻必須保持清潔明亮。
�。�4）每兩天用清潔劑清洗地面，臺(tái)面，盡量做到餐廳內(nèi)無蒼蠅，蚊，蟑螂等，餐廳不能留有衛(wèi)生死角和灰色地帶。
B、負(fù)責(zé)廚房及倉庫的衛(wèi)生檢查
每天中午和晚上再次對廚房，倉庫進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題時(shí)應(yīng)與相關(guān)人員一起解決。
C、監(jiān)督就餐人員將食具及剩飯，剩菜送至指定的地點(diǎn)。
D、負(fù)責(zé)把餐廳的垃圾送到指定的地點(diǎn)。
E、參加每周一次食堂大清潔工作。
F、完成好組長臨時(shí)交辦的其他工作。
七、學(xué)校食堂管理人員工作職責(zé)
1、從維護(hù)廣大師生的根本利益和維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定出發(fā)，高度樹立食品衛(wèi)生安全意識。
2、認(rèn)真做好“五個(gè)記錄）：食堂食品驗(yàn)收記錄、食堂食品試嘗記錄、食堂食品留樣記錄表、學(xué)校食堂工作督查記錄、食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄。
3、禁止閑雜人員進(jìn)入操作間。
4、督促食堂工作人員嚴(yán)格按有關(guān)部門規(guī)定進(jìn)行身體常規(guī)檢查。
5、督促工作人員必須穿戴衛(wèi)生工作服進(jìn)行操作。
6、即時(shí)發(fā)現(xiàn)指出食堂管理中各個(gè)環(huán)節(jié)（原料進(jìn)購、餐具消毒、操作加工、剩余及霉變食品的處理）存在的安全隱患，督促整改，并即時(shí)反饋。
7、隨時(shí)監(jiān)視供餐臺(tái)的飯，菜，份量是否充足，及時(shí)了解師生對用餐情況、督促食堂努力改善學(xué)生伙食。
食堂各崗位職責(zé)及工作流程 篇11
1.在行政后勤部主任的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)供應(yīng)住院病員及職工的飲食。虛心聽取群眾意見，不斷提高烹調(diào)技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量。
2.根據(jù)食譜和治療飲食、合理膳食的要求，按質(zhì)、按量制備膳食，保證按時(shí)供應(yīng)積極配合臨床治療。
3.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求，注意加強(qiáng)個(gè)人及環(huán)境衛(wèi)生，接觸熟食和分發(fā)飯菜時(shí)要洗手、戴口罩、帽子。
4.做好防火、防盜、防毒、防腐工作。
5.經(jīng)常深入病房、科室(站)征求意見，改進(jìn)工作。
食堂各崗位職責(zé)及工作流程 篇12
1、在飲食服務(wù)部的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)微機(jī)售飯系統(tǒng)的操作，維護(hù)和保養(yǎng)工作。
2、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按規(guī)定的程序進(jìn)行操作，杜絕人為事故的發(fā)生。
3、上班時(shí)間不得擅離工作崗位，出現(xiàn)故障時(shí)應(yīng)立即排除，并認(rèn)真做好記錄。
4、保持機(jī)房干凈、整潔，對來辦卡、查詢業(yè)務(wù)的師生員工，做到態(tài)度和藹、熱情服務(wù)。
5、認(rèn)真做好加款、補(bǔ)卡、發(fā)卡和營業(yè)報(bào)表的統(tǒng)計(jì)工作，并做到日清月結(jié)。
6、嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，妥善管理現(xiàn)金，并做到日清月結(jié)，帳款相符。
7、嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入機(jī)房，更不容許任何人帶軟盤上機(jī)操作，嚴(yán)防微機(jī)病毒，影響正常運(yùn)行。
8、督促檢查食堂的飲食衛(wèi)生和安全防故障工作，堅(jiān)決杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
食堂各崗位職責(zé)及工作流程 篇13
1.在膳食科長的領(lǐng)導(dǎo)下，做好食品、物品保管工作。認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，提高管理水平。執(zhí)行《食品倉庫管理制度》，努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)任務(wù)。
2.完善物品入庫手續(xù)，不徇私情，嚴(yán)格驗(yàn)收，按品種、規(guī)格、數(shù)量存放整齊，做到規(guī)范化，并建立庫存卡片。
3.杜絕變質(zhì)物品入庫，掌握食品庫存期限，做好倉庫的通風(fēng)、防潮、滅鼠、滅姆工作，防止食品變質(zhì)。經(jīng)常與采購員、炊事班長聯(lián)系，指導(dǎo)采購和使用，避免食品積壓、過期。
4.認(rèn)真執(zhí)行物品發(fā)放制度，嚴(yán)格按領(lǐng)物單發(fā)貨，對手續(xù)不全、違反制度的要拒發(fā)，并向科長匯報(bào)。
5.每月盤存一次，做到賬實(shí)相符。自然損耗的物品，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，方可處理。如有差錯(cuò)及時(shí)匯報(bào)，查找原因及時(shí)解決。每月及時(shí)公布食堂損益情況。
食堂各崗位職責(zé)及工作流程 篇14
1.在營養(yǎng)室主任的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)點(diǎn)、送病員飲食,做好病員飲食的供應(yīng)工作。
2.根據(jù)醫(yī)囑與病員飲食計(jì)劃，按時(shí)、準(zhǔn)確、熱情地將飲食送發(fā)到病員床邊。
3.負(fù)責(zé)每天統(tǒng)計(jì)第二天飲食，及時(shí)回收餐具，每天清洗配餐間、餐車、殘?jiān)啊?/p>
4.虛心聽取病員意見，并向領(lǐng)導(dǎo)反映，及時(shí)改進(jìn)。
食堂各崗位職責(zé)及工作流程 篇15
1.負(fù)責(zé)編排院部食堂的計(jì)劃管理工作。
2.根據(jù)伙食標(biāo)準(zhǔn)，安排好每天院民的一葷一素一湯，每周一小改善，節(jié)日一大改善。
3.指導(dǎo)督促炊事員按時(shí)開飯，供足開水、熱水及餐廳衛(wèi)生等消毒工作。
4.把好食品衛(wèi)生關(guān)，杜絕食物中毒事件發(fā)生。
食堂各崗位職責(zé)及工作流程 篇16
1.在科長領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)職工、病員食堂的飲食管理工作。
2.檢查、督促食堂規(guī)章制度和工作人員職責(zé)的落實(shí)。
3.深人科室，聽取群眾對飲食的意見和要求，千方百計(jì)為職工和病員搞好飲食工作，提高飲食質(zhì)量。
4.檢查、督促食堂衛(wèi)生必須按照衛(wèi)生食品法“五四”制嚴(yán)格要求，搞好室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒,確保食堂衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。