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食堂各崗位職責(zé)及工作流程

發(fā)布時間:2023-09-22

食堂各崗位職責(zé)及工作流程(精選16篇)

食堂各崗位職責(zé)及工作流程 篇1

  1、在總務(wù)主任領(lǐng)導(dǎo)下全面負責(zé)食堂的經(jīng)營管理工作,帶領(lǐng)全體職工完成學(xué)校交給的各項工作任務(wù)。

  2、制定食堂和食堂各項規(guī)章制度,并檢查落實情況。

  3、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作,貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設(shè)備運行情況,明確崗位責(zé)任,發(fā)現(xiàn)事故隱患,及時采取措施整改,杜絕各類事故發(fā)生;食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)任人。

  4、加強食堂員工的教育管理,經(jīng)常進行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn),注意發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。

  5、負責(zé)食堂伙食的,要降低伙食成本,提高伙食質(zhì)量;擴大服務(wù)項目,增加花樣品種、風(fēng)味特色;把熱情周到為師生員工服務(wù)作為根本宗旨,不斷改進食堂各項管理工作。

  6、協(xié)助上級領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督采購員工作,嚴把進貨關(guān),堅持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價格采購,并落實索證存檔制,建立進貨登記制度,分類設(shè)置采購相關(guān)檔案。

  7、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

  8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對餐具用具進行清潔消毒,多項操作區(qū)域要明確分開管理。

  9、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員工作,每日定期查看一次主、副食倉庫,保證存放食品的倉庫干燥、通風(fēng),各種防備設(shè)施齊全,貯存食品的容器安全、無毒,防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量

  10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,確保食堂各項工作按規(guī)范操作。

  11、愛護食堂財產(chǎn),非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的.賠償責(zé)任。

  12、認真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查,對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時處置。

  13、每年對食堂人員至少進行一次體檢,對不符合健康要求的人員,及時調(diào)離工作崗位,體檢情況要保存記錄。

  14、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況,制定年度購置計劃,報總務(wù)主任審核后,上報公司后勤部審批。

  15、完成好總務(wù)主任交辦的其它工作。

食堂各崗位職責(zé)及工作流程 篇2

  (一)職責(zé)

  1、負責(zé)倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作,保證在庫物資不變質(zhì)、不霉?fàn)、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。

  2、主動平衡庫存物資,及時向主管和采購員提供采購物品的`需求信息,防止缺貨影響伙食質(zhì)量。

  3、保證倉庫清潔,物資放置有序,標識清楚。

  4、嚴格出入庫手續(xù),并做好出入庫物品的驗收登記,做到帳物相符。先入先出,每月結(jié)合盤點清理庫存。

  5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借,經(jīng)主管簽字批準外借,必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。

  6、注意倉庫安全,非工作人員不得隨便進入,下班要加鎖,做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

  7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

  (二)工作流程

  1、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況,及時將所需原料的缺庫情況,及時匯報給食堂主管和采購員。

  2、對進料先驗收,后入庫,拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。

  3、每天根據(jù)食譜用量及食堂主管簽發(fā)的《出庫單》,辦好領(lǐng)料出庫手續(xù)。

  4、堅持先進貨先出庫的原則,防止庫存品變質(zhì)。

  5、對入庫物品進行上架標識,注明供貨方、時間、價格、數(shù)量、保質(zhì)期。

  6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。

  7、每天上午作出昨日《食堂出庫日耗表》(一式兩聯(lián))(附出庫單)報送食堂主管。

  8、每周盤庫對帳一次,做好對帳記錄,每月25日對庫存物品盤點一次,作出《食堂食品月盤點表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》,并報送食堂主管。

  9、每天對庫存物品開窗通風(fēng)。

  10、定期回收變賣廢舊包裝箱等,收入上交。

食堂各崗位職責(zé)及工作流程 篇3

  1、每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字,監(jiān)督食堂保管員把好食品入庫關(guān)。并不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

  2、每周四審查食堂下周食譜,周五上午及時報總務(wù)主任審核后公布。

  3、每日對食堂各工作間至少巡查一次,了解員工的工作及設(shè)備運行狀況。

  4、隨時抽查食堂的飯菜質(zhì)量和,抽查飯菜留樣及記錄。

  5、每兩周主持召開一次食堂工作例會,對前段工作進行總結(jié),根據(jù)存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。

  6、每月對食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進行一次全面小結(jié),并向總務(wù)主任匯報。

  7、每周日回收查看“意見簿”,及時改進工作。

  8、審批各學(xué)部每日學(xué)生奶、水果、點心等食品的`領(lǐng)用。

  9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關(guān)鎖等安全情況。

  10、做好食堂人員的每天考勤記錄。

食堂各崗位職責(zé)及工作流程 篇4

  1.在炊事班班長領(lǐng)導(dǎo)下,負責(zé)住院病員及職工的飲食制作。指導(dǎo)炊事員的工作,不斷提高烹調(diào)技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量。

  2.協(xié)助班長制定食譜并嚴格執(zhí)行,確保品種齊全,職工滿意。

  3.精打細算,重視成本核算,降低食品成本,做到價廉質(zhì)優(yōu)。

  4.嚴格執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度,加強個人衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生,接觸熟食物和分發(fā)飯菜時要先洗手,避免交叉感染,預(yù)防食物中毒發(fā)生。

  5.節(jié)約用糧、煤、水、電,愛護公物,管好物資。同時,做好防火、防盜、防毒、防腐工作。

  6.聽取職工意見,不斷改進工作。及時完成領(lǐng)導(dǎo)布置的其他任務(wù)。

食堂各崗位職責(zé)及工作流程 篇5

  一、食堂主管

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  1、在總務(wù)主任領(lǐng)導(dǎo)下全面負責(zé)食堂的經(jīng)營管理工作,帶領(lǐng)全體職工完成學(xué)校交給的各項工作任務(wù)。

  2、制定食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度,并檢查落實情況。

  3、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作,貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設(shè)備運行情況,明確崗位責(zé)任,發(fā)現(xiàn)事故隱患,及時采取措施整改,杜絕各類事故發(fā)生;食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)任人。

  4、加強食堂員工的教育管理,經(jīng)常進行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn),注意發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。

  5、負責(zé)食堂伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食質(zhì)量;擴大服務(wù)項目,增加花樣品種、風(fēng)味特色;把熱情周到為師生員工服務(wù)作為根本宗旨,不斷改進食堂各項管理工作。

  6、協(xié)助上級領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督采購員工作,嚴把進貨關(guān),堅持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價格采購,并落實索證存檔制,建立進貨登記制度,分類設(shè)置采購相關(guān)檔案。

  7、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

  8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對餐具用具進行清潔消毒,多項操作區(qū)域要明確分開管理。

  9、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員工作,每日定期查看一次主、副食倉庫,保證存放食品的倉庫干燥、通風(fēng),各種防備設(shè)施齊全,貯存食品的容器安全、無毒,防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量

  10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,確保食堂各項工作按規(guī)范操作。

  11、愛護食堂財產(chǎn),非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。

  12、認真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查,對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時處置。

  13、每年對食堂人員至少進行一次體檢,對不符合健康要求的人員,及時調(diào)離工作崗位,體檢情況要保存記錄。

  14、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況,制定年度購置計劃,報總務(wù)主任審核后,上報公司后勤部審批。

  15、完成好總務(wù)主任交辦的其它工作。

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  1、每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字,監(jiān)督食堂保管員把好食品入庫關(guān)。并不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

  2、每周四審查食堂下周食譜,周五上午及時報總務(wù)主任審核后公布。

  3、每日對食堂各工作間至少巡查一次,了解員工的工作及設(shè)備運行狀況。

  4、隨時抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,抽查飯菜留樣及記錄。

  5、每兩周主持召開一次食堂工作例會,對前段工作進行總結(jié),根據(jù)存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。

  6、每月對食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進行一次全面小結(jié),并向總務(wù)主任匯報。

  7、每周日回收查看“意見簿”,及時改進工作。

  8、審批各學(xué)部每日學(xué)生奶、水果、點心等食品的.領(lǐng)用。

  9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關(guān)鎖等安全情況。

  10、做好食堂人員的每天考勤記錄。

  上班時間:上午:6:30—12:30下午:15:30—18:30

  二、食堂保管員

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  1、負責(zé)倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作,保證在庫物資不變質(zhì)、不霉?fàn)、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。

  2、主動平衡庫存物資,及時向主管和采購員提供采購物品的需求信息,防止缺貨影響伙食質(zhì)量。

  3、保證倉庫清潔,物資放置有序,標識清楚。

  4、嚴格出入庫手續(xù),并做好出入庫物品的驗收登記,做到帳物相符。先入先出,每月結(jié)合盤點清理庫存。

  5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借,經(jīng)主管簽字批準外借,必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。

  6、注意倉庫安全,非工作人員不得隨便進入,下班要加鎖,做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

  7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

  (二)工作流程

  1、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況,及時將所需原料的缺庫情況,及時匯報給食堂主管和采購員。

  2、對進料先驗收,后入庫,拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。

  3、每天根據(jù)食譜用量及食堂主管簽發(fā)的《出庫單》,辦好領(lǐng)料出庫手續(xù)。

  4、堅持先進貨先出庫的原則,防止庫存品變質(zhì)。

  5、對入庫物品進行上架標識,注明供貨方、時間、價格、數(shù)量、保質(zhì)期。

  6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。

  7、每天上午作出昨日《食堂出庫日耗表》(一式兩聯(lián))(附出庫單)報送食堂主管。

  8、每周盤庫對帳一次,做好對帳記錄,每月25日對庫存物品盤點一次,作出《食堂食品月盤點表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》,并報送食堂主管。

  9、每天對庫存物品開窗通風(fēng)。

  10、定期回收變賣廢舊包裝箱等,收入上交。

  上班時間:早上:7:00—12:30下午:15:30—18:30

食堂各崗位職責(zé)及工作流程 篇6

  1.負責(zé)食堂全面工作,帶頭執(zhí)行學(xué)校和總務(wù)處的有關(guān)規(guī)章制度。

  2.樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,精打細算,努力降低飯菜成本,不斷提高飯菜質(zhì)量和管理水平。

  3.提前一周出好菜單報總務(wù)處批準。

  4.管理和維護好各種廚具、用具,修舊利廢,厲行節(jié)約,減少開支。

  5.以按勞分配為原則發(fā)放獎金,不搞平均主義,做到多勞多得;對于消極怠工者則根據(jù)情節(jié)少發(fā)或不發(fā)獎金。

  6.負責(zé)IC卡售菜管理,確保安全、正常、準確運行。

  7.嚴格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度,把好食堂衛(wèi)生安全關(guān)。在校醫(yī)指導(dǎo)下,組織全組人員搞好食堂衛(wèi)生,抓好食堂飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,嚴防食物中毒事故發(fā)生。

  8.虛心聽取群眾意見,及時解決發(fā)現(xiàn)的問題,按時公開食堂有關(guān)的收支,并張貼在公開欄內(nèi)。

  9.監(jiān)督做好生熟食品的驗收工作。

  10.完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。

食堂各崗位職責(zé)及工作流程 篇7

  1、認真執(zhí)行用餐規(guī)則,關(guān)心集體,堅持原則,服從分配,努力完成交給的工作。

  2、遵守勞動紀律,按時上下班,工作時間不干私活,按時供應(yīng)學(xué)生、教職工飯菜。

  3、注意營養(yǎng)搭配,努力提高炒菜技術(shù),每餐不得少于二菜(一葷一素),盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。

  4、遵守衛(wèi)生公約,努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生,做到一天一小掃,一月一大掃;不買腐爛變質(zhì)的食物,不供應(yīng)餿菜,切實做好碗筷等炊具的清毒工作,每天必須用開水將碗筷浸泡一次,炊具一律不外借。

  5、節(jié)約用水、用電,保管好食堂現(xiàn)有財產(chǎn),如有損失,應(yīng)查找原因,追究責(zé)任。

  6、不斷改善服務(wù)態(tài)度,虛心聽取就餐人員意見,努力提高服務(wù)質(zhì)量,改進食堂工作。

  7、健全食堂人員年度、學(xué)期考核制度,做到有獎罰。

食堂各崗位職責(zé)及工作流程 篇8

  1.加強政治思想的學(xué)習(xí),不斷提高為教育、教學(xué)服務(wù),為廣大師生服務(wù)的意識;努力鉆研業(yè)務(wù)知識,不斷提高服務(wù)的技能。

  2.負責(zé)食堂工作,保證按時、保質(zhì)供應(yīng)師生一曰三餐,保證節(jié)、假日師生就餐、用水。

  3.負責(zé)炊管人員的管理,認真學(xué)習(xí)政治,牢固樹立食堂為教育、教學(xué)服務(wù),為廣大師生服務(wù)的思想;組織炊事人員進行業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷地提高烹調(diào)技術(shù),滿足師生的需求,指導(dǎo)防腐、防污染工作;做到炊管人員分工明確,責(zé)任落實。

  4.做好炊事衛(wèi)生工作。督促炊事人員定期檢査身體,炊管人員應(yīng)持證上崗,食堂團長是食堂安全、食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人,保證不得發(fā)生食品安全事故。

  5.搞好炊事人員個人衛(wèi)生管理。工作時要穿工作服,戴工作帽,不得用手直接接觸熟食。

  6.對食堂整個加T.過程,要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況,防止盲目下料和食品浪費。堵塞漏洞,制作飯菜要合理定價,飯菜質(zhì)量要比市面的高,價格要比市面的低。加強成本

  核算,注意開源節(jié)流,每月盈利不得超過5%。

  7.加強食堂炊具、設(shè)備管理,做到合理使用,保管和日常保養(yǎng)工作,注意安全操作,提高飲具利用率。>

  8.堅持食堂清潔衛(wèi)生制度,保證食堂及周圍環(huán)境衛(wèi)生。

  9.食堂實行微機管理,杜絕收取現(xiàn)金,督促有關(guān)人員做好結(jié)算工作,按時上報并如實公布有關(guān)賬目。

  10.領(lǐng)導(dǎo)督促鍋爐工安全生產(chǎn),督促司爐人員按章操作,保證師生開水供應(yīng)和廚房用氣供應(yīng)。

  11.虛心聽取師生對食堂工作的意見和批評,定期召開生活委員會議,不斷改進工作,同時做好炊管人員考勤、考績、獎懲記載。

  12.協(xié)調(diào)人際關(guān)系,搞好團結(jié),關(guān)心食堂工作人員,多做一些有利于調(diào)動大家積極性的工作,創(chuàng)造食堂良好的工作環(huán)境。

  13.自覺遵守學(xué)校的勞動紀律,按照食堂的作息時間上、下班。兩位團長應(yīng)輪流在炊事人員上班時間內(nèi)(特別是早餐時間)深人食堂,強化食堂現(xiàn)場管理,嚴禁“遙控”指揮。

  14.加強食物采購、進出倉庫管理,嚴把采購質(zhì)量關(guān),現(xiàn)場監(jiān)督食品進出倉庫的全過程。

  15.食堂臨時工的聘請、變更,食堂團長可提出建議,報請總務(wù)主任、后勤校長審批后,方可實施,聘任臨時工人員表上報總務(wù)處備案。

  16.做好食堂相關(guān)資料收集、歸檔工作,隨時接受上級以及衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等部門的檢查。

  17.完成學(xué)校和總務(wù)主任交辦的其他工作。

食堂各崗位職責(zé)及工作流程 篇9

  根據(jù)《會計法》和《中小學(xué)財務(wù)制度》規(guī)定,結(jié)合本校食堂管理實際需要,科學(xué)、全面地設(shè)置會計科目,進行會計核算。

  每學(xué)期初組織人員收取軍訓(xùn)費、伙食費、茶水費等有關(guān)費用,所收款項及時繳存銀行。

  經(jīng)常對“庫存材料”進行盤點,核查“庫存材料”的結(jié)轉(zhuǎn)是否合理,以便準確反映伙食成本。

  按月與食堂現(xiàn)金會計進行記帳憑證的交接,認真審核記帳憑證,核對現(xiàn)金、銀行存款發(fā)生額、余額,做到帳實相符;科學(xué)、合理地核算伙食收入、伙食支出,及時登記總帳、明細帳,編制財務(wù)月報表,報表經(jīng)司務(wù)長、現(xiàn)金會計簽字確認后,上報財務(wù)科。

  及時掌握伙食盈虧動態(tài),向司務(wù)長、總務(wù)處提供信息,提出改進建議。

  食堂添置固定資產(chǎn)須執(zhí)行《政府采購法》并報學(xué)校登記固定資產(chǎn)總帳。

  學(xué)生離校前,及時與學(xué)生結(jié)清有關(guān)帳目,多退少補。

  配合學(xué)!皟(nèi)部審計小組”,搞好食堂財務(wù)審計工作。

食堂各崗位職責(zé)及工作流程 篇10

  一、食堂主管工作職責(zé)

  1、全面負責(zé)食堂日常管理工作。

  A、主持食堂全面工作,嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度及有關(guān)決定,以身作則,對工作認真負責(zé),任勞任怨,關(guān)心員工生活,對食堂嚴格管理,不謀取私利。注意飲食衛(wèi)生,給客戶創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境。

  B、精通本職工作,熟悉食堂全面管理工作,隨時匯報食堂動態(tài)狀況,發(fā)現(xiàn)異常情況,及時報告。

  2、對員工進行分組安排。

  A、合理分配員工工作,協(xié)助各組長安排,落實,開展好工作,嚴格檢查,督促各員工規(guī)范操作。

  B、組織,協(xié)調(diào)全體廚工完成食堂的日常工作任務(wù),發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,確保飲食質(zhì)量。

  3、負責(zé)對食堂各組的工作進行考核。

  A、做好員工的考勤,考核記錄,每月底將員工考勤公示。

  B、對違規(guī)員工應(yīng)進行批評教育,扣罰獎金,降職辭退等處罰,對表現(xiàn)好的給予表揚或特質(zhì)獎勵。

  4、參與制定并審核菜譜,加強伙食成本核算,掌握盈虧情況,降低成本,隨時掌握飯?zhí)眯l(wèi)生,安全,飯菜質(zhì)量等情況。

  5、供餐時負責(zé)飯、菜的合理調(diào)配。

  A、隨時監(jiān)視供餐臺的飯,菜,份量是否充足,進行合理的調(diào)配或安排人力增加炒菜,保證供餐的正常有序的進行。

  B、規(guī)模較小的食堂,可指定專人(一般為切配組長)負責(zé)此項工作。

  6、負責(zé)食堂同校方的日常溝通工作。

  A、應(yīng)協(xié)調(diào)好廚工與校方員工的關(guān)系,參加校方組織的協(xié)調(diào)會議。經(jīng)常征求聽取就餐人員意見,對校方提出的合理意見及時整改,綜合分析改進工作,提高服務(wù)質(zhì)量。

  7、對飯?zhí)脙?nèi)的爐具,電器,冰箱,廚具,食具等負責(zé)落實好責(zé)任人。

  A、組織好日常的檢查工作,發(fā)現(xiàn)問題及時安排維修,保證食堂工作的正常運行。

  8、組織每周一次的食堂大清潔工作,加強衛(wèi)生管理,樹立公司良好的形象。

  9、完成好公司領(lǐng)導(dǎo)及區(qū)域經(jīng)理臨時交結(jié)的任務(wù)

  二、食堂采購員工作職責(zé)

  1、負責(zé)日常的采購工作。

  A、采購之前須預(yù)先做好采購計劃,填寫好采購單,必須按食堂提供的采購單所規(guī)定的規(guī)格和數(shù)量時行采購。

  B、采購回來的貨物須經(jīng)主管和驗收核實,并簽名確認。每天必須將倉管,主管驗收簽字的采購單第二聯(lián)交食堂財務(wù)備案。

  C、必須按規(guī)定的時間完成采購工作。還應(yīng)隨時做好采購應(yīng)急物品的準備。

  D、采購的物品必須符合國家有關(guān)法律法規(guī)、及相關(guān)標準要求。

  E、不得采購變質(zhì)的原料,貨物不得以次充好,價格不得以低充高,原料必須物,價相符,不得缺斤少兩。嚴禁營私舞弊,中飽私囊,嚴禁收受供應(yīng)商的錢物和接受宴請。

  F、由供應(yīng)商主動送上門的商品,必須說明數(shù)量,品名,規(guī)格,并以書面形式交倉管員,方便倉管員驗收。

  G、采購原材料時,應(yīng)查“三期(生產(chǎn)日期,保質(zhì)期,保鮮期),選擇新鮮,無腐爛,變質(zhì)的食品材料,對易腐料變質(zhì)的材料需每天購買,以避免存放。

  H、采購定型包裝食品,調(diào)料品時,應(yīng)向供貨方索取該產(chǎn)品生產(chǎn)的《食品衛(wèi)生許可證》和同批號產(chǎn)品檢驗合格證書,采購進品物品原料,調(diào)味品時,應(yīng)索取進口食品衛(wèi)生檢所出具的同批產(chǎn)品的檢驗合格證。

  I、對采購的物品必須做好記錄并保存有單據(jù)。月底必須整理好采購單據(jù)同財務(wù)部核對決算。

  2、負責(zé)市場調(diào)查及詢價,同供應(yīng)商建立聯(lián)系,調(diào)查供應(yīng)商的資格及服務(wù)能力等。

  3、參加每周一次的食堂大清潔工作。

  4、完成好主管臨時交辦的其他工作。

  三、食堂倉庫工作職責(zé)

  1、負責(zé)采購回來的所有物品驗收及保管工作。必須做到:

  A、嚴格把好驗收關(guān),要認真核對衛(wèi)生檢驗合格證,商標,包裝,不得驗收變質(zhì),變味,超過保質(zhì)期的原料入庫。應(yīng)認真過磅,如實登記。

  B、鮮,干,半成品須分類存放,特品須分類分架擺放整齊并標識清楚,離墻離地,先進先出。

  C、不得把食品與殺蟲劑,洗滌劑等有害物品共同存放。

  D、做好“四防”(防火、防盜、防潮、防“四害”)工作。

  E、對運送食品材料,調(diào)味品的工具必須專用,并經(jīng)常清洗消毒。

  2、負責(zé)提供食堂日常所需原料,領(lǐng)料時應(yīng)做好出倉登記,保存好記錄。

  3、及時向主管匯報庫存動態(tài),協(xié)助采購工作。

  4、向財務(wù)提供驗收單,出倉單及月底盤點單據(jù)。

  5、對倉庫進行日常整理及衛(wèi)生清潔工作,保持倉庫干凈。

  6、參加每一次的食堂大清潔工作。

  7、完成好主管臨時交辦的其他工作。

  四、食堂廚師組工作職責(zé)

  1、共同職責(zé):

  A、負責(zé)食堂的炒菜工作。

 。1)烹調(diào)前要清潔鍋,鏟,勺等用具,對配料,肉類,蔬菜要進行復(fù)檢,不得使用不干凈,變質(zhì),變味的食品。

 。2)要節(jié)約用料,不斷根據(jù)上餐反饋的資訊調(diào)整份量及味道。烹制的食品必段熟透,不能燒焦燒糊,要咸淡適中。

 。3)在冷天或可能出現(xiàn)過量的`情況下,應(yīng)采取少量多鍋的辦法炒菜,以保證熱菜的供應(yīng)及減少浪費。

  B、參加每周一次的食堂大清潔工作。

  2、組長:除做好本組的共同職責(zé)外,還必須完成如下的工作。

  A、全面負責(zé)廚師組的工作,安排組內(nèi)其他員工的工作協(xié)助,監(jiān)督他們工作。

  B、負責(zé)開功能表,掌握菜的份量調(diào)配菜色的品種,保證及時供飯,供菜。

  C、積極協(xié)助主管、切配組,倉管,采購做好切配菜工作

  D、約束組內(nèi)人員遵紀守法,保證灶臺,點心房安全衛(wèi)生,整齊。

  E、協(xié)助供餐,在可能出現(xiàn)菜源不足時應(yīng)立即做好增加炒菜的準備。

  F、對組內(nèi)人員工作考核,并根據(jù)表現(xiàn)進行獎罰。

  G、做好技術(shù)改進并帶好徒弟,發(fā)揚“傳,幫,帶”優(yōu)良傳統(tǒng)。

  H、完成好主管臨時交辦的其他工作。

  3、廚師:除做好本組的共同職責(zé)外,還必須完成如下工作:

  A、負責(zé)煮菜并做好供應(yīng)工作。

  B、協(xié)助組長工作。

  C、負責(zé)冰柜的清理以保管冰凍食品,應(yīng)確保食品的衛(wèi)生和合理使用,杜絕食品的長時間積壓不用現(xiàn)象。

  D、協(xié)助供餐,在可能出現(xiàn)菜源不足時應(yīng)該立即做好增加炒菜的標準。

  E、負責(zé)調(diào)味抬的擺放。

  F、帶好徒弟,發(fā)場“傳,幫”優(yōu)良傳統(tǒng)。

  G、完成好組長臨時交辦的其他工作。

  4、蒸飯師

  A、負責(zé)食堂的蒸飯工作

 。1)蒸飯應(yīng)按就餐人員的多少調(diào)節(jié)用米量。

 。2)不得使用變質(zhì),變味的大米,米要經(jīng)過兩次洗干凈后再蒸煮,中途應(yīng)檢查火候,蒸好的飯必須熟透,不夾生,不燒糊,無煙味,軟硬適中。不得出售做不好的飯。

  B、負責(zé)飯灶的清潔,衛(wèi)生工作,煮湯,飯前后必須清洗鍋,盤,蒸柜,湯桶等用具。

  C、配合供餐,主要負責(zé)分飯的工作。

  D、負責(zé)清洗蒸飯設(shè)備如飯盆,飯桶等。

  E、協(xié)助切配組做好洗菜及切菜工作。

  F、參加每周一次的食堂的大清潔。

  G、完成好組長臨時交辦的其他工作。

  5、點心師

  A、負責(zé)食堂的面點制作,配合早餐供餐。應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)制作點心,當(dāng)餐未售完的點心應(yīng)根據(jù)質(zhì)量情況妥善加以保管好,杜絕浪費。

  B、制作點心前及完成后,要對點心臺及各種機器,用具進行清潔。

  C、使用灶具電器必須按操作程式進行,嚴禁邊開機器邊清潔機器,不得讓其他人使用機器。

  D、不得使用變質(zhì),變味等不衛(wèi)生的食品及配料,調(diào)料。不得出售沒做好的點心。

  E、負責(zé)點心房及點心設(shè)備的保管及衛(wèi)生清潔工作。

  F、負責(zé)開具用料的采購清單,參加中、晚餐的供餐,培養(yǎng)學(xué)徒,發(fā)揚“傳,幫,帶”優(yōu)良傳統(tǒng)。

  G、參加每周一次的食堂大清潔。

  H、完成好主管臨時交辦的其他工作。

  五、切配組工作職責(zé)。

  1、共同職責(zé)

  A、負責(zé)洗菜及切菜

 。1)洗菜時,蔬菜要去掉老料,黃葉和菜頭,瓜果要去皮洗凈,不能留有沙,蟲及其他雜質(zhì),但不能因過分的“而”出現(xiàn)浪費。

 。2)蔬菜的清洗必須經(jīng)過清洗,浸泡,過水三個程序。洗好的菜必須用衛(wèi)生干凈的工具裝好,不得接觸地面,垃圾要及時清理。禁止使用腐爛變質(zhì)的蔬菜及魚類、肉類及其他食品。

 。3)必須先洗好菜后再切,切菜前應(yīng)把刀,砧板,盆,桶等用具洗凈消毒好。刀和砧板等工具用完后應(yīng)洗凈放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。

 。4)切菜時應(yīng)配合好廚師工作,按廚師要求切菜,配菜,按時供應(yīng)。

 。5)處理工作完成后,要即時清理排水溝的雜物。

  B、主要負責(zé)供餐工作。

  (1)在完成洗菜,切菜工作后,全組應(yīng)做好供餐準備。

 。2)供餐前應(yīng)準備好飯,菜,湯及供餐用具,穿好工衣,圍裙,戴好工作帽,口罩及一次性手套。

 。3)供餐過程中不得拉開口罩說話,不得用手觸摸其他物品及身體部位,不得倚靠在臺邊桶邊,供餐間隙要稍后站立,供餐時必須有良好的服務(wù)態(tài)度,不得與學(xué)生爭吵,不得隨意的打菜打飯或憑關(guān)系打菜,供餐時應(yīng)收好菜票,飯票,打卡,不得少打(或多打)IC卡和少收(或多收)飯菜票。

  (4)供餐結(jié)束后,要把剩肉及時放進冰箱冷藏,未用的蔬菜應(yīng)妥善保存,生熟必須分開放置。

  C、負責(zé)三臺(供餐臺,放菜臺,切菜臺)及洗菜池的清潔工作,此外,應(yīng)把貨架及蔬菜擺放整齊。

  D、參加每周一次的食堂大清潔工作。

  六、清洗組工作職責(zé)

  1、組長

  A、組織全組人員按校方要求做好清潔,洗碗及監(jiān)督,指導(dǎo)組員進行工作。

  B、安排好人力,協(xié)調(diào)其他各組,及時清洗用具。

  C、負責(zé)食具的消毒處理工作,消毒后的食具應(yīng)保管好,供餐前應(yīng)將食具送到指定地點。

  D、參加每周一次的食堂臨時交辦的其他工作。

  2、洗碗員

  A、負責(zé)食具的清洗工作。

 。1)清洗虹,要經(jīng)過初洗,清潔劑清潔,清水清洗,消毒四道工序處理,食具內(nèi)外應(yīng)干凈干燥,無油跡,無洗潔劑泡,有破損的餐具應(yīng)回收,不得再使用。

 。2)應(yīng)節(jié)約用水,不用時關(guān)好水龍頭,使用熱水時應(yīng)防止?fàn)C傷事故。

 。3)清洗完后,應(yīng)及時清理洗碗池及周圍過道。

  B、協(xié)助組長做好食具的消毒及供餐前的食具準備工作

  (1)清洗后的食具必須按規(guī)定進行消毒處理,供餐前應(yīng)把需要的食具送到使用地點,集中擺放整齊,并用衛(wèi)生清潔的白布蓋好。

  (2)搬動過程中應(yīng)保護好食具,不得用手觸摸食具內(nèi)部。

 。3)供餐時,必須保證食具的充足供應(yīng)。

  C、負責(zé)收回用過的食具。

  D、參加每周一次的食堂清潔工作。

  E、完成好組長臨時交辦的其他事情。

  3、清潔員

  A、負責(zé)餐廳衛(wèi)生,具體要求是:

 。1)地面無垃圾雜物,無積水,干凈清爽。

 。2)桌面臺凳餐后要及清清潔,干凈無塵,臺與凳的抹布要分開使用,抹布必須分干,濕兩條。

 。3)墻壁,門窗,風(fēng)扇,燈管等定期(一般為周六)清潔一次,不能有蜘蛛網(wǎng)和灰塵,操作間以及餐廳的玻璃門,玻璃墻必須保持清潔明亮。

  (4)每兩天用清潔劑清洗地面,臺面,盡量做到餐廳內(nèi)無蒼蠅,蚊,蟑螂等,餐廳不能留有衛(wèi)生死角和灰色地帶。

  B、負責(zé)廚房及倉庫的衛(wèi)生檢查

  每天中午和晚上再次對廚房,倉庫進行衛(wèi)生檢查,發(fā)現(xiàn)問題時應(yīng)與相關(guān)人員一起解決。

  C、監(jiān)督就餐人員將食具及剩飯,剩菜送至指定的地點。

  D、負責(zé)把餐廳的垃圾送到指定的地點。

  E、參加每周一次食堂大清潔工作。

  F、完成好組長臨時交辦的其他工作。

  七、學(xué)校食堂管理人員工作職責(zé)

  1、從維護廣大師生的根本利益和維護社會穩(wěn)定出發(fā),高度樹立食品衛(wèi)生安全意識。

  2、認真做好“五個記錄):食堂食品驗收記錄、食堂食品試嘗記錄、食堂食品留樣記錄表、學(xué)校食堂工作督查記錄、食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄。

  3、禁止閑雜人員進入操作間。

  4、督促食堂工作人員嚴格按有關(guān)部門規(guī)定進行身體常規(guī)檢查。

  5、督促工作人員必須穿戴衛(wèi)生工作服進行操作。

  6、即時發(fā)現(xiàn)指出食堂管理中各個環(huán)節(jié)(原料進購、餐具消毒、操作加工、剩余及霉變食品的處理)存在的安全隱患,督促整改,并即時反饋。

  7、隨時監(jiān)視供餐臺的飯,菜,份量是否充足,及時了解師生對用餐情況、督促食堂努力改善學(xué)生伙食。

食堂各崗位職責(zé)及工作流程 篇11

  1.在行政后勤部主任的領(lǐng)導(dǎo)下負責(zé)供應(yīng)住院病員及職工的飲食。虛心聽取群眾意見,不斷提高烹調(diào)技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量。

  2.根據(jù)食譜和治療飲食、合理膳食的要求,按質(zhì)、按量制備膳食,保證按時供應(yīng)積極配合臨床治療。

  3.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求,注意加強個人及環(huán)境衛(wèi)生,接觸熟食和分發(fā)飯菜時要洗手、戴口罩、帽子。

  4.做好防火、防盜、防毒、防腐工作。

  5.經(jīng)常深入病房、科室(站)征求意見,改進工作。

食堂各崗位職責(zé)及工作流程 篇12

  1、在飲食服務(wù)部的領(lǐng)導(dǎo)下,負責(zé)微機售飯系統(tǒng)的操作,維護和保養(yǎng)工作。

  2、工作認真負責(zé),嚴格按規(guī)定的程序進行操作,杜絕人為事故的發(fā)生。

  3、上班時間不得擅離工作崗位,出現(xiàn)故障時應(yīng)立即排除,并認真做好記錄。

  4、保持機房干凈、整潔,對來辦卡、查詢業(yè)務(wù)的師生員工,做到態(tài)度和藹、熱情服務(wù)。

  5、認真做好加款、補卡、發(fā)卡和營業(yè)報表的統(tǒng)計工作,并做到日清月結(jié)。

  6、嚴格遵守財經(jīng)紀律,妥善管理現(xiàn)金,并做到日清月結(jié),帳款相符。

  7、嚴禁無關(guān)人員進入機房,更不容許任何人帶軟盤上機操作,嚴防微機病毒,影響正常運行。

  8、督促檢查食堂的飲食衛(wèi)生和安全防故障工作,堅決杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

  9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

食堂各崗位職責(zé)及工作流程 篇13

  1.在膳食科長的領(lǐng)導(dǎo)下,做好食品、物品保管工作。認真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識,提高管理水平。執(zhí)行《食品倉庫管理制度》,努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項任務(wù)。

  2.完善物品入庫手續(xù),不徇私情,嚴格驗收,按品種、規(guī)格、數(shù)量存放整齊,做到規(guī)范化,并建立庫存卡片。

  3.杜絕變質(zhì)物品入庫,掌握食品庫存期限,做好倉庫的通風(fēng)、防潮、滅鼠、滅姆工作,防止食品變質(zhì)。經(jīng)常與采購員、炊事班長聯(lián)系,指導(dǎo)采購和使用,避免食品積壓、過期。

  4.認真執(zhí)行物品發(fā)放制度,嚴格按領(lǐng)物單發(fā)貨,對手續(xù)不全、違反制度的要拒發(fā),并向科長匯報。

  5.每月盤存一次,做到賬實相符。自然損耗的物品,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準,方可處理。如有差錯及時匯報,查找原因及時解決。每月及時公布食堂損益情況。

食堂各崗位職責(zé)及工作流程 篇14

  1.在營養(yǎng)室主任的領(lǐng)導(dǎo)下,負責(zé)點、送病員飲食,做好病員飲食的供應(yīng)工作。

  2.根據(jù)醫(yī)囑與病員飲食計劃,按時、準確、熱情地將飲食送發(fā)到病員床邊。

  3.負責(zé)每天統(tǒng)計第二天飲食,及時回收餐具,每天清洗配餐間、餐車、殘渣桶。

  4.虛心聽取病員意見,并向領(lǐng)導(dǎo)反映,及時改進。

食堂各崗位職責(zé)及工作流程 篇15

  1.負責(zé)編排院部食堂的計劃管理工作。

  2.根據(jù)伙食標準,安排好每天院民的一葷一素一湯,每周一小改善,節(jié)日一大改善。

  3.指導(dǎo)督促炊事員按時開飯,供足開水、熱水及餐廳衛(wèi)生等消毒工作。

  4.把好食品衛(wèi)生關(guān),杜絕食物中毒事件發(fā)生。

食堂各崗位職責(zé)及工作流程 篇16

  1.在科長領(lǐng)導(dǎo)下,負責(zé)職工、病員食堂的飲食管理工作。

  2.檢查、督促食堂規(guī)章制度和工作人員職責(zé)的落實。

  3.深人科室,聽取群眾對飲食的意見和要求,千方百計為職工和病員搞好飲食工作,提高飲食質(zhì)量。

  4.檢查、督促食堂衛(wèi)生必須按照衛(wèi)生食品法“五四”制嚴格要求,搞好室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,嚴防食物中毒,確保食堂衛(wèi)生達標。

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