食堂各崗位職責及工作流程(精選10篇)
食堂各崗位職責及工作流程 篇1
1、在總務(wù)主任領(lǐng)導(dǎo)下全面負責食堂的經(jīng)營管理工作,帶領(lǐng)全體職工完成學(xué)校交給的各項工作任務(wù)。
2、制定食堂和食堂各項規(guī)章制度,并檢查落實情況。
3、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作,貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設(shè)備運行情況,明確崗位責任,發(fā)現(xiàn)事故隱患,及時采取措施整改,杜絕各類事故發(fā)生;食堂主管是食堂安全工作第一責任人。
4、加強食堂員工的教育管理,經(jīng)常進行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn),注意發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。
5、負責食堂伙食的,要降低伙食成本,提高伙食質(zhì)量;擴大服務(wù)項目,增加花樣品種、風味特色;把熱情周到為師生員工服務(wù)作為根本宗旨,不斷改進食堂各項管理工作。
6、協(xié)助上級領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督采購員工作,嚴把進貨關(guān),堅持從正規(guī)單位、正當渠道、以正常價格采購,并落實索證存檔制,建立進貨登記制度,分類設(shè)置采購相關(guān)檔案。
7、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對餐具用具進行清潔消毒,多項操作區(qū)域要明確分開管理。
9、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員工作,每日定期查看一次主、副食倉庫,保證存放食品的倉庫干燥、通風,各種防備設(shè)施齊全,貯存食品的容器安全、無毒,防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量
10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,確保食堂各項工作按規(guī)范操作。
11、愛護食堂財產(chǎn),非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的.賠償責任。
12、認真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查,對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時處置。
13、每年對食堂人員至少進行一次體檢,對不符合健康要求的人員,及時調(diào)離工作崗位,體檢情況要保存記錄。
14、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況,制定年度購置計劃,報總務(wù)主任審核后,上報公司后勤部審批。
15、完成好總務(wù)主任交辦的其它工作。
食堂各崗位職責及工作流程 篇2
1、每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字,監(jiān)督食堂保管員把好食品入庫關(guān)。并不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。
2、每周四審查食堂下周食譜,周五上午及時報總務(wù)主任審核后公布。
3、每日對食堂各工作間至少巡查一次,了解員工的工作及設(shè)備運行狀況。
4、隨時抽查食堂的飯菜質(zhì)量和,抽查飯菜留樣及記錄。
5、每兩周主持召開一次食堂工作例會,對前段工作進行總結(jié),根據(jù)存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。
6、每月對食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進行一次全面小結(jié),并向總務(wù)主任匯報。
7、每周日回收查看“意見簿”,及時改進工作。
8、審批各學(xué)部每日學(xué)生奶、水果、點心等食品的`領(lǐng)用。
9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關(guān)鎖等安全情況。
10、做好食堂人員的每天考勤記錄。
食堂各崗位職責及工作流程 篇3
(一)職責
1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作,保證在庫物資不變質(zhì)、不霉爛、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。
2、主動平衡庫存物資,及時向主管和采購員提供采購物品的`需求信息,防止缺貨影響伙食質(zhì)量。
3、保證倉庫清潔,物資放置有序,標識清楚。
4、嚴格出入庫手續(xù),并做好出入庫物品的驗收登記,做到帳物相符。先入先出,每月結(jié)合盤點清理庫存。
5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借,經(jīng)主管簽字批準外借,必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。
6、注意倉庫安全,非工作人員不得隨便進入,下班要加鎖,做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。
7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
(二)工作流程
1、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況,及時將所需原料的缺庫情況,及時匯報給食堂主管和采購員。
2、對進料先驗收,后入庫,拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。
3、每天根據(jù)食譜用量及食堂主管簽發(fā)的《出庫單》,辦好領(lǐng)料出庫手續(xù)。
4、堅持先進貨先出庫的原則,防止庫存品變質(zhì)。
5、對入庫物品進行上架標識,注明供貨方、時間、價格、數(shù)量、保質(zhì)期。
6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。
7、每天上午作出昨日《食堂出庫日耗表》(一式兩聯(lián))(附出庫單)報送食堂主管。
8、每周盤庫對帳一次,做好對帳記錄,每月25日對庫存物品盤點一次,作出《食堂食品月盤點表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》,并報送食堂主管。
9、每天對庫存物品開窗通風。
10、定期回收變賣廢舊包裝箱等,收入上交。
食堂各崗位職責及工作流程 篇4
1.在營養(yǎng)室主任的領(lǐng)導(dǎo)下,負責點、送病員飲食,做好病員飲食的供應(yīng)工作。
2.根據(jù)醫(yī)囑與病員飲食計劃,按時、準確、熱情地將飲食送發(fā)到病員床邊。
3.負責每天統(tǒng)計第二天飲食,及時回收餐具,每天清洗配餐間、餐車、殘渣桶。
4.虛心聽取病員意見,并向領(lǐng)導(dǎo)反映,及時改進。
食堂各崗位職責及工作流程 篇5
1.加強政治思想的學(xué)習,不斷提高為教育、教學(xué)服務(wù),為廣大師生服務(wù)的意識;努力鉆研業(yè)務(wù)知識,不斷提高服務(wù)的技能。
2.負責食堂工作,保證按時、保質(zhì)供應(yīng)師生一曰三餐,保證節(jié)、假日師生就餐、用水。
3.負責炊管人員的管理,認真學(xué)習政治,牢固樹立食堂為教育、教學(xué)服務(wù),為廣大師生服務(wù)的思想;組織炊事人員進行業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷地提高烹調(diào)技術(shù),滿足師生的需求,指導(dǎo)防腐、防污染工作;做到炊管人員分工明確,責任落實。
4.做好炊事衛(wèi)生工作。督促炊事人員定期檢査身體,炊管人員應(yīng)持證上崗,食堂團長是食堂安全、食品衛(wèi)生安全的第一責任人,保證不得發(fā)生食品安全事故。
5.搞好炊事人員個人衛(wèi)生管理。工作時要穿工作服,戴工作帽,不得用手直接接觸熟食。
6.對食堂整個加T.過程,要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況,防止盲目下料和食品浪費。堵塞漏洞,制作飯菜要合理定價,飯菜質(zhì)量要比市面的高,價格要比市面的低。加強成本
核算,注意開源節(jié)流,每月盈利不得超過5%。
7.加強食堂炊具、設(shè)備管理,做到合理使用,保管和日常保養(yǎng)工作,注意安全操作,提高飲具利用率。>
8.堅持食堂清潔衛(wèi)生制度,保證食堂及周圍環(huán)境衛(wèi)生。
9.食堂實行微機管理,杜絕收取現(xiàn)金,督促有關(guān)人員做好結(jié)算工作,按時上報并如實公布有關(guān)賬目。
10.領(lǐng)導(dǎo)督促鍋爐工安全生產(chǎn),督促司爐人員按章操作,保證師生開水供應(yīng)和廚房用氣供應(yīng)。
11.虛心聽取師生對食堂工作的意見和批評,定期召開生活委員會議,不斷改進工作,同時做好炊管人員考勤、考績、獎懲記載。
12.協(xié)調(diào)人際關(guān)系,搞好團結(jié),關(guān)心食堂工作人員,多做一些有利于調(diào)動大家積極性的工作,創(chuàng)造食堂良好的工作環(huán)境。
13.自覺遵守學(xué)校的勞動紀律,按照食堂的作息時間上、下班。兩位團長應(yīng)輪流在炊事人員上班時間內(nèi)(特別是早餐時間)深人食堂,強化食堂現(xiàn)場管理,嚴禁“遙控”指揮。
14.加強食物采購、進出倉庫管理,嚴把采購質(zhì)量關(guān),現(xiàn)場監(jiān)督食品進出倉庫的全過程。
15.食堂臨時工的聘請、變更,食堂團長可提出建議,報請總務(wù)主任、后勤校長審批后,方可實施,聘任臨時工人員表上報總務(wù)處備案。
16.做好食堂相關(guān)資料收集、歸檔工作,隨時接受上級以及衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等部門的檢查。
17.完成學(xué)校和總務(wù)主任交辦的其他工作。
食堂各崗位職責及工作流程 篇6
1.在科長領(lǐng)導(dǎo)下,負責職工、病員食堂的飲食管理工作。
2.檢查、督促食堂規(guī)章制度和工作人員職責的落實。
3.深人科室,聽取群眾對飲食的意見和要求,千方百計為職工和病員搞好飲食工作,提高飲食質(zhì)量。
4.檢查、督促食堂衛(wèi)生必須按照衛(wèi)生食品法“五四”制嚴格要求,搞好室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,嚴防食物中毒,確保食堂衛(wèi)生達標。
食堂各崗位職責及工作流程 篇7
1.在行政后勤部主任的領(lǐng)導(dǎo)下負責供應(yīng)住院病員及職工的飲食。虛心聽取群眾意見,不斷提高烹調(diào)技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量。
2.根據(jù)食譜和治療飲食、合理膳食的要求,按質(zhì)、按量制備膳食,保證按時供應(yīng)積極配合臨床治療。
3.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求,注意加強個人及環(huán)境衛(wèi)生,接觸熟食和分發(fā)飯菜時要洗手、戴口罩、帽子。
4.做好防火、防盜、防毒、防腐工作。
5.經(jīng)常深入病房、科室(站)征求意見,改進工作。
食堂各崗位職責及工作流程 篇8
1、在飲食服務(wù)部的領(lǐng)導(dǎo)下,負責微機售飯系統(tǒng)的操作,維護和保養(yǎng)工作。
2、工作認真負責,嚴格按規(guī)定的程序進行操作,杜絕人為事故的發(fā)生。
3、上班時間不得擅離工作崗位,出現(xiàn)故障時應(yīng)立即排除,并認真做好記錄。
4、保持機房干凈、整潔,對來辦卡、查詢業(yè)務(wù)的師生員工,做到態(tài)度和藹、熱情服務(wù)。
5、認真做好加款、補卡、發(fā)卡和營業(yè)報表的統(tǒng)計工作,并做到日清月結(jié)。
6、嚴格遵守財經(jīng)紀律,妥善管理現(xiàn)金,并做到日清月結(jié),帳款相符。
7、嚴禁無關(guān)人員進入機房,更不容許任何人帶軟盤上機操作,嚴防微機病毒,影響正常運行。
8、督促檢查食堂的飲食衛(wèi)生和安全防故障工作,堅決杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
食堂各崗位職責及工作流程 篇9
1、認真執(zhí)行用餐規(guī)則,關(guān)心集體,堅持原則,服從分配,努力完成交給的工作。
2、遵守勞動紀律,按時上下班,工作時間不干私活,按時供應(yīng)學(xué)生、教職工飯菜。
3、注意營養(yǎng)搭配,努力提高炒菜技術(shù),每餐不得少于二菜(一葷一素),盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。
4、遵守衛(wèi)生公約,努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生,做到一天一小掃,一月一大掃;不買腐爛變質(zhì)的食物,不供應(yīng)餿菜,切實做好碗筷等炊具的清毒工作,每天必須用開水將碗筷浸泡一次,炊具一律不外借。
5、節(jié)約用水、用電,保管好食堂現(xiàn)有財產(chǎn),如有損失,應(yīng)查找原因,追究責任。
6、不斷改善服務(wù)態(tài)度,虛心聽取就餐人員意見,努力提高服務(wù)質(zhì)量,改進食堂工作。
7、健全食堂人員年度、學(xué)期考核制度,做到有獎罰。
食堂各崗位職責及工作流程 篇10
1.負責食堂全面工作,帶頭執(zhí)行學(xué)校和總務(wù)處的有關(guān)規(guī)章制度。
2.樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,精打細算,努力降低飯菜成本,不斷提高飯菜質(zhì)量和管理水平。
3.提前一周出好菜單報總務(wù)處批準。
4.管理和維護好各種廚具、用具,修舊利廢,厲行節(jié)約,減少開支。
5.以按勞分配為原則發(fā)放獎金,不搞平均主義,做到多勞多得;對于消極怠工者則根據(jù)情節(jié)少發(fā)或不發(fā)獎金。
6.負責IC卡售菜管理,確保安全、正常、準確運行。
7.嚴格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度,把好食堂衛(wèi)生安全關(guān)。在校醫(yī)指導(dǎo)下,組織全組人員搞好食堂衛(wèi)生,抓好食堂飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,嚴防食物中毒事故發(fā)生。
8.虛心聽取群眾意見,及時解決發(fā)現(xiàn)的問題,按時公開食堂有關(guān)的收支,并張貼在公開欄內(nèi)。
9.監(jiān)督做好生熟食品的驗收工作。
10.完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。