食堂崗位職責(zé)

發(fā)布時(shí)間：2025-02-27

食堂崗位職責(zé)（精選30篇）

食堂崗位職責(zé) 篇1

　　1、負(fù)責(zé)安排食堂各方面的工作，貫徹執(zhí)行食堂的一切規(guī)章制度。協(xié)助管理員管理全體炊事員的考勤。安排全班工作，做好批評(píng)與表?yè)P(yáng)工作。加強(qiáng)食堂工作人員管理，健全管理制度，廉潔奉公。根據(jù)食堂工作的特點(diǎn)，合理進(jìn)行工作分工，協(xié)調(diào)好各崗位人員之間的關(guān)系，充分發(fā)揮每個(gè)員工的工作積極性，帶領(lǐng)食堂后場(chǎng)一班人認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設(shè)備事故。作到安全生產(chǎn)

　　2、領(lǐng)班對(duì)食堂安全工作負(fù)直接責(zé)任。高度重視食堂衛(wèi)生安全，嚴(yán)防食品中毒事件發(fā)生。定期組織食堂員工學(xué)習(xí)衛(wèi)生安全方面的知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生安全意識(shí)和責(zé)任，杜絕一切事故的發(fā)生。食品的儲(chǔ)藏保管，清洗加工等全過程中，領(lǐng)班都要關(guān)注安全事項(xiàng)，遵守食品加工的安全要求。注意食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)安全防范。

　　3、搞好教師盆菜、冷菜供應(yīng)，安排臨時(shí)采客用膳和為教職工代辦宴席。燒菜前必須檢查食品新鮮與否，對(duì)隔夜、隔頓菜肴要妥善處理，嚴(yán)格防止食物中毒。杜絕不熟、變質(zhì)等不合格的食物進(jìn)入前堂出售，按規(guī)定的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，滿足師生就餐需要。

　　4、領(lǐng)班要每天及時(shí)、準(zhǔn)確的制定菜單，菜單的制定要符合市場(chǎng)的原料價(jià)格和職工的飲食習(xí)慣，造出本食堂物品采購(gòu)計(jì)劃，嚴(yán)格把關(guān)，做到食品原料不積壓、不浪費(fèi)，符合質(zhì)量和成本的要求，報(bào)給食堂采購(gòu)人員。采購(gòu)計(jì)劃的編制必須考慮學(xué)生喜好，市場(chǎng)行情，食堂用量，花樣多變等具體情況，既能提高學(xué)校食堂的品位和檔次，又能體現(xiàn)勤儉節(jié)約的原則，保證食堂利潤(rùn)。確保每一道菜品達(dá)到質(zhì)、量、色、形、味的各種要求，保質(zhì)、保量圓滿完成每天售餐任務(wù)。

　　5、領(lǐng)班同時(shí)也是本食堂的廚師，同樣要完成炒菜的任務(wù)。以身作則、帶頭苦干、團(tuán)結(jié)同志，組織炊事人員的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，技術(shù)比賽，不斷提高炊事人員的烹調(diào)技術(shù)，不斷提高專業(yè)水平。定期研發(fā)新品種，做到每天菜單不重復(fù)。平時(shí)勤儉節(jié)約，精打細(xì)算，安排師生伙食，努力提高伙食質(zhì)量，盡可能讓師生滿意、經(jīng)常聽取就餐人員的意見與要求，不斷改進(jìn)工作

　　6、負(fù)責(zé)廚房日常工作，認(rèn)真組織好洗菜、切菜工作。把好原材料質(zhì)量關(guān)。發(fā)現(xiàn)有腐爛、霉變、過期等問題的.食品原料，堅(jiān)決銷毀不用，切實(shí)注意食品安全。提前十分鐘作好開餐準(zhǔn)備。每日三餐均要提前十分鐘，組織好全體員工各就各位，各司其職，開齊開好全部窗口。抓好食堂衛(wèi)生工作，劃分好員工衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域，并及時(shí)督促員工搞好衛(wèi)生，同時(shí)組織好每周一次衛(wèi)生大掃除。

　　7、及時(shí)提醒和監(jiān)督各位賣飯菜員工打好卡，嚴(yán)禁賣飯不打卡的現(xiàn)象發(fā)生。否則處以飯菜價(jià)值的十倍罰款。

　　8、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家的食品衛(wèi)生法，監(jiān)督食品環(huán)境和工作人員個(gè)人衛(wèi)生，保證不發(fā)生任何食物中毒事故，確保食堂衛(wèi)生安全。摸索伙食規(guī)律，掌握市場(chǎng)行情信息加強(qiáng)核算，幫助總務(wù)處做好成本分析。認(rèn)真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)，在食品加工的操作中，注意對(duì)水、電、氣的節(jié)約，降低調(diào)料原料的損耗。認(rèn)真組織好灶面清潔工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，餐具消毒工作。

　　9、安全制度的檢查。廚師長(zhǎng)每天都要堅(jiān)持安全制度的檢查和監(jiān)促，開餐后、下班前對(duì)煤氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有細(xì)毫馬虎，并定期、定時(shí)對(duì)在崗員工進(jìn)行安全知識(shí)，安全防范等教育。保證不發(fā)生失火、失盜事故。

　　10、認(rèn)真做好日考勤工作。每日早上要按照每一員工出勤情況如實(shí)做好考勤工作，要求一視同仁，嚴(yán)格的掌握請(qǐng)假制度，并于每月底向出納遞交考勤表。嚴(yán)禁弄虛作假，否則，追究領(lǐng)班經(jīng)濟(jì)責(zé)任。每月底要認(rèn)真對(duì)全體員工進(jìn)行考核評(píng)定，根據(jù)每一員工的表現(xiàn)，進(jìn)行如實(shí)的評(píng)定，并對(duì)評(píng)定不及格員工進(jìn)行通報(bào)，指出問題幫助他們提高認(rèn)識(shí)。

　　11、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其他特定任務(wù)，妥善安排好雙休日、節(jié)假日的值班工作

食堂崗位職責(zé) 篇2

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；

　　2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；

　　3、負(fù)責(zé)制訂廚房的.各種工作方案；

　　4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本擔(dān)當(dāng)重要的責(zé)任；

　　5、進(jìn)入廚房必需按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容干凈，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必需準(zhǔn)時(shí)排解。

食堂崗位職責(zé) 篇3

　　1、負(fù)責(zé)酒店的財(cái)務(wù)核算及協(xié)調(diào)工作。

　　2、負(fù)責(zé)監(jiān)督采購(gòu)的及時(shí)供應(yīng)及協(xié)調(diào)工作。

　　3、負(fù)責(zé)酒店的工程計(jì)劃及工程設(shè)施工作。

　　4、負(fù)責(zé)酒店倉(cāng)庫(kù)貯存合理及調(diào)配工作。

　　5、批轉(zhuǎn)各類文件、報(bào)告及采購(gòu)計(jì)劃并提出參考意見供總經(jīng)理參考。

　　6、制定酒店勞動(dòng)公資計(jì)劃相應(yīng)得分配制度和獎(jiǎng)罰條例。

　　7、掌握和熟悉酒店內(nèi)外工作的'全盤情況,當(dāng)好總經(jīng)理的參謀助手。

　　8、負(fù)責(zé)酒店的質(zhì)檢工作并及時(shí)向總經(jīng)理反映檢查情況,提出整改意見和建議。

　　9、負(fù)責(zé)員工投訴的調(diào)查、核實(shí)并報(bào)總經(jīng)理辦公室進(jìn)行處理工作。

　　10、負(fù)責(zé)考核后勤人員的業(yè)務(wù)水平和工作實(shí)績(jī)。

　　11、完成總經(jīng)理室的交辦必需事務(wù)及交辦的其他協(xié)調(diào)工作

食堂崗位職責(zé) 篇4

　　1、開設(shè)銀行專戶，負(fù)責(zé)向銀行解款和領(lǐng)取現(xiàn)金，設(shè)置現(xiàn)金領(lǐng)用登記簿。每月向教代會(huì)公布一次專戶收支和賬戶結(jié)余情況。

　　2、負(fù)責(zé)復(fù)查現(xiàn)金收付業(yè)務(wù)，復(fù)查會(huì)計(jì)處理的正確性，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)退回復(fù)核人員進(jìn)行更正處理。

　　3、負(fù)責(zé)辦理現(xiàn)金收付業(yè)務(wù)，根據(jù)復(fù)查無(wú)誤的收付憑證辦理現(xiàn)金的收款付款，要求繳款人、領(lǐng)款人簽字，現(xiàn)金收付完畢，在憑證上加蓋個(gè)人印章和現(xiàn)金收訖、付訖印章。

　　4、負(fù)責(zé)登記現(xiàn)金日記賬，每日逐筆登記現(xiàn)金日記賬，結(jié)出余額并與庫(kù)存現(xiàn)金核對(duì)，做到日清月結(jié)。

　　5、負(fù)責(zé)現(xiàn)金業(yè)務(wù)管理，所有現(xiàn)金收付，應(yīng)從庫(kù)存現(xiàn)金限額內(nèi)支付或者從銀行提取現(xiàn)金進(jìn)行支付，不得坐支現(xiàn)金，所有收入的`現(xiàn)金，應(yīng)于當(dāng)日送存銀行，不得以白條沖抵現(xiàn)金。

　　6、負(fù)責(zé)及時(shí)同會(huì)計(jì)賬目進(jìn)行核對(duì)，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)短款應(yīng)及時(shí)匯報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)，查明原因，按照規(guī)定進(jìn)行處理。

　　7、妥善保管好現(xiàn)金日記賬，履行相關(guān)手續(xù)后，定期交檔案管理人員歸檔。

　　8、嚴(yán)禁挪用公款，按《會(huì)計(jì)法》要求履行職責(zé)。

　　9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

食堂崗位職責(zé) 篇5

　　營(yíng)養(yǎng)餐校長(zhǎng)職責(zé)

　　1、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐食堂第一責(zé)任人，對(duì)學(xué)校食堂工作全面負(fù)責(zé)。

　　2、建立權(quán)責(zé)一致的工作機(jī)制，明確工作職責(zé)，確保各項(xiàng)工作落實(shí)到位。

　　3、制定一整套管理制度、措施、應(yīng)急預(yù)案、分工落實(shí)，確保各項(xiàng)工作順利實(shí)施，確保食品安全。

　　4、擬定學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐及食品衛(wèi)生安全協(xié)議書，與相關(guān)人員層層簽訂工作崗位責(zé)任協(xié)議。

　　5、經(jīng)常檢查、總結(jié)、安排食堂工作。

　　營(yíng)養(yǎng)餐分管副校長(zhǎng)職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)食堂各類人員管理、教育工作；

　　2、及時(shí)認(rèn)真落實(shí)食堂常規(guī)工作的部署、協(xié)調(diào)、檢查、臺(tái)賬及反饋工作。監(jiān)督臨時(shí)性任務(wù)、工作的指導(dǎo)、分配工作和相關(guān)材料的歸總、歸檔工作。

　　3、負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)餐食堂事務(wù)、營(yíng)養(yǎng)餐的安排部署和事項(xiàng)處理工作。

　　4、負(fù)責(zé)食堂各項(xiàng)管理制度的監(jiān)督、落實(shí)。

　　5、監(jiān)管好食堂工作人員認(rèn)真履行有關(guān)管理規(guī)定，切實(shí)做好本職工作。

　　6、監(jiān)管食品的采購(gòu)、貯藏、加工、發(fā)放等各個(gè)環(huán)節(jié)。

　　7、監(jiān)督各班營(yíng)養(yǎng)餐食用情況及反饋工作，發(fā)現(xiàn)傳染性疾病的學(xué)生要及時(shí)隔離，防止傳染。

　　8、負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)、資金、財(cái)產(chǎn)的管理；

　　9、領(lǐng)導(dǎo)膳食委員會(huì)開展工作；

　　10、組織、參加食堂各種教育、培訓(xùn)活動(dòng)。

　　11、在本職工作范圍內(nèi)發(fā)生有食品安全事故、賬務(wù)不清、用途不明等事故者，除追究具體責(zé)任人的責(zé)任外，校長(zhǎng)將追究分管領(lǐng)導(dǎo)相關(guān)責(zé)任。

　　食堂管理員崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)食堂的具體管理和制度的實(shí)施檢查，安排好食堂分工，保證食堂營(yíng)養(yǎng)餐的正常供應(yīng)。

　　2、按各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂的基本要求及建議、意見，并通過自己的努力，充分發(fā)揮食堂工作人員積極性和主觀能動(dòng)性，搞好食堂工作。

　　3、負(fù)責(zé)食堂工作人員的調(diào)派和管理；及時(shí)發(fā)現(xiàn)食堂工作人員思想上的傾向性問題和工作上的主要優(yōu)缺點(diǎn)，隨時(shí)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并一起分析研究，采取措施解決問題。

　　4、經(jīng)常對(duì)食堂人員進(jìn)行食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)、提高服務(wù)質(zhì)量、規(guī)范操作、改善服務(wù)態(tài)度等教育，并定期組織食堂工作人員討論、研究如何改進(jìn)食堂工作。

　　5、加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)、開水房、熟食品管理監(jiān)督，并督促其有關(guān)人員按規(guī)范、按制度工作，進(jìn)行安全生產(chǎn)教育，杜絕重大事故和食物中毒。

　　6、計(jì)劃和調(diào)配食堂物資、食品，安排一周的食譜并作公示，保證食品的數(shù)量和質(zhì)量；

　　7、負(fù)責(zé)食堂食品安全、衛(wèi)生、設(shè)備的檢查和管理；

　　8、負(fù)責(zé)食堂各類檔案的收集、整理和歸檔；

　　9、負(fù)責(zé)每天食品留樣工作。

　　10、了解和掌握盈虧情況，并針對(duì)問題采取改進(jìn)措施，將每月經(jīng)濟(jì)盈虧、糧食盈虧控制在規(guī)定范圍以內(nèi)。

　　11、做好營(yíng)養(yǎng)餐食堂工作的總結(jié)、匯報(bào)工作。

　　12、認(rèn)真完成各級(jí)安排的食堂相關(guān)工作。

　　食堂倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé)

　　1、按發(fā)票數(shù)量、金額，驗(yàn)收采購(gòu)員所采購(gòu)的各種食品后，方可再辦理驗(yàn)收人庫(kù)手續(xù)。

　　2、按食堂填制的領(lǐng)料單辦理領(lǐng)料出庫(kù)手續(xù)，并及時(shí)辦理記帳手續(xù)，做到日清月結(jié)。

　　3、認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān)，入庫(kù)時(shí)嚴(yán)格檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，在感官上把關(guān)；每樣產(chǎn)品必須要有檢驗(yàn)報(bào)告、供貨商的衛(wèi)生許可證和稅務(wù)登記完稅證明、肉類食品的檢疫報(bào)告單。

　　4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)各類食品，必須堆放整齊，并按分類逐一堆放，不同類食品不能混合堆放。

　　5、每月月底作為食堂倉(cāng)庫(kù)盤存日，在食堂報(bào)賬員的配合下按其單位逐一過磅、點(diǎn)數(shù)進(jìn)行盤存，填制盤存匯總表，并報(bào)財(cái)務(wù)。盤存時(shí)若發(fā)現(xiàn)帳物嚴(yán)重不符應(yīng)立即報(bào)學(xué)校。

　　6、常用食品或一次消耗領(lǐng)用較多的食品，須有一定儲(chǔ)備量，當(dāng)物資儲(chǔ)備到最低儲(chǔ)備時(shí)，應(yīng)及時(shí)提出采購(gòu)要求和計(jì)劃。

　　7、食品出庫(kù)必須貫徹先進(jìn)先出的原則，對(duì)易腐爛、變質(zhì)食品必須一方面注意儲(chǔ)備不能過多，對(duì)儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)、易變質(zhì)、腐爛食品應(yīng)及時(shí)向食堂提出，爭(zhēng)取早日使用或處理。

　　8、經(jīng)常打掃倉(cāng)庫(kù)，庫(kù)內(nèi)必須有滅鼠工具，謹(jǐn)慎放置滅鼠藥物。及時(shí)開窗通風(fēng)，以保持倉(cāng)庫(kù)干燥。離開工作崗位應(yīng)及時(shí)關(guān)閉門窗，做好防火、防盜、防霉工作，發(fā)現(xiàn)隱患和疑點(diǎn)應(yīng)及時(shí)向?qū)W校報(bào)告。

　　9、做好食堂各種用具使用和保管工作。出借餐具及食堂其它用具要經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)，并辦妥手續(xù)后方可帶出食堂。

　　食堂物資采購(gòu)員崗位職責(zé)

　　1、食堂物資采購(gòu)嚴(yán)格按中心校規(guī)定實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，大宗物品由中心校統(tǒng)一采購(gòu)配送，零星采購(gòu)嚴(yán)格執(zhí)行雙人采購(gòu)。

　　2、根據(jù)季節(jié)的變化和市場(chǎng)信息，主動(dòng)與保管員、炊事員聯(lián)系。經(jīng)常協(xié)商采購(gòu)品種、數(shù)量，保證供應(yīng)。做到購(gòu)貨迅速，防止積壓變質(zhì)，造成浪費(fèi)。

　　3、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，認(rèn)真檢查物資質(zhì)量，力求價(jià)格合理，質(zhì)量合格。

　　4、嚴(yán)格按采購(gòu)計(jì)劃辦事，執(zhí)行物資預(yù)算，遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。

　　5、簽訂合同，必須注明供貨品種、規(guī)格、質(zhì)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、貸款交付方式、供貨方式、違約經(jīng)濟(jì)責(zé)任等；否則，造成的損失由采購(gòu)人員負(fù)責(zé)。

　　6、及時(shí)索票索證，確保采購(gòu)手續(xù)齊全。

　　7、采購(gòu)人員在采購(gòu)全過程中要做到人不離貨，貨不離人，因特殊情況人與貨相離要關(guān)鎖好采購(gòu)車門，確保貨物安全。

　　食堂報(bào)賬員（出納）崗位職責(zé)

　　1、按照財(cái)務(wù)管理制度及時(shí)記賬、算賬、報(bào)賬，做到手續(xù)完備，內(nèi)容真實(shí)，數(shù)字準(zhǔn)確，字跡清楚，日清月結(jié)，定期向?qū)W校和上級(jí)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)財(cái)務(wù)執(zhí)行情況。

　　2、妥善保管好各種票據(jù)、賬本和現(xiàn)金，確保財(cái)務(wù)工作萬(wàn)無(wú)一失。

　　3、按有關(guān)規(guī)定及食堂財(cái)務(wù)要求編制會(huì)計(jì)記帳憑證、登記帳冊(cè)。

　　4、妥善保管會(huì)計(jì)憑證、帳簿、印章及其它一切有關(guān)會(huì)計(jì)資料。

　　5、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度，財(cái)務(wù)人員要嚴(yán)以律己，秉公辦事，公私分明，清正廉潔。自覺接受上級(jí)部門的監(jiān)督檢查和審計(jì)。

　　6、如果因?yàn)樨?cái)會(huì)人員的疏忽造成的一切損失由財(cái)會(huì)人員自己負(fù)責(zé)。

　　7、每月初應(yīng)及時(shí)編制上月食堂資金平衡表和食堂資金損益表，發(fā)現(xiàn)食堂損益超過規(guī)定百分時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和食堂管理員，相關(guān)報(bào)表及時(shí)交學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)。

　　8、每月對(duì)食堂收支情況進(jìn)行公布、公示。

　　9、經(jīng)常深人食堂，檢查監(jiān)督食堂飯菜的成本核算工作。

　　10、每月應(yīng)及時(shí)會(huì)同食堂倉(cāng)庫(kù)保管員做好倉(cāng)庫(kù)物資的盤點(diǎn)工作并建立備存表。

　　11、做好食堂固定資產(chǎn)的登記造冊(cè)、清理入賬工作。

　　12、協(xié)助其它部門的工作，完成中心校下達(dá)的'各項(xiàng)工作任務(wù)。

　　櫥房工人崗位職責(zé)

　　1、做好每天上班前檢查，了解營(yíng)養(yǎng)餐供應(yīng)情況，安排好當(dāng)天工作。

　　2、按照各班學(xué)生人數(shù)做發(fā)營(yíng)養(yǎng)餐成品的領(lǐng)取、分發(fā)工作。

　　3、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及各級(jí)管理要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。

　　4、加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品應(yīng)與食品原材料或半成品分開存放。

　　5、加工前要嚴(yán)格檢查原材料的衛(wèi)生和質(zhì)量；加工時(shí)要按照操作規(guī)程做到精細(xì)化；加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋，放置待用。

　　6、每餐菜品加工完后要及時(shí)做好臺(tái)面、爐灶、工用具、地面、操作臺(tái)、架等的清潔衛(wèi)生，每周五大掃除一次，清除衛(wèi)生死角；各種用具要按照一定的順序分類放置。

　　7、做好餐具、廚具的清洗、消毒和保管工作。

　　8、接受食堂管理員、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)管理安排，完成食堂管理分配的其它各種工作任務(wù)。

　　班級(jí)分餐員崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)本班級(jí)“營(yíng)養(yǎng)餐工程”的組織宣傳工作。

　　2、對(duì)本班級(jí)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐人數(shù)的如實(shí)統(tǒng)計(jì)上報(bào)工作。

　　3、組織本班學(xué)生到食堂領(lǐng)取和發(fā)放營(yíng)養(yǎng)餐工作。

　　4、做好就餐完畢的跟蹤調(diào)查工作，監(jiān)督、指導(dǎo)廢料的回收。

　　5、積極與家長(zhǎng)溝通，及時(shí)為家長(zhǎng)答疑解惑。

　　6、及時(shí)向分管領(lǐng)導(dǎo)反饋本班學(xué)生就餐情況。

　　7、發(fā)現(xiàn)疑問即與分管領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，及時(shí)處理。

食堂崗位職責(zé) 篇6

　　食品衛(wèi)生管理員（或總務(wù)后勤分管員）應(yīng)有從事食品衛(wèi)生管理工作的經(jīng)驗(yàn)，參加過食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)并經(jīng)考核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。食品衛(wèi)生管理員承擔(dān)本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)衛(wèi)生管理的技能，主要職責(zé)包括：

　　1、定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；

　　2、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行經(jīng)常性督促檢查與考核；

　　3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生狀況并考核記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見；

　　4、對(duì)食品衛(wèi)生檢查工作進(jìn)行管理；幼兒集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得加工隔日或訂購(gòu)隔日的剩余食品，不得訂購(gòu)冷葷涼菜食品。

　　5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和辦證。督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的'，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　6、建立食品衛(wèi)生管理檔案（規(guī)范化臺(tái)賬）；

　　7、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；與保證食品安全衛(wèi)生有關(guān)的其他管理工作。

食堂崗位職責(zé) 篇7

　　1、負(fù)責(zé)編排院部食堂的方案管理工作。

　　2、按照伙食標(biāo)準(zhǔn)，支配好天天院民的一葷一素一湯，每周一小改善，節(jié)日一大改善。

　　3、指導(dǎo)催促炊事員按時(shí)開飯，供足開水、熱水及餐廳衛(wèi)生等消毒工作。

　　4、把好食品衛(wèi)生關(guān)，杜絕物中毒大事發(fā)生。

食堂崗位職責(zé) 篇8

　　一、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)管理制度，堅(jiān)持專款專用。

　　二、對(duì)報(bào)賬單必須認(rèn)真細(xì)致地審核，不得有任何差錯(cuò)。

　　三、每月要清點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)陷阱，按規(guī)定留存。月底要盤點(diǎn)現(xiàn)金及銀行存款，做到賬款、帳帳相符、清楚無(wú)誤。

　　四、資金不準(zhǔn)外借，特殊情況需經(jīng)校務(wù)會(huì)批準(zhǔn)。

　　五、堅(jiān)守工作崗位，按時(shí)為就餐者辦理相關(guān)手續(xù)，要熱情，認(rèn)真，周到。

　　六、經(jīng)常與銀行核對(duì)存款額。督促采購(gòu)人員及時(shí)報(bào)賬。

　　七、認(rèn)真發(fā)放臨時(shí)工工資及獎(jiǎng)金，及時(shí)清理回收拖欠數(shù)額。

食堂崗位職責(zé) 篇9

　　1、負(fù)責(zé)食堂、餐廳以及副食品的全面工作。

　　2、制訂工作方案和食堂的各項(xiàng)規(guī)則制度，并檢查落實(shí)狀況。

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，杜絕食物中毒的發(fā)生。

　　4、做好炊事人員的思想工作，充分調(diào)動(dòng)大家的樂觀性，主動(dòng)為師生生活服務(wù)。

　　5、有方案地支配炊事人員的'技術(shù)培訓(xùn)和外出學(xué)習(xí)工作，不斷提升伙食質(zhì)量和服務(wù)水平。

　　6、主動(dòng)深人食堂，向就餐者征求看法，并落實(shí)改進(jìn)措施。

　　7、定期召開全體工作人員會(huì)議，不斷完美食堂的各項(xiàng)規(guī)則制度和改進(jìn)措施。

　　8、仔細(xì)舉行成本核算，做到飯菜價(jià)低質(zhì)優(yōu)，花樣品種多。

食堂崗位職責(zé) 篇10

　　1、認(rèn)真學(xué)習(xí)《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》，必須執(zhí)行定點(diǎn)采購(gòu)，索證采購(gòu)（索取供貨方工商部門頒發(fā)的有效的《經(jīng)營(yíng)許可證》和衛(wèi)生監(jiān)督部門頒發(fā)的有效的《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件以及食品檢疫證明）、QS標(biāo)識(shí)。（注：有效證是指在規(guī)定年限內(nèi)，并每年貼花年檢）。

　　2、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供方提出質(zhì)量要求，并且查看食品質(zhì)量。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的.食品原料不能采購(gòu)。

　　3、對(duì)定型包裝的食品或原料除要規(guī)范索證外，必須檢查品名（成分）、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格和保質(zhì)期限等，要采購(gòu)近期生產(chǎn)的食品，防止購(gòu)進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。對(duì)購(gòu)進(jìn)的大批量的散裝食品或原料必須索取生產(chǎn)廠家證，只索分裝廠或批發(fā)的證。糧、油到貴定糧油公司采購(gòu)。

　　4、各種有毒有害物的（殺蟲劑、殺鼠劑、洗滌劑等）采購(gòu)應(yīng)有詳細(xì)記錄。

　　5、了解、掌握市場(chǎng)物價(jià)、行情，應(yīng)當(dāng)根據(jù)周菜譜進(jìn)行采購(gòu)。

　　6、采購(gòu)人員應(yīng)當(dāng)按照采購(gòu)物品發(fā)票或物品數(shù)量填寫好“采購(gòu)清單”，記清楚單價(jià)、數(shù)量、金額，并做好當(dāng)日結(jié)算。

　　7、采購(gòu)人員采購(gòu)的物資必須交與倉(cāng)庫(kù)管理員驗(yàn)收登記入庫(kù)。

　　8、加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)金和票據(jù)的管理，避免丟失。

　　9、努力學(xué)習(xí)，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進(jìn)工作，樹立服務(wù)于學(xué)生的思想，把營(yíng)養(yǎng)餐工作做好。

食堂崗位職責(zé) 篇11

　　1、按時(shí)參加學(xué)校和上級(jí)組織的各種培訓(xùn)。

　　2、每年接受一次身體健康檢查，保證執(zhí)證上崗。

　　3、講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭、勤換衣。

　　4、堅(jiān)持“一穿兩戴”：穿工作服、戴工作帽、口罩，規(guī)范工作行為。

　　5、遵守操作規(guī)范，切實(shí)做好“留樣、消毒、試餐、衛(wèi)生打掃”等常規(guī)工作。

　�。�1）烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量，做到“七不加工”（腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期“三無(wú)”）食品或調(diào)味品不加工。

　�。�5）冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

　�。�6）當(dāng)天餐當(dāng)天處理，不隔夜，不外購(gòu)熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

　�。�7）工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。

　�。�8）講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），貴定縣XX小學(xué)

食堂崗位職責(zé) 篇12

　　廚工職責(zé)：

　　1、協(xié)助廚師領(lǐng)料。

　　2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。

　　3、配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開飯工作。

　　4、配合服務(wù)員完成餐后的廚具回收與清洗。

　　5、與服務(wù)員共同做好紫外線等消毒工作。

　　6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

食堂崗位職責(zé) 篇13

　　一、熱愛幼兒教育事業(yè)，具備良好的職業(yè)道德，具備愛心、耐心和童心，具有一定的文化和專業(yè)技能，為人師表，體格健全。

　　二、嚴(yán)格執(zhí)行《幼兒園工作規(guī)程》和《幼兒園工作條例》，協(xié)助教師完成教育教學(xué)目標(biāo)，配合教師開展教育活動(dòng)和游戲活動(dòng)，做好活動(dòng)前的準(zhǔn)備工作和活動(dòng)后的收拾整理工作，堅(jiān)持正面教育，耐心細(xì)致地做好保健、教養(yǎng)工作；協(xié)助教師制作教玩具，開展游戲和戶外活動(dòng)，布置活動(dòng)室和各區(qū)角；需要時(shí)代理教師組織活動(dòng)。

　　三、認(rèn)真執(zhí)行“保教常規(guī)”和“作息制度”，按要求優(yōu)質(zhì)完成工作；嚴(yán)格遵守幼兒園各項(xiàng)規(guī)章制度；遵守“幼兒教師職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)”；定期向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)思想和工作情況，認(rèn)真接受各方面的檢查和指導(dǎo)服從工作安排，優(yōu)質(zhì)完成本職工作。

　　四、精心護(hù)理好本班幼兒的生活，根據(jù)天氣冷熱變化和幼兒體質(zhì)的差異，隨時(shí)給兒童增減衣服；注意觀察幼兒的活動(dòng)、體溫、精神狀態(tài)等情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告醫(yī)務(wù)人員；掌握幼兒的進(jìn)食量，隨時(shí)增添飯菜，組織、掌握好進(jìn)餐環(huán)節(jié)，保證兒童愉快進(jìn)餐吃飽吃好；經(jīng)常保持幼兒衣著、儀表整潔，培養(yǎng)幼兒良好的'生活衛(wèi)生習(xí)慣和自理能力；活動(dòng)后幫助幼兒擦汗；保證幼兒衣物無(wú)差錯(cuò)、不丟失，保管好本班物品，遺失賠償；允許幼兒隨時(shí)上廁所大小便，幫助自理能力差的幼兒及小班幼兒使用便紙和整理衣褲；及時(shí)為遺便的幼兒更換、清洗（包括衣褲），更換衣褲時(shí)要注意保暖，避免幼兒受涼；配合教師培養(yǎng)幼兒良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、日常生活習(xí)慣和環(huán)境清潔衛(wèi)生習(xí)慣，勤給幼兒剪指（趾）甲、梳洗、整理，保持幼兒個(gè)人衛(wèi)生、整潔。

　　五、配合教師負(fù)責(zé)幼兒考勤，了解缺勤原因，配合教師做好看望兒童和家訪工作。

　　六、定期換洗床單、枕套、枕巾、窗簾，晾曬被褥；定期做好杯子、毛巾、點(diǎn)心盤等餐飲用品和桌子、玩具的清潔及消毒工作。

　　七、為幼兒創(chuàng)設(shè)安靜、舒適、清潔、安全的生活環(huán)境；配合教師為幼兒創(chuàng)設(shè)美化、兒童化、教育化的學(xué)習(xí)環(huán)境；保持活動(dòng)室、生活室空氣流通，光線充足；及時(shí)檢查本班用具、設(shè)備，及時(shí)報(bào)修；做好教室、寢室及環(huán)境衛(wèi)生工作。

　　八、在醫(yī)務(wù)人員和本班教師的指導(dǎo)下，嚴(yán)格執(zhí)行安全、衛(wèi)生、保健制度；為幼兒飲水、盥洗提供便利條件；掌握一些幼兒心理衛(wèi)生和生理衛(wèi)生知識(shí)，嚴(yán)禁損害幼兒身心健康的言行，嚴(yán)禁體罰和變相體罰兒童；保證幼兒的安全，配合教師對(duì)兒童進(jìn)行安全教育，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告、及時(shí)處理；協(xié)助醫(yī)務(wù)人員做好兒童防病、隔離等工作，照顧好體弱兒、病兒；掌握本班兒童身體發(fā)展?fàn)顩r，掌握本班既往傳染病史及易感兒，杜絕傳染病蔓延；及時(shí)與家長(zhǎng)聯(lián)系，共同促進(jìn)兒童健康發(fā)展。

　　九、在教師的指導(dǎo)下，積極參加本班教育教學(xué)研究；主動(dòng)參加各種學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，利用業(yè)余時(shí)間自學(xué)，不斷提高文化和專業(yè)素質(zhì)，適應(yīng)現(xiàn)代教育的需要；每學(xué)期有保育、衛(wèi)生工作反思、總結(jié)。

　　十、帶領(lǐng)兒童洗手、洗臉、入廁，處理大小便；每天保證兒童喝足開水，保證飲水衛(wèi)生，每天刷洗消毒水杯、開水桶；不限制兒童飲水，提醒兒童喝水。

食堂崗位職責(zé) 篇14

　　1、在管理部和餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，幫助食堂經(jīng)理做好本食堂的各項(xiàng)工作，當(dāng)好餐廳經(jīng)理的助手。

　　2、在餐廳經(jīng)理因公、歇息等不在崗位時(shí)，暫時(shí)代行餐廳經(jīng)理職責(zé)。

　　3、負(fù)責(zé)食堂的伙食材料、炊事用具、食堂設(shè)備的驗(yàn)收、領(lǐng)用和保管工作，庫(kù)房要始終保持清潔，不許其他人清掃庫(kù)房，不許庫(kù)內(nèi)物資發(fā)霉變質(zhì)和鋪張，嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)及驗(yàn)收制度，對(duì)所購(gòu)進(jìn)的物品仔細(xì)檢斤驗(yàn)質(zhì)，惟獨(dú)在票物相符合時(shí)方可驗(yàn)收入賬，出庫(kù)物資即時(shí)打印出庫(kù)單，作到手續(xù)清晰，賬物相符，對(duì)凡是不符合有關(guān)規(guī)定的食品用具有權(quán)否決簽收。

　　4、堅(jiān)守工作崗位，仔細(xì)履行職責(zé)，自覺遵守各項(xiàng)規(guī)則制度，以身作則，不私自動(dòng)用保管的物品。對(duì)于私自吃、拿食堂食品和物品的人有權(quán)批判和柔和禁止。

　　5、提升警惕，做好防火、防盜工作，倉(cāng)庫(kù)鑰匙，不許亂放或交給他人。不許將食堂的'用具、物品擅自借給他人。

　　6、學(xué)期末停業(yè)時(shí)，催促主副食班長(zhǎng)把剩余物品交回庫(kù)房，作退庫(kù)賬務(wù)處理。

　　7、月末仔細(xì)清點(diǎn)庫(kù)存，按時(shí)編報(bào)庫(kù)存表、消耗表、分類表、食堂盈虧表結(jié)賬后兩日內(nèi)送達(dá)中心管理部。

　　8、要與選購(gòu)員、送菜、運(yùn)糧人員搞好配合，仔細(xì)聽取對(duì)領(lǐng)導(dǎo)和同事提出的批判建議，并且加以改進(jìn)。

　　9、食堂間互借食品和物品，必需出具借條，以便轉(zhuǎn)年終盤點(diǎn)時(shí)轉(zhuǎn)賬或償還。

　　10、努力學(xué)習(xí)，提升思想覺悟及業(yè)務(wù)管理水平。

　　11、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

食堂崗位職責(zé) 篇15

　　1、素菜加工人員必需嚴(yán)格按生熟分開的要求舉行加工，嚴(yán)格掌握好原材料質(zhì)量關(guān)，要加工優(yōu)質(zhì)、新奇菜品。

　　2、對(duì)需要淘洗的菜品必需先用鹽水沁泡非常鐘，清理兩次、確定無(wú)雜質(zhì)后，才干進(jìn)入成品加工間。

　　3、必需根據(jù)廚師長(zhǎng)要求切配，要做到大小勻稱全都。

　　4、仔細(xì)做好菜品的方案量，每餐全部菜品剩余總量不能超出或缺少三盆。

　　5、加工時(shí)做到邊做邊收撿準(zhǔn)時(shí)清理，廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。

　　6、全部工用具使用前后必需洗凈、消毒、分類整齊放置。

　　7、天天不定時(shí)做好本崗位的清潔衛(wèi)生，操作臺(tái)面做到無(wú)顯然水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛(wèi)生死角。

　　8、指定的銷售人員必需按時(shí)到達(dá)銷售崗位，做好銷售工作。并做好本崗位的'交接工作。

　　9、按時(shí)做好干料漲發(fā)工作，必需在使用時(shí)漲發(fā)到位。

　　10、選購(gòu)車回來(lái)后，將蔬菜搬運(yùn)到粗加工間，然后分類上架，擺放整齊，按照原材料的特性實(shí)行相應(yīng)的措施存放。

食堂崗位職責(zé) 篇16

　　一、食堂管理員崗位責(zé)任制

　　食堂管理員接受總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)必須帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源，安排好師生就餐和客飯供應(yīng)工作，搞好食堂衛(wèi)生，這是食堂管理員職責(zé)。

　　1、組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)，樹立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　2、做好食堂考勤工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日�？己斯ぷ�，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。

　　3、合理安排和使用勞動(dòng)力，充分發(fā)揮每一個(gè)人勞動(dòng)技術(shù)，不斷完善食堂崗位責(zé)任制。

　　4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。

　　5、加強(qiáng)食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設(shè)備利用率。

　　6、對(duì)食堂整個(gè)加工過程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費(fèi)，堵塞漏洞，合理定價(jià)，掌握當(dāng)月成本核算和盈虧情況。

　　7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動(dòng)大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。

　　8、切實(shí)了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實(shí)際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時(shí)正確處理，以保證食堂工作順利進(jìn)行，有關(guān)重大問題，應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處匯報(bào)。

　　9、掌握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽取意見，不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂管理水平。

　　10、認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改進(jìn)意見和措施。

　　二、食堂管理員助理兼班長(zhǎng)職責(zé)

　　助理兼班長(zhǎng)接受管理員領(lǐng)導(dǎo)，并負(fù)責(zé)和領(lǐng)導(dǎo)全班人員共同做好食堂伙食加工和供應(yīng)以及衛(wèi)生工作，這是班長(zhǎng)的職責(zé)。

　　1、參加討論和研究伙食加工和供應(yīng)計(jì)劃安排工作。

　　2、對(duì)本班加工制作食品的過程，進(jìn)行監(jiān)督檢查，并負(fù)有全部責(zé)任。

　　3、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度和負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行情況。

　　4、合理安排本班勞動(dòng)力，努力完成本班各項(xiàng)任務(wù)，隨時(shí)糾正執(zhí)行中偏差，保證伙食加工和供應(yīng)順利進(jìn)行。

　　5、交班時(shí)應(yīng)向接班人交代本班尚未處理問題(如余下飯、菜、面點(diǎn)和有關(guān)質(zhì)量問題)，并提出處理意見，注意處理好二班之間關(guān)系。

　　6、遇有特別問題應(yīng)及時(shí)向管理員反映情況以便共同研究，及時(shí)作出解決措施。

　　7、炊事員就餐時(shí)，由當(dāng)班班長(zhǎng)負(fù)責(zé)打菜。

　　8、認(rèn)真帶好自己的一班人，關(guān)心班里的人員，帶領(lǐng)全班提高政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　9、做好每次的進(jìn)菜驗(yàn)收工作。對(duì)禽肉類食品必須要有檢疫合格證才能檢稱驗(yàn)收。對(duì)變質(zhì)食品一律不準(zhǔn)驗(yàn)收。

　　三、采購(gòu)員職責(zé)

　　1.必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。

　　2.應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購(gòu)食品時(shí)必須察看包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購(gòu)進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。

　　3.采購(gòu)食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗(yàn)單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購(gòu)。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>

　　4.及時(shí)掌握相關(guān)食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)按照價(jià)格合理的原則訂貨，并做到按時(shí)、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作。

　　5.采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)本著深重的原則必須從正常渠道進(jìn)貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購(gòu)食品，不準(zhǔn)索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請(qǐng)示并得到同意。

　　四、倉(cāng)庫(kù)保管員崗位責(zé)任

　　加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)科學(xué)管理，負(fù)責(zé)糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管，保證按數(shù)和按時(shí)發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。

　　1、進(jìn)庫(kù)各項(xiàng)食品要進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，核對(duì)發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。

　　2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí)，應(yīng)拒絕進(jìn)庫(kù)，并及時(shí)向管理員反映情況，以便及時(shí)處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫(kù)。

　　3、各類食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時(shí)，應(yīng)本著先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。

　　4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時(shí)檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

　　5、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)反映，以便采取措施。

　　6、經(jīng)常與采購(gòu)員和燒菜人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應(yīng)情況，掌握進(jìn)出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時(shí)供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費(fèi)。

　　7、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。

　　8、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對(duì)，以保證完整。每月盤點(diǎn)一次，填寫庫(kù)存物品統(tǒng)計(jì)表一份交送會(huì)計(jì)，以便計(jì)算成本。

　　9、每天將當(dāng)日的進(jìn)出貨物賬目報(bào)于管理員，以便管理員掌握飯、菜成本。

　　10、負(fù)責(zé)制定每星期菜單，發(fā)放每天所需的食品，調(diào)料等物品做到葷素搭配合理，品種天天更新，午餐葷菜？個(gè)品種、素菜？個(gè)品種加1湯，晚餐葷菜？個(gè)品種、素菜？個(gè)品種加1湯。

　　五、燒菜崗位責(zé)任制

　　負(fù)責(zé)加工和保證按時(shí)供應(yīng)全校用膳師生當(dāng)天(當(dāng)餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

　　1、必須安照每天菜單安排，進(jìn)行葷素菜配料和烹調(diào)工作。

　　2、對(duì)每天安排的各種葷素菜必須達(dá)到色香味符合要求，不允許亂燒現(xiàn)象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新，午餐大小葷菜要達(dá)到5個(gè)品種，素菜5個(gè)品種加一湯；晚餐大小葷菜要3個(gè)品種，素菜4個(gè)品種加1湯。

　　3、食品加工時(shí)，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調(diào)味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時(shí)報(bào)帳，以便合理定價(jià)。

　　4、早、晚二班做好協(xié)調(diào)工作，相互配合，做到分工不分家。

　　5、生熟用具和食品必須嚴(yán)格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。

　　6、對(duì)供應(yīng)后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時(shí)對(duì)隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應(yīng)，如有變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)向管理員反映情況，便于采取措施。

　　7、加工時(shí)要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對(duì)灶頭、操作臺(tái)、操作間每餐都要沖洗一次。

　　六、鍋爐房崗位責(zé)任制

　　保證供應(yīng)每天每餐蒸飯間、面食間供氣，并負(fù)責(zé)上午、下午開小供應(yīng)，這是鍋爐司爐工共同職責(zé)。

　　1、認(rèn)真執(zhí)行鍋爐安全操作管理制度，嚴(yán)禁違章操作。

　　2、鍋爐運(yùn)行時(shí)，應(yīng)堅(jiān)持崗位，不得任意離開，如確有事離開時(shí)，要有人頂替看管，無(wú)事不留外人。

　　3、每天必須按時(shí)燒足開水，以供應(yīng)供應(yīng)。

　　4、注意節(jié)約用氣、煤，做到隨用隨開，不用就關(guān)，并做到節(jié)約用汽、煤。

　　5、蒸飯、蒸面食時(shí)要加強(qiáng)聯(lián)系，及時(shí)供應(yīng)，中途不得任意中斷送氣。

　　6、定期維修保養(yǎng)鍋爐設(shè)備，做到安全生產(chǎn)和文明操作，防止事故發(fā)生。

　　7、定期出爐灰，保持管道暢通，按期進(jìn)行水質(zhì)化驗(yàn)，保證鍋爐正常運(yùn)行。

　　8、保管鍋爐房工具，并做好衛(wèi)生包干區(qū)工作，保持鍋爐房環(huán)境整潔。

　　9、鍋爐運(yùn)行時(shí)，應(yīng)注意水位表和壓力表及檢查管道是否漏氣，閥門是否靈活有效，以保證鍋爐正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　10、冬季要及時(shí)包扎好供氣管道，以防凍裂，影響正常供氣。

　　七、食堂人員崗位責(zé)任制

　　一、管理員職責(zé)

　　1.全面負(fù)責(zé)食堂工作人員的政治思想工作，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)幫助解決。

　　2.負(fù)責(zé)調(diào)配食堂工作人員的勞動(dòng)。

　　3.考核食堂工作人員的出勤情況、勞動(dòng)態(tài)度、工作態(tài)度。

　　4.抓好食堂的安全衛(wèi)生工作，關(guān)心食堂人員的身體健康，貫徹食品衛(wèi)生法，杜絕食物中毒事故。

　　5.教育、督促食堂人員愛護(hù)公物，節(jié)約能源。

　　6.根據(jù)學(xué)生的身心特點(diǎn)，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)配，公布每周的菜譜。 7.配合財(cái)務(wù)部門搞好成本核算，定期公布伙食賬目。 8.參加學(xué)校組織的會(huì)議，及時(shí)反饋各方面的信息。 9.對(duì)學(xué)�？倓�(wù)處負(fù)責(zé)。

　　二、保管員職責(zé)

　　1.協(xié)調(diào)食品倉(cāng)庫(kù)適當(dāng)?shù)膸?kù)存。食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，并有明顯標(biāo)記，定期檢查，處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

　　2.計(jì)劃日常市場(chǎng)價(jià)格，保證所有菜肴不虧本。

　　3.檢查每天接收的食品，保證符合食品質(zhì)量要求，拒收腐爛變質(zhì)食品，并要有驗(yàn)收紀(jì)錄。

　　4.對(duì)購(gòu)進(jìn)質(zhì)次食品原料，須立即向采購(gòu)部門詢問原因，并提出處理意見。

　　5.保持廚房設(shè)備處于最佳運(yùn)行狀態(tài)，提出設(shè)備更新計(jì)劃。

　　6.食品進(jìn)出的過磅工作，做好領(lǐng)取手續(xù)，做到帳物相符。

　　7.經(jīng)常翻倉(cāng)，保持食品的新鮮。

　　8.填寫每日?qǐng)?bào)表，掌握食堂的工作狀況。

　　9.儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑，鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放個(gè)人生活用品。

　　三、班組長(zhǎng)職責(zé)

　　1.微協(xié)調(diào)食堂人員的工作安排，使各崗位保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　2.保證加工食品符合質(zhì)量要求，及時(shí)檢查班組的食品加工情況及衛(wèi)生狀況。

　　3.安排班組人員的作息時(shí)間，保持食堂處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。

　　4.每餐外購(gòu)窗位人員的調(diào)配安排，食堂員工工作餐的發(fā)放工作。

　　5.保持食堂內(nèi)部的`環(huán)境整潔。

　　6.提出班組人員獎(jiǎng)懲方案，供學(xué)校決策。

　　7.領(lǐng)用勞防用品及各類日常用具。

　　8.在部門負(fù)責(zé)人不在時(shí)替代工作。

　　四、司爐職責(zé)

　　1.每天檢查鍋爐運(yùn)行情況，記錄故障及排除故障的原因和方法。

　　2.定期沖洗水位表，手動(dòng)安全閥。

　　3.維護(hù)保養(yǎng)好鍋爐房?jī)?nèi)的設(shè)備，杜絕跑、冒、滴、漏。

　　4.參加每年司爐證書復(fù)訓(xùn)，遵守安全操作規(guī)程。

　　5.做好節(jié)能工作。按學(xué)�？倓�(wù)處的規(guī)定供氣、供水。

　　五、廚師

　　1.全面負(fù)責(zé)大灶的一切生產(chǎn)工作，每周開出菜單。

　　2.負(fù)責(zé)調(diào)芡湯、脆漿、滾、炸、蒸、煲、燉、烤工作。

　　3.負(fù)責(zé)漲發(fā)、蒸發(fā)干貨。

　　4.烹飪各種菜肴必須嚴(yán)格操作，煮熟燒透，不做改刀菜。

　　5.按每天的菜單要求出菜，合理搭配蔬菜價(jià)數(shù)。

　　6.每周清潔爐灶。

　　7.不斷提高烹調(diào)技術(shù)，注意色、香、味。

　　8.節(jié)約水電，愛護(hù)炊事用具。節(jié)約用料，杜絕浪費(fèi)。

　　9.不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅(jiān)持文明禮貌，同志之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，做到互相關(guān)心、互相愛護(hù)、互相幫助。

　　六、菜部

　　1.根據(jù)每天的進(jìn)料進(jìn)行殺、斬、剪、洗工作。

　　2.整理、加工蔬菜，并將加工后的原料進(jìn)洗菜處清洗。

　　3.發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料立即向保管員反映。

　　4.幫助外購(gòu)窗位站位及飯部出飯。

　　5.集中思想，注意安全生產(chǎn)，不在廚房間抽煙。

　　6.各種用具使用清潔后放歸原處。

　　7.打掃好周圍的環(huán)境。

　　8.節(jié)約水電，愛護(hù)炊事用具。

　　9.不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅(jiān)持文明禮貌，同志之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，做到互相關(guān)心、互相愛護(hù)、互相幫助。

　　10.嚴(yán)禁私分、私買食品，處理各類物品須經(jīng)總務(wù)處批準(zhǔn)，再行購(gòu)買。

　　七、飯部

　　1.每天的米、粉及糧食制品的領(lǐng)用工作。

　　2.按計(jì)劃協(xié)調(diào)領(lǐng)用數(shù)量，安排好當(dāng)日品種。

　　3.保證早、中、晚餐飯的質(zhì)量。

　　4.掌握好發(fā)酵時(shí)間，中式點(diǎn)心花式品種經(jīng)常翻新。

　　5.做好周轉(zhuǎn)環(huán)境衛(wèi)生工作。

　　6.幫助外購(gòu)窗口站位。

　　7.節(jié)約水電，愛護(hù)炊事用具。

　　八、砧板

　　1.學(xué)習(xí)掌握廚房貨源的產(chǎn)地、季節(jié)、成率及加工方法。

　　2.負(fù)責(zé)生熟料的加工、切配。

　　3.按每天菜單安排領(lǐng)取原料，對(duì)原料進(jìn)行斬、片、切加工。

　　4.做好冷庫(kù)的清潔工作，案板的衛(wèi)生工作，保養(yǎng)好所使用的器具。

　　5.協(xié)助每天的負(fù)購(gòu)窗口站位。

　　6.節(jié)約水電，愛護(hù)炊事用具。

　　九、洗碗、菜

　　負(fù)責(zé)日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。

食堂崗位職責(zé) 篇17

　　（一）工作人員職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)食堂全面工作，以身作則，埋頭苦干，調(diào)動(dòng)炊事員積極性，認(rèn)真搞好食堂工作，學(xué)校食堂工作人員職責(zé)。

　　二、定期召開業(yè)務(wù)會(huì)，表?yè)P(yáng)好人好事，樹立先進(jìn)，并做好食堂安全工作。

　　三、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，切實(shí)抓好食堂飲食衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，檢查每天采購(gòu)食物的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。做到一日一小掃，一周一大掃。

　　四、嚴(yán)把食品進(jìn)貨渠道，確保食品質(zhì)量和安全。

　　五、抓好餐具的`清洗消毒保潔工作和添置及維修工作，在確保衛(wèi)生安全的情況下，厲行節(jié)約，減少開支。

　　六、負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算，確保價(jià)格合理，花色品種多樣，經(jīng)常更新食譜，保證師生吃飽、吃好、吃得衛(wèi)生。

　　七、樹立主人翁思想，教育食堂工作人員節(jié)約用水、用電、愛護(hù)公物，為集體多積累資金。

　　八、督促職工上班需穿戴清潔工作服、帽、口罩、圍身布，并定時(shí)檢查個(gè)人衛(wèi)生，教育職工樹立全心全意為師生服務(wù)的思想。

　　（二）食堂保管人員職責(zé)

　　一、認(rèn)真驗(yàn)收，嚴(yán)格把關(guān)，保證進(jìn)貨渠道合法和變質(zhì)食品不進(jìn)倉(cāng)，票據(jù)與物品不符不簽收。

　　二、認(rèn)真負(fù)責(zé)做好食品、物品保管工作，嚴(yán)防鼠咬，蟲蛀，防止腐爛現(xiàn)象發(fā)生。

　　三、認(rèn)真做好食品進(jìn)、出登賬入冊(cè)，保證賬物相符。做到不符合手續(xù)不領(lǐng)發(fā)，不經(jīng)批準(zhǔn)不出借。

　　四、做好食堂磁卡、現(xiàn)金保管工作，及時(shí)結(jié)算、上交現(xiàn)金。

　　五、確保食物安全，做好防火、防毒、防霉、防盜等安全工作，隨時(shí)關(guān)門加鎖，嚴(yán)格倉(cāng)庫(kù)制度。

　　（三）食堂采購(gòu)人員職責(zé)

　　一、密切與市場(chǎng)及有關(guān)供應(yīng)部門聯(lián)系，注意市場(chǎng)食品及價(jià)格信息，加強(qiáng)計(jì)劃性，嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，選購(gòu)價(jià)廉味鮮食品及蔬菜，千方百計(jì)保障食堂最低價(jià)的供應(yīng)。

　　二、不購(gòu)變質(zhì)，霉?fàn)€，蟲蛀、過期等不合規(guī)格的食品。

　　三、認(rèn)真執(zhí)行廉政有關(guān)規(guī)定，自覺遵守驗(yàn)收制度，若發(fā)現(xiàn)采購(gòu)食品、蔬菜，缺斤少兩霉?fàn)€變質(zhì)，應(yīng)及時(shí)退補(bǔ)，確保票據(jù)、食物相符。

　　四、現(xiàn)金、支票與發(fā)票，要及時(shí)結(jié)算，財(cái)務(wù)手續(xù)要齊全，單據(jù)要合法，專款專用，嚴(yán)禁移用公款。

　　（四）食堂炊事人員職責(zé)

　　一、樹立全心全意為師生服務(wù)思想。

　　二、銷售明碼標(biāo)價(jià)，每天消耗糧食，食品材料要有記錄。做到飯熱菜鮮，美味可口。做到成本核算收支平衡，略有節(jié)余。

　　三、嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，做到食物、餐具、環(huán)境和個(gè)人“四衛(wèi)生”。食品清潔，餐具每餐要洗刷干凈，保持餐具消毒清潔，堆放整齊，蒸飯場(chǎng)地要保持清潔衛(wèi)生，主食倉(cāng)庫(kù)要經(jīng)常打掃，嚴(yán)防食物中毒事情發(fā)生，要節(jié)約用水、電、油、糧。

　　四、要服務(wù)司務(wù)長(zhǎng)的指揮，遵守上下班等各項(xiàng)制度，團(tuán)結(jié)互相，分工不分家。

　　五、要提倡文明服務(wù)，出售飯菜時(shí)做到熱心、耐心、誠(chéng)心、買賣公平合理。

　　六、上崗有健康證，注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤換衣，注意個(gè)人儀表

食堂崗位職責(zé) 篇18

　　廚工(面點(diǎn)工、勤雜工)職責(zé)

　　1、協(xié)助廚師領(lǐng)料。

　　2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。

　　3、配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開飯工作。

　　4、配合服務(wù)員完成餐后的廚具回收與清洗。

　　5、與服務(wù)員共同做好紫外線等消毒工作。

　　6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

食堂崗位職責(zé) 篇19

　　廚師職責(zé)

　　1、保證師生員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開飯，保證飯菜美味可口。

　　2、與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無(wú)油污，個(gè)人講究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。

　　3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。

　　4、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。

　　5、語(yǔ)言文明，不與師生爭(zhēng)吵。

　　6、協(xié)助制訂食譜，搞好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐。

　　7、負(fù)責(zé)工作場(chǎng)所安全及節(jié)能工作。

　　8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

食堂崗位職責(zé) 篇20

　　食堂保管員職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作，保證在庫(kù)物資不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。

　　2、主動(dòng)平衡庫(kù)存物資，及時(shí)向主管和采購(gòu)員提供采購(gòu)物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。

　　3、保證倉(cāng)庫(kù)清潔，物資放置有序，標(biāo)識(shí)清楚。

　　4、嚴(yán)格出入庫(kù)手續(xù)，并做好出入庫(kù)物品的驗(yàn)收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤點(diǎn)清理庫(kù)存。

　　5、倉(cāng)庫(kù)食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準(zhǔn)外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。

　　6、注意倉(cāng)庫(kù)安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

　　7、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

食堂崗位職責(zé) 篇21

　　一、認(rèn)真貫徹執(zhí)行黨和國(guó)家的路線、方針、政策，遵守國(guó)家有關(guān)財(cái)經(jīng)法律、法規(guī)及集團(tuán)公司財(cái)務(wù)中心制定的各項(xiàng)規(guī)定、辦法，遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　二、結(jié)合食堂實(shí)際情況，根據(jù)管理需要正確設(shè)置會(huì)計(jì)科目，開設(shè)賬戶，記賬、算賬、報(bào)賬，做到手續(xù)完備，內(nèi)容真實(shí)，數(shù)字準(zhǔn)確，賬目清楚。

　　三、定期與出納人員核對(duì)現(xiàn)金庫(kù)存金額及銀行存款余額，保證總賬記錄與日記賬記錄一致。

　　四、根據(jù)食堂內(nèi)部管理的`要求，正確核算成本費(fèi)用，每月按期編制報(bào)表。

　　五、加強(qiáng)食堂經(jīng)濟(jì)核算，挖掘降低伙食成本的潛力，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)提出合理化建議。

　　六、定期組織財(cái)產(chǎn)清查，保證財(cái)產(chǎn)物資安全完整，及時(shí)調(diào)整賬簿記錄，做到賬實(shí)相符。

　　七、按照國(guó)家會(huì)計(jì)制度規(guī)定，做好會(huì)計(jì)憑證、賬簿、報(bào)表等會(huì)計(jì)檔案資料的保管工作。

　　八、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

食堂崗位職責(zé) 篇22

　　食堂管理員崗位職責(zé)：

　　一、負(fù)責(zé)食堂的全面工作，認(rèn)真貫徹食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　二、了解食堂從業(yè)人員的晨檢情況及身體狀況，并做好當(dāng)天的工作安排和分工。

　　三、每天做好食品驗(yàn)收，拒收存在質(zhì)量問題的食品及原料。

　　四、保證食堂食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工供應(yīng)過程符合規(guī)定，操作規(guī)范，消除安全隱患。

　　五、每周與食品衛(wèi)生管理員(保健教師)議定營(yíng)養(yǎng)菜譜，測(cè)定需求量和價(jià)格成本，平衡每月盈虧。

　　六、善于傾聽和正確對(duì)待處理師生及家長(zhǎng)的意見和要求，不斷提高食堂服務(wù)質(zhì)量。

　　七、與倉(cāng)庫(kù)保管員一起每月一次清倉(cāng)盤點(diǎn)，做到賬目清楚，賬物相符。

　　八、一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，立即向園長(zhǎng)匯報(bào)，并在領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一指揮下，積極執(zhí)行應(yīng)急預(yù)案。

　　九、負(fù)責(zé)食堂內(nèi)防火、防盜安全工作。

食堂崗位職責(zé) 篇23

　　一、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。采購(gòu)的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔，嚴(yán)禁采購(gòu)有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。

　　二、肉類食品采購(gòu)必須有檢驗(yàn)合格證明；禁止采購(gòu)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。

　　三、采購(gòu)定型裝食品，食品包裝上必須標(biāo)明：食品名稱、廠史、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購(gòu)超過保質(zhì)期限用其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

　　四、禁止采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

　　五、采購(gòu)的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)。

　　六、食品采購(gòu)人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天采購(gòu)的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項(xiàng)。

　　七、食品驗(yàn)收定人、定責(zé)、定位、定崗；必須先派有高度責(zé)任感，懂得食品衛(wèi)生基本常識(shí)的人作為食品驗(yàn)收人；必須規(guī)范食品進(jìn)貨、驗(yàn)收的程序。學(xué)校食堂對(duì)進(jìn)貨的每樣食品都必須進(jìn)行驗(yàn)收，每次驗(yàn)收，驗(yàn)收人都必須認(rèn)真、仔細(xì)檢驗(yàn)每樣食品的'各項(xiàng)衛(wèi)生要求，對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。每次對(duì)每樣食品的驗(yàn)收都要在采購(gòu)登記記錄上簽明意見和驗(yàn)收人的名字及日期。

食堂崗位職責(zé) 篇24

　　一、抓好職工思想政治工作，做好每周五例會(huì)的召集學(xué)習(xí)工作開職工會(huì)，按學(xué)校規(guī)章制度做好考勤和考核，模范執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　二、負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生質(zhì)量工作，經(jīng)常了解師生對(duì)伙食意見，不斷改進(jìn)飲食品（菜肴、飯、粥、點(diǎn)心等）質(zhì)量，努力使食堂工作與師生的需求相適應(yīng)，使全校師生吃得滿意，吃得放心。

　　三、負(fù)責(zé)制訂菜單，掌握貨源情況，制訂原料采購(gòu)計(jì)劃，把握原料質(zhì)量，保證師生菜肴供應(yīng)品種多樣，核定菜、料、面粉和調(diào)料等的投放量，及時(shí)核算成本。

　　四、負(fù)責(zé)廚房的物品，飲食品以及各種設(shè)備的保管和保養(yǎng)，負(fù)責(zé)廚房的'安全工作和衛(wèi)生工作，消除食堂隱患，及時(shí)處理好突發(fā)事件。

　　五、負(fù)責(zé)制訂廚房操作規(guī)程和飲食品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，制定廚房工作人員的崗位責(zé)任制和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，檢查規(guī)章制度的執(zhí)行情況。

　　六、圍繞學(xué)校中心工作，配合飲食中心做好全局工作。

食堂崗位職責(zé) 篇25

　　食堂主管崗位職責(zé)

　　1、在總務(wù)主任領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成學(xué)校交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。

　　2、制定食堂工作計(jì)劃和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。

　　3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生;食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)任人。

　　4、加強(qiáng)食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的積極性。

　　5、負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量;擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，增加花樣品種、風(fēng)味特色;把熱情周到為師生員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管理工作。

　　6、協(xié)助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督采購(gòu)員工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價(jià)格采購(gòu)，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類設(shè)置采購(gòu)相關(guān)檔案。

　　7、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

　　8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開管理。

　　9、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉(cāng)庫(kù)，保證存放食品的倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無(wú)毒，防止食品污染。不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量

　　10、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。

　　11、愛護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。

　　12、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對(duì)食堂的檢查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)處置。

　　13、每年對(duì)食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對(duì)不符合健康要求的人員，及時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

　　14、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定年度購(gòu)置計(jì)劃，報(bào)總務(wù)主任審核后，上報(bào)公司后勤部審批。

　　15、完成好總務(wù)主任交辦的其它工作。

食堂崗位職責(zé) 篇26

　　1、學(xué)習(xí)并掌握常用的消毒方法和消毒技巧。

　　2、保持消毒、保潔間內(nèi)外環(huán)境的清潔、衛(wèi)生。

　　3、做好消毒劑的.使用和保管工作。

　　4、規(guī)范消毒過程，做好每餐的餐具消毒，并作消毒記錄。記錄內(nèi)容包括消毒日期、物品名稱、數(shù)量、消毒劑名稱、起止時(shí)間、人員簽名等。

　　5、對(duì)完成消毒的餐具及時(shí)進(jìn)行有效的保潔。

　　6、定期對(duì)學(xué)生的自備餐具進(jìn)行消毒。

食堂崗位職責(zé) 篇27

　　1、在班長(zhǎng)的直接領(lǐng)導(dǎo)下，做到飯菜一不生，二不糊，使師生們吃上美味可口的`飯菜。

　　2、搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗工作服，上下班衣帽整潔。

　　3、提高飯菜質(zhì)量，做到下鍋米面無(wú)雜物、無(wú)污染、精心檢查。

　　4、認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生管理》保持面案干凈、衛(wèi)生、杜絕不衛(wèi)生事件的發(fā)生。

　　5、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的一切工作，和組里的其他同志一道搞好工作。

　　6、遵守學(xué)院規(guī)章制度，按時(shí)上下班，保證每天讓師生們吃到熱騰騰、香烹烹的飯菜。

食堂崗位職責(zé) 篇28

　　1、在飲食中心的直接領(lǐng)導(dǎo)下，在會(huì)計(jì)、飲事班長(zhǎng)的協(xié)助下，認(rèn)真按財(cái)務(wù)制度辦事，堅(jiān)持原則，如實(shí)向上反映情況。

　　2、負(fù)責(zé)食堂物資的簽字驗(yàn)收和驗(yàn)出工作，保管好食堂的物資，經(jīng)常向中心領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告購(gòu)進(jìn)物資的價(jià)格、質(zhì)量情況。

　　3、隨時(shí)向炊事班長(zhǎng)提供成本核算數(shù)據(jù)，協(xié)助班長(zhǎng)搞好每日成本核算。

　　4、月終認(rèn)真盤點(diǎn)，每周及時(shí)報(bào)表。做到物資進(jìn)出過秤，一絲不茍。收支有帳，帳物隨時(shí)相符，認(rèn)真做好每日各種進(jìn)出貨的'原始記錄，以備查驗(yàn)。

　　5、搞好保管室的清潔衛(wèi)生，物資堆放分類整潔。做到防蠅、防塵，無(wú)腐敗變質(zhì)物資，保證食品的絕對(duì)安全。

　　6、保管室的鑰匙只能由保管員一個(gè)人管理，未經(jīng)同意，一般人不得擅自進(jìn)出保管室。

　　7、負(fù)責(zé)食堂低值易耗品的保管工作。

　　8、食堂保管員對(duì)食堂物資有保管和監(jiān)督使用的義務(wù)，沒有處理物資的權(quán)力。一切物資的處理必須報(bào)中心，經(jīng)研究后再行處理。

食堂崗位職責(zé) 篇29

　　一、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)管理制度，堅(jiān)持�？顚Ｓ�。

　　二、對(duì)報(bào)帳單必須認(rèn)真細(xì)致地審核，不得有任何差錯(cuò)。

　　三、每月要清點(diǎn)庫(kù)存現(xiàn)金，按規(guī)定留存。月底要盤點(diǎn)現(xiàn)金及銀行存款，做到賬款、帳賬相符、清楚無(wú)誤。

　　四、資金不準(zhǔn)外借，特殊情況需經(jīng)分管處長(zhǎng)批準(zhǔn)。

　　五、堅(jiān)守工作崗位，按時(shí)為就餐者辦理存卡、存款手續(xù)，要熱情、認(rèn)真、周到。

　　六、經(jīng)常與銀行核對(duì)存款額。督促采購(gòu)人員及時(shí)報(bào)帳。