食堂更衣間崗位職責(zé)(通用3篇)
食堂更衣間崗位職責(zé) 篇1
一、愛(ài)崗敬業(yè),具有團(tuán)隊(duì)精神,密切配合他人工作;遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度,嚴(yán)格要求自己,提高工作效率,謹(jǐn)防各種事故的發(fā)生;因工作失誤造成的損失按照學(xué)校的制度承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
二、熱愛(ài)本職工作,遵守勞動(dòng)紀(jì)律,無(wú)條件的配合、協(xié)助食堂管理員搞好食堂工作,服從安排,工作中有創(chuàng)新能力。
三、遵守、執(zhí)行學(xué)校的各項(xiàng)管理制度和食堂的衛(wèi)生管理制度,保持環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。
四、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈;工具、用具、容器、盛器生熟分開(kāi),成品容器專(zhuān)用;工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等再洗刷干凈。
五、不使用變質(zhì)過(guò)期的配料加工,嚴(yán)格按操作規(guī)程加工,各式面點(diǎn)成品放入清潔的食品櫥內(nèi),做到防塵、防鼠。保證產(chǎn)品的質(zhì)量,并對(duì)加工產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。
六、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心,應(yīng)在冷柜內(nèi)存放,并在規(guī)定存放期限內(nèi)奶油類(lèi)原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
七、正確操作各種機(jī)器,嚴(yán)禁用濕手接觸開(kāi)關(guān),愛(ài)護(hù)公物,保養(yǎng)好各種設(shè)備。
八、工作完成后,要及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng),將使用過(guò)的機(jī)器、工用具、地面清刷干凈,工用具、配料擺放原位,以保持點(diǎn)心間整潔。
九、根據(jù)需求不斷變換新品種,做到不積壓、不浪費(fèi)。
十、積極完成學(xué)校及主管領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作任務(wù)。
食堂更衣間崗位職責(zé) 篇2
餐廳主任崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)食堂人員的教育培訓(xùn)工作。
二、負(fù)責(zé)食堂的伙食管理工作。
三、負(fù)責(zé)食堂的成本核算工作。
四、負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全工作。
五、負(fù)責(zé)食堂機(jī)械設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)和管理工作。
六、負(fù)責(zé)食堂固定資產(chǎn)的管理工作。
七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作,對(duì)飲食中心主任負(fù)責(zé)。
飲食中心崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)食堂員工的考勤及工作安排事宜。
二、負(fù)責(zé)食堂的伙食管理工作。
三、負(fù)責(zé)食堂的食品衛(wèi)生管理工作。
四、負(fù)責(zé)食堂的成本核算工作。
五、負(fù)責(zé)食堂的機(jī)械設(shè)施維護(hù)和保養(yǎng)工作。
六、負(fù)責(zé)組織或是的準(zhǔn)備及售飯工作。
監(jiān)控部長(zhǎng)崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)監(jiān)控部工作計(jì)劃、檢查細(xì)則和有關(guān)制度的制定工作。
二、負(fù)責(zé)監(jiān)控部工作任務(wù)的部署安排工作。
三、負(fù)責(zé)各管理崗位勞動(dòng)紀(jì)律和職責(zé)落實(shí)情況的監(jiān)督檢查工作。
四、負(fù)責(zé)各食堂的飲食衛(wèi)生、伙食質(zhì)量、飯菜價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、勞動(dòng)安全等方面監(jiān)督檢查工作。
五、負(fù)責(zé)與膳監(jiān)會(huì)的協(xié)調(diào)工作。
六、負(fù)責(zé)對(duì)中心員工的教育培訓(xùn)工作。
七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作,對(duì)飲食中心主任負(fù)責(zé)。
采購(gòu)陪送部長(zhǎng)崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)中心伙食原料的招標(biāo)工作。
二、負(fù)責(zé)各食堂原料需求計(jì)劃的匯總申報(bào)。
三、負(fù)責(zé)飲食中心伙食原料的采購(gòu)、加工、配送工作。
四、負(fù)責(zé)原料物品的驗(yàn)收及調(diào)劑分配工作。
五、負(fù)責(zé)采購(gòu)、驗(yàn)收、結(jié)賬的審核工作。
六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作,對(duì)飲食中心主任負(fù)責(zé)。
餐廳主任崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)食堂人員的教育培訓(xùn)工作。
二、負(fù)責(zé)食堂的伙食管理工作。
三、負(fù)責(zé)食堂的成本核算工作。
四、負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全工作。
五、負(fù)責(zé)食堂機(jī)械設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)和管理工作。
六、負(fù)責(zé)食堂固定資產(chǎn)的管理工作。
七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作,對(duì)飲食中心主任負(fù)責(zé)。
餐廳管理員崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)食堂員工的考勤及工作安排事宜。
二、負(fù)責(zé)食堂的伙食管理工作。
三、負(fù)責(zé)食堂的食品衛(wèi)生管理工作。
四、負(fù)責(zé)食堂的成本核算工作。
五、負(fù)責(zé)食堂的機(jī)械設(shè)施維護(hù)和保養(yǎng)工作。
六、負(fù)責(zé)組織或是的準(zhǔn)備及售飯工作。
飲食中心采購(gòu)員崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)飲食中心所需物資的采購(gòu)工作。
二、負(fù)責(zé)食堂所需的采購(gòu)供應(yīng)工作。
三、負(fù)責(zé)與供應(yīng)商的業(yè)務(wù)結(jié)算工作。
四、負(fù)責(zé)飲食中心地值易好品的采購(gòu)工作。
飲食中心會(huì)計(jì)員崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)各類(lèi)收支單據(jù)和記賬憑證的審核管理工作。
二、負(fù)責(zé)各食堂的成本核算及盤(pán)存工作。
三、負(fù)責(zé)中心人員的工資、獎(jiǎng)金的發(fā)放工作。
四、負(fù)責(zé)空白支票和印章的管理工作。
五、負(fù)責(zé)微機(jī)售飯系統(tǒng)的管理工作。
六、負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)帳務(wù)的'處理和編制報(bào)表工作。
七、負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)資料的裝訂和保管工作。
飲食中心出納員崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)現(xiàn)金的收支工作和管理工作。
二、負(fù)責(zé)與銀行業(yè)務(wù)結(jié)算及對(duì)帳工作。
三、負(fù)責(zé)微機(jī)售飯系統(tǒng)所有文件資料及售飯卡的保管工作。
四、負(fù)責(zé)微機(jī)售飯系統(tǒng)的現(xiàn)金收繳工作。
五、負(fù)責(zé)服務(wù)部的經(jīng)營(yíng)算工作。
飲食中心微機(jī)操作員崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)售飯系統(tǒng)的關(guān)開(kāi)機(jī)、維護(hù)、檢查工作。
二、負(fù)責(zé)辦理餐卡、開(kāi)戶(hù)、查詢(xún)、退款等工作。
三、負(fù)責(zé)就餐卡的加款充值工作。
四、負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營(yíng)情況的打表備份工作。
紅案炊事員崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)所需原料的計(jì)劃申請(qǐng)工作。
二、負(fù)責(zé)各種菜肴的制作和銷(xiāo)售供應(yīng)工作。
三、負(fù)責(zé)原料的粗加工和摘洗工作。
四、負(fù)責(zé)原料的切配和烹調(diào)工作。
五、負(fù)責(zé)機(jī)械設(shè)施和火具的衛(wèi)生清理工作。
六、負(fù)責(zé)剩菜的保管和處理工作。
白案炊事員崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)所需原料的計(jì)劃申報(bào)和領(lǐng)用工作。
二、負(fù)責(zé)主食(饅頭、米飯)的制作和銷(xiāo)售供應(yīng)工作。
三、負(fù)責(zé)花樣品種的制作工作。
四、負(fù)責(zé)各類(lèi)稀飯的制作工作。
五、負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施的維護(hù)和保養(yǎng)工作。
洗消員崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)公用餐具的洗滌和消毒工作。
二、負(fù)責(zé)餐廳、卓、椅、地面的清理工作。
三、負(fù)責(zé)餐廳的門(mén)簾、窗臺(tái)、墻壁、臺(tái)階、水池等衛(wèi)生清理工作。
四、負(fù)責(zé)消毒建機(jī)械設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。
食堂核算崗位職責(zé)
食堂勤雜工崗位職責(zé)
營(yíng)養(yǎng)食堂崗位職責(zé)
食堂倉(cāng)庫(kù)崗位職責(zé)
食堂從業(yè)人員崗位職責(zé)是什么
食堂更衣間崗位職責(zé) 篇3
一、食堂主管工作職責(zé)
1、全面負(fù)責(zé)食堂日常管理工作。
A、主持食堂全面工作,嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度及有關(guān)決定,以身作則,對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé),任勞任怨,關(guān)心員工生活,對(duì)食堂嚴(yán)格管理,不謀取私利。注意飲食衛(wèi)生,給客戶(hù)創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。
B、精通本職工作,熟悉食堂全面管理工作,隨時(shí)匯報(bào)食堂動(dòng)態(tài)狀況,發(fā)現(xiàn)異常情況,及時(shí)報(bào)告。
2、對(duì)員工進(jìn)行分組安排。
A、合理分配員工工作,協(xié)助各組長(zhǎng)安排,落實(shí),開(kāi)展好工作,嚴(yán)格檢查,督促各員工規(guī)范操作。
B、組織,協(xié)調(diào)全體廚工完成食堂的日常工作任務(wù),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正,確保飲食質(zhì)量。
3、負(fù)責(zé)對(duì)食堂各組的工作進(jìn)行考核。
A、做好員工的考勤,考核記錄,每月底將員工考勤公示。
B、對(duì)違規(guī)員工應(yīng)進(jìn)行批評(píng)教育,扣罰獎(jiǎng)金,降職辭退等處罰,對(duì)表現(xiàn)好的給予表?yè)P(yáng)或特質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。
4、參與制定并審核菜譜,加強(qiáng)伙食成本核算,掌握盈虧情況,降低成本,隨時(shí)掌握飯?zhí)眯l(wèi)生,安全,飯菜質(zhì)量等情況。
5、供餐時(shí)負(fù)責(zé)飯、菜的合理調(diào)配。
A、隨時(shí)監(jiān)視供餐臺(tái)的飯,菜,份量是否充足,進(jìn)行合理的調(diào)配或安排人力增加炒菜,保證供餐的正常有序的進(jìn)行。
B、規(guī)模較小的食堂,可指定專(zhuān)人(一般為切配組長(zhǎng))負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。
6、負(fù)責(zé)食堂同校方的日常溝通工作。
A、應(yīng)協(xié)調(diào)好廚工與校方員工的關(guān)系,參加校方組織的協(xié)調(diào)會(huì)議。經(jīng)常征求聽(tīng)取就餐人員意見(jiàn),對(duì)校方提出的合理意見(jiàn)及時(shí)整改,綜合分析改進(jìn)工作,提高服務(wù)質(zhì)量。
7、對(duì)飯?zhí)脙?nèi)的爐具,電器,冰箱,廚具,食具等負(fù)責(zé)落實(shí)好責(zé)任人。
A、組織好日常的檢查工作,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)安排維修,保證食堂工作的正常運(yùn)行。
8、組織每周一次的食堂大清潔工作,加強(qiáng)衛(wèi)生管理,樹(shù)立公司良好的形象。
9、完成好公司領(lǐng)導(dǎo)及區(qū)域經(jīng)理臨時(shí)交結(jié)的任務(wù)
二、食堂采購(gòu)員工作職責(zé)
1、負(fù)責(zé)日常的采購(gòu)工作。
A、采購(gòu)之前須預(yù)先做好采購(gòu)計(jì)劃,填寫(xiě)好采購(gòu)單,必須按食堂提供的采購(gòu)單所規(guī)定的規(guī)格和數(shù)量時(shí)行采購(gòu)。
B、采購(gòu)回來(lái)的貨物須經(jīng)主管和驗(yàn)收核實(shí),并簽名確認(rèn)。每天必須將倉(cāng)管,主管驗(yàn)收簽字的采購(gòu)單第二聯(lián)交食堂財(cái)務(wù)備案。
C、必須按規(guī)定的時(shí)間完成采購(gòu)工作。還應(yīng)隨時(shí)做好采購(gòu)應(yīng)急物品的準(zhǔn)備。
D、采購(gòu)的物品必須符合國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)、及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。
E、不得采購(gòu)變質(zhì)的原料,貨物不得以次充好,價(jià)格不得以低充高,原料必須物,價(jià)相符,不得缺斤少兩。嚴(yán)禁營(yíng)私舞弊,中飽私囊,嚴(yán)禁收受供應(yīng)商的錢(qián)物和接受宴請(qǐng)。
F、由供應(yīng)商主動(dòng)送上門(mén)的商品,必須說(shuō)明數(shù)量,品名,規(guī)格,并以書(shū)面形式交倉(cāng)管員,方便倉(cāng)管員驗(yàn)收。
G、采購(gòu)原材料時(shí),應(yīng)查“三期(生產(chǎn)日期,保質(zhì)期,保鮮期),選擇新鮮,無(wú)腐爛,變質(zhì)的食品材料,對(duì)易腐料變質(zhì)的材料需每天購(gòu)買(mǎi),以避免存放。
H、采購(gòu)定型包裝食品,調(diào)料品時(shí),應(yīng)向供貨方索取該產(chǎn)品生產(chǎn)的《食品衛(wèi)生許可證》和同批號(hào)產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證書(shū),采購(gòu)進(jìn)品物品原料,調(diào)味品時(shí),應(yīng)索取進(jìn)口食品衛(wèi)生檢所出具的同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證。
I、對(duì)采購(gòu)的物品必須做好記錄并保存有單據(jù)。月底必須整理好采購(gòu)單據(jù)同財(cái)務(wù)部核對(duì)決算。
2、負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)查及詢(xún)價(jià),同供應(yīng)商建立聯(lián)系,調(diào)查供應(yīng)商的資格及服務(wù)能力等。
3、參加每周一次的食堂大清潔工作。
4、完成好主管臨時(shí)交辦的其他工作。
三、食堂倉(cāng)庫(kù)工作職責(zé)
1、負(fù)責(zé)采購(gòu)回來(lái)的所有物品驗(yàn)收及保管工作。必須做到:
A、嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān),要認(rèn)真核對(duì)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證,商標(biāo),包裝,不得驗(yàn)收變質(zhì),變味,超過(guò)保質(zhì)期的原料入庫(kù)。應(yīng)認(rèn)真過(guò)磅,如實(shí)登記。
B、鮮,干,半成品須分類(lèi)存放,特品須分類(lèi)分架擺放整齊并標(biāo)識(shí)清楚,離墻離地,先進(jìn)先出。
C、不得把食品與殺蟲(chóng)劑,洗滌劑等有害物品共同存放。
D、做好“四防”(防火、防盜、防潮、防“四害”)工作。
E、對(duì)運(yùn)送食品材料,調(diào)味品的工具必須專(zhuān)用,并經(jīng)常清洗消毒。
2、負(fù)責(zé)提供食堂日常所需原料,領(lǐng)料時(shí)應(yīng)做好出倉(cāng)登記,保存好記錄。
3、及時(shí)向主管匯報(bào)庫(kù)存動(dòng)態(tài),協(xié)助采購(gòu)工作。
4、向財(cái)務(wù)提供驗(yàn)收單,出倉(cāng)單及月底盤(pán)點(diǎn)單據(jù)。
5、對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行日常整理及衛(wèi)生清潔工作,保持倉(cāng)庫(kù)干凈。
6、參加每一次的食堂大清潔工作。
7、完成好主管臨時(shí)交辦的其他工作。
四、食堂廚師組工作職責(zé)
1、共同職責(zé):
A、負(fù)責(zé)食堂的炒菜工作。
(1)烹調(diào)前要清潔鍋,鏟,勺等用具,對(duì)配料,肉類(lèi),蔬菜要進(jìn)行復(fù)檢,不得使用不干凈,變質(zhì),變味的食品。
。2)要節(jié)約用料,不斷根據(jù)上餐反饋的資訊調(diào)整份量及味道。烹制的食品必段熟透,不能燒焦燒糊,要咸淡適中。
(3)在冷天或可能出現(xiàn)過(guò)量的`情況下,應(yīng)采取少量多鍋的辦法炒菜,以保證熱菜的供應(yīng)及減少浪費(fèi)。
B、參加每周一次的食堂大清潔工作。
2、組長(zhǎng):除做好本組的共同職責(zé)外,還必須完成如下的工作。
A、全面負(fù)責(zé)廚師組的工作,安排組內(nèi)其他員工的工作協(xié)助,監(jiān)督他們工作。
B、負(fù)責(zé)開(kāi)功能表,掌握菜的份量調(diào)配菜色的品種,保證及時(shí)供飯,供菜。
C、積極協(xié)助主管、切配組,倉(cāng)管,采購(gòu)做好切配菜工作
D、約束組內(nèi)人員遵紀(jì)守法,保證灶臺(tái),點(diǎn)心房安全衛(wèi)生,整齊。
E、協(xié)助供餐,在可能出現(xiàn)菜源不足時(shí)應(yīng)立即做好增加炒菜的準(zhǔn)備。
F、對(duì)組內(nèi)人員工作考核,并根據(jù)表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)罰。
G、做好技術(shù)改進(jìn)并帶好徒弟,發(fā)揚(yáng)“傳,幫,帶”優(yōu)良傳統(tǒng)。
H、完成好主管臨時(shí)交辦的其他工作。
3、廚師:除做好本組的共同職責(zé)外,還必須完成如下工作:
A、負(fù)責(zé)煮菜并做好供應(yīng)工作。
B、協(xié)助組長(zhǎng)工作。
C、負(fù)責(zé)冰柜的清理以保管冰凍食品,應(yīng)確保食品的衛(wèi)生和合理使用,杜絕食品的長(zhǎng)時(shí)間積壓不用現(xiàn)象。
D、協(xié)助供餐,在可能出現(xiàn)菜源不足時(shí)應(yīng)該立即做好增加炒菜的標(biāo)準(zhǔn)。
E、負(fù)責(zé)調(diào)味抬的擺放。
F、帶好徒弟,發(fā)場(chǎng)“傳,幫”優(yōu)良傳統(tǒng)。
G、完成好組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他工作。
4、蒸飯師
A、負(fù)責(zé)食堂的蒸飯工作
(1)蒸飯應(yīng)按就餐人員的多少調(diào)節(jié)用米量。
(2)不得使用變質(zhì),變味的大米,米要經(jīng)過(guò)兩次洗干凈后再蒸煮,中途應(yīng)檢查火候,蒸好的飯必須熟透,不夾生,不燒糊,無(wú)煙味,軟硬適中。不得出售做不好的飯。
B、負(fù)責(zé)飯?jiān)畹那鍧,衛(wèi)生工作,煮湯,飯前后必須清洗鍋,盤(pán),蒸柜,湯桶等用具。
C、配合供餐,主要負(fù)責(zé)分飯的工作。
D、負(fù)責(zé)清洗蒸飯?jiān)O(shè)備如飯盆,飯桶等。
E、協(xié)助切配組做好洗菜及切菜工作。
F、參加每周一次的食堂的大清潔。
G、完成好組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他工作。
5、點(diǎn)心師
A、負(fù)責(zé)食堂的面點(diǎn)制作,配合早餐供餐。應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)制作點(diǎn)心,當(dāng)餐未售完的點(diǎn)心應(yīng)根據(jù)質(zhì)量情況妥善加以保管好,杜絕浪費(fèi)。
B、制作點(diǎn)心前及完成后,要對(duì)點(diǎn)心臺(tái)及各種機(jī)器,用具進(jìn)行清潔。
C、使用灶具電器必須按操作程式進(jìn)行,嚴(yán)禁邊開(kāi)機(jī)器邊清潔機(jī)器,不得讓其他人使用機(jī)器。
D、不得使用變質(zhì),變味等不衛(wèi)生的食品及配料,調(diào)料。不得出售沒(méi)做好的點(diǎn)心。
E、負(fù)責(zé)點(diǎn)心房及點(diǎn)心設(shè)備的保管及衛(wèi)生清潔工作。
F、負(fù)責(zé)開(kāi)具用料的采購(gòu)清單,參加中、晚餐的供餐,培養(yǎng)學(xué)徒,發(fā)揚(yáng)“傳,幫,帶”優(yōu)良傳統(tǒng)。
G、參加每周一次的食堂大清潔。
H、完成好主管臨時(shí)交辦的其他工作。
五、切配組工作職責(zé)。
1、共同職責(zé)
A、負(fù)責(zé)洗菜及切菜
。1)洗菜時(shí),蔬菜要去掉老料,黃葉和菜頭,瓜果要去皮洗凈,不能留有沙,蟲(chóng)及其他雜質(zhì),但不能因過(guò)分的“而”出現(xiàn)浪費(fèi)。
(2)蔬菜的清洗必須經(jīng)過(guò)清洗,浸泡,過(guò)水三個(gè)程序。洗好的菜必須用衛(wèi)生干凈的工具裝好,不得接觸地面,垃圾要及時(shí)清理。禁止使用腐爛變質(zhì)的蔬菜及魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)及其他食品。
(3)必須先洗好菜后再切,切菜前應(yīng)把刀,砧板,盆,桶等用具洗凈消毒好。刀和砧板等工具用完后應(yīng)洗凈放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。
。4)切菜時(shí)應(yīng)配合好廚師工作,按廚師要求切菜,配菜,按時(shí)供應(yīng)。
。5)處理工作完成后,要即時(shí)清理排水溝的雜物。
B、主要負(fù)責(zé)供餐工作。
。1)在完成洗菜,切菜工作后,全組應(yīng)做好供餐準(zhǔn)備。
(2)供餐前應(yīng)準(zhǔn)備好飯,菜,湯及供餐用具,穿好工衣,圍裙,戴好工作帽,口罩及一次性手套。
。3)供餐過(guò)程中不得拉開(kāi)口罩說(shuō)話,不得用手觸摸其他物品及身體部位,不得倚靠在臺(tái)邊桶邊,供餐間隙要稍后站立,供餐時(shí)必須有良好的服務(wù)態(tài)度,不得與學(xué)生爭(zhēng)吵,不得隨意的打菜打飯或憑關(guān)系打菜,供餐時(shí)應(yīng)收好菜票,飯票,打卡,不得少打(或多打)IC卡和少收(或多收)飯菜票。
。4)供餐結(jié)束后,要把剩肉及時(shí)放進(jìn)冰箱冷藏,未用的蔬菜應(yīng)妥善保存,生熟必須分開(kāi)放置。
C、負(fù)責(zé)三臺(tái)(供餐臺(tái),放菜臺(tái),切菜臺(tái))及洗菜池的清潔工作,此外,應(yīng)把貨架及蔬菜擺放整齊。
D、參加每周一次的食堂大清潔工作。
六、清洗組工作職責(zé)
1、組長(zhǎng)
A、組織全組人員按校方要求做好清潔,洗碗及監(jiān)督,指導(dǎo)組員進(jìn)行工作。
B、安排好人力,協(xié)調(diào)其他各組,及時(shí)清洗用具。
C、負(fù)責(zé)食具的消毒處理工作,消毒后的食具應(yīng)保管好,供餐前應(yīng)將食具送到指定地點(diǎn)。
D、參加每周一次的食堂臨時(shí)交辦的其他工作。
2、洗碗員
A、負(fù)責(zé)食具的清洗工作。
。1)清洗虹,要經(jīng)過(guò)初洗,清潔劑清潔,清水清洗,消毒四道工序處理,食具內(nèi)外應(yīng)干凈干燥,無(wú)油跡,無(wú)洗潔劑泡,有破損的餐具應(yīng)回收,不得再使用。
。2)應(yīng)節(jié)約用水,不用時(shí)關(guān)好水龍頭,使用熱水時(shí)應(yīng)防止?fàn)C傷事故。
。3)清洗完后,應(yīng)及時(shí)清理洗碗池及周?chē)^(guò)道。
B、協(xié)助組長(zhǎng)做好食具的消毒及供餐前的食具準(zhǔn)備工作
(1)清洗后的食具必須按規(guī)定進(jìn)行消毒處理,供餐前應(yīng)把需要的食具送到使用地點(diǎn),集中擺放整齊,并用衛(wèi)生清潔的白布蓋好。
(2)搬動(dòng)過(guò)程中應(yīng)保護(hù)好食具,不得用手觸摸食具內(nèi)部。
。3)供餐時(shí),必須保證食具的充足供應(yīng)。
C、負(fù)責(zé)收回用過(guò)的食具。
D、參加每周一次的食堂清潔工作。
E、完成好組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他事情。
3、清潔員
A、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生,具體要求是:
。1)地面無(wú)垃圾雜物,無(wú)積水,干凈清爽。
。2)桌面臺(tái)凳餐后要及清清潔,干凈無(wú)塵,臺(tái)與凳的抹布要分開(kāi)使用,抹布必須分干,濕兩條。
。3)墻壁,門(mén)窗,風(fēng)扇,燈管等定期(一般為周六)清潔一次,不能有蜘蛛網(wǎng)和灰塵,操作間以及餐廳的玻璃門(mén),玻璃墻必須保持清潔明亮。
(4)每?jī)商煊们鍧崉┣逑吹孛,臺(tái)面,盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蒼蠅,蚊,蟑螂等,餐廳不能留有衛(wèi)生死角和灰色地帶。
B、負(fù)責(zé)廚房及倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生檢查
每天中午和晚上再次對(duì)廚房,倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行衛(wèi)生檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)應(yīng)與相關(guān)人員一起解決。
C、監(jiān)督就餐人員將食具及剩飯,剩菜送至指定的地點(diǎn)。
D、負(fù)責(zé)把餐廳的垃圾送到指定的地點(diǎn)。
E、參加每周一次食堂大清潔工作。
F、完成好組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他工作。
七、學(xué)校食堂管理人員工作職責(zé)
1、從維護(hù)廣大師生的根本利益和維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定出發(fā),高度樹(shù)立食品衛(wèi)生安全意識(shí)。
2、認(rèn)真做好“五個(gè)記錄):食堂食品驗(yàn)收記錄、食堂食品試嘗記錄、食堂食品留樣記錄表、學(xué)校食堂工作督查記錄、食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄。
3、禁止閑雜人員進(jìn)入操作間。
4、督促食堂工作人員嚴(yán)格按有關(guān)部門(mén)規(guī)定進(jìn)行身體常規(guī)檢查。
5、督促工作人員必須穿戴衛(wèi)生工作服進(jìn)行操作。
6、即時(shí)發(fā)現(xiàn)指出食堂管理中各個(gè)環(huán)節(jié)(原料進(jìn)購(gòu)、餐具消毒、操作加工、剩余及霉變食品的處理)存在的安全隱患,督促整改,并即時(shí)反饋。
7、隨時(shí)監(jiān)視供餐臺(tái)的飯,菜,份量是否充足,及時(shí)了解師生對(duì)用餐情況、督促食堂努力改善學(xué)生伙食。