酒店管理人員崗位職責(zé)（通用3篇）

酒店管理人員崗位職責(zé) 篇1

　　（一）廚師長崗位職責(zé)：

　　1、廚師長在餐飲總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)西餐食物出品部門的全面管理工作，是廚房出品的組織者和指揮者；

　　2、根據(jù)各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單及其菜譜；

　　3、制定廚房的操作規(guī)程和崗位職責(zé)；

　　4、熟悉和掌握貨源，制定餐料的訂購計劃，控制餐料的進貨、領(lǐng)取，經(jīng)常檢查餐料庫存情況，防止變質(zhì)和短缺；

　　5、掌握每天任務(wù)情況，合理安排人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個環(huán)節(jié)的工作，親到現(xiàn)場指揮，督促檢查落實崗位責(zé)任制；

　　6、合理使用原材料，控制菜式出品、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本；

　　7、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，推出時令新菜式，增加花式品種，以促進銷售；

　　8、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進和提高食品質(zhì)量；

　　9、把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度，防止食物交叉污染，杜絕發(fā)生食物中毒事故；

　　10、抓好廚德教育；抓好廚藝培訓(xùn)；抓好廚政管理，提高西廚出品水平；

　　11、掌握廚房設(shè)備，用具及財物使用情況，做好維修保養(yǎng)工作。

　　12、經(jīng)常到商務(wù)餐廳了解運作情況和客人意見，不斷改正，做到讓商務(wù)樓層客人滿意。

　　（二）大廚崗位職責(zé)（a級）：

　　1、協(xié)助廚師長處理日常事務(wù)，負責(zé)本部的工作安排，完成出品任務(wù)；

　　2、及時處理工作中的問題，直接向上級部門反映；

　　3、安排廚房人員的工作時間表，合理分配人力；

　　4、做好廚房的財產(chǎn)管理，減少不必要的.費用開支；

　　5、提供一些業(yè)務(wù)信息和構(gòu)思給餐飲總監(jiān)作參考；

　　6、對下屬廚師加強思想教育和廚藝培訓(xùn)，加強勞動紀(jì)律和業(yè)務(wù)操作檢查；

　　7、加強廚房設(shè)備的硬件保養(yǎng)工作，熟悉操作安全措施；

　　8、定期對部門工作總結(jié)，對員工的表現(xiàn)考核，向廚師長匯報。

　　（三）主廚崗位職責(zé)：

　　1、負責(zé)組織每天工作安排；

　　2、督導(dǎo)各員工做好每天的食品制作，控制食品質(zhì)量；

　　3、積極配合大廚完成各項任務(wù)，把客人的有關(guān)意見及要求及時向大廚反映；

　　4、嚴(yán)格控制食品成本，做好每月的盤存工作；

　　5、認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)菜單、食品制作方法，提高業(yè)務(wù)水平；

　　6、帶領(lǐng)班組廚師定期搞好廚房衛(wèi)生清潔工作。

酒店管理人員崗位職責(zé) 篇2

　　一、持積極的態(tài)度

　　在酒店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。部分客房管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬，身為酒店管理人員應(yīng)持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。

　　二、重視工作過程的控制

　　1、編制領(lǐng)班及服務(wù)員上班輪值表，負責(zé)區(qū)域的，制訂月（周）工作計劃，員工每月工作評估。

　　2、檢查督導(dǎo)下屬員工工作的規(guī)范化，并使其處于良好狀態(tài)。

　　3、抽查已收拾完畢的客房，確保房間清潔和對客人服務(wù)工作的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)�？头坎康那鍧嵐ぷ髁看�、時間緊，強調(diào)清潔中的注意事項，使服務(wù)員充分理解，杜絕“走捷徑”等情況的發(fā)生，在布置任務(wù)后的及時檢查。

　　4、定期檢查長住客人的房間衛(wèi)生及征求長住客人意見，做好提供記錄服務(wù)。

　　5、掌握客人抵離情況。貴賓入住前巡視所有貴賓房間是否按要求做好了接待準(zhǔn)備。

　　6、處理樓層的突發(fā)事件，隨時解決客人的疑難問題。

　　7、督促設(shè)備故障的維修，保證房間處于正常狀態(tài)。

　　三、加強對成品的保護

　　為加強對飯店成品的保護，可采取以下措施：

　　1、加強與裝潢施工單位的'溝通和協(xié)調(diào)。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理及對尚未接管樓層的檢查。

　　2、加強對樓層的控制，客房部需對如何保護設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。在樓層鋪設(shè)地毯后，客房部需對進入樓層的人員進行更嚴(yán)格的控制，此時，要安排服務(wù)員在樓層值班，在樓層出人口處放些廢棄的地毯頭，遇到雨天時，還應(yīng)放報廢的床單，以確保地毯不受到污染。

　　3、開始地毯的除跡工作。地毯一鋪上就強調(diào)保養(yǎng)，不僅可使地毯保持清潔，而且還有助于從一開始，就培養(yǎng)員工保護飯店成品的意識，對日后的客房工作將會產(chǎn)生非常積極的影響。

　　四、加強對鑰匙的管理

　　客戶部工作繁雜，服務(wù)員容易忽視對鑰匙的管理工作，通用鑰匙的領(lǐng)用混亂及鑰匙的丟失是經(jīng)常發(fā)生的問題。這可能造成非常嚴(yán)重的后果。客房部首先要對所有的鑰匙進行編號，配備鑰匙鏈；其次，對鑰匙的領(lǐng)用制定嚴(yán)格的制度。例如，可以在每天的簽到簽退流程里順帶加上對樓層鑰匙的領(lǐng)用和歸還一同簽字，使用者不得隨意將鑰匙借給他人，不得使鑰匙離開自己的身體（將通用鑰匙當(dāng)取電鑰匙使用）等。

　　五、使部門工作正常運轉(zhuǎn)

　　1、按規(guī)范手冊的具體內(nèi)容要求員工的禮節(jié)禮貌、儀表儀容。提醒員工做到說話輕、動作輕、走路輕，對顧客微笑服務(wù)。培養(yǎng)員工的良好習(xí)慣是做好客房工作的關(guān)鍵所在，對今后工作影響極大。

　　2、建立正規(guī)的溝通體系部門應(yīng)開始建立內(nèi)部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。

　　3、注意后臺的清潔、設(shè)備和家具的保養(yǎng)，各種清潔保養(yǎng)計劃逐步開始實施。加強對客房內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項的培訓(xùn)，與工程部門保持密切聯(lián)系。

　　六、確保提供足夠的、合格的客房

　　主動與前廳部經(jīng)理保持密切的聯(lián)絡(luò)，根據(jù)前廳的要求及酒店客房現(xiàn)狀，主動準(zhǔn)備好所需的客房。酒店一般開業(yè)總是匆匆忙忙，搶出的客房也大都存在一定的問題。常出現(xiàn)的問題是前廳部排出了所需的房號，而客房部管理人員在檢查時卻發(fā)現(xiàn)，所要的客房存在著這樣或那樣的一時不能解決的問題，而再要換房，時間又不允許，以至于影響到客房的質(zhì)量和客人的滿意度。這個問題經(jīng)過事先的充分協(xié)商解決起來不難。

　　七、加強安全意識培訓(xùn)，嚴(yán)防各種事故發(fā)生

　　由工程部人員組織對客房管理人員進行電器及消防器械的培訓(xùn)，平時工作中要求全體管理人員要注意防止水資源的無謂流失，特別注意火災(zāi)隱患，發(fā)現(xiàn)施工單位在樓層動用明火要及時匯報。此外，還須增強防盜意識，應(yīng)事先電話詢問客人可否接見來客，避免服務(wù)人員過分熱情，隨便為他人開門的情況。發(fā)現(xiàn)可疑人員做好記錄，加強與保安部門的聯(lián)系。

酒店管理人員崗位職責(zé) 篇3

　　（一）服務(wù)員工作職責(zé)：

　　1、對食物及飲品應(yīng)有深切的了解,遵照餐廳之營業(yè)方針工作,按照規(guī)定的服務(wù)做好服務(wù)工作，聽從領(lǐng)導(dǎo)安排。

　　2、盛情款待新舊顧客,顧客之需求及要求。隨時能保持餐廳之整潔。為顧客點菜并準(zhǔn)確無誤的把顧客所要的食物飲料送到顧客之臺面上。

　　3、遇到客人意見或投訴時,如不能解決,應(yīng)該立即報告領(lǐng)班或餐廳經(jīng)理。

　　4、顧客離別后,應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具,并重新擺好臺面。

　　5、按實際營業(yè)需要做好餐前準(zhǔn)備工作,預(yù)備汁醬及補充工作臺之餐廳器皿或其他用具。

　　6、擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各項用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

　　7、幫助客人結(jié)算帳單,將錢送到收銀臺后,把找回的余款和收款單一并交還客人。

　　8、按餐廳所訂規(guī)則做好各項收市工作。

　　（二）領(lǐng)班工作職責(zé)：

　　1、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；做好各員工考勤登記。

　　2、了解當(dāng)時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。

　　3、隨時注意餐廳就人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有V.I.P客人，要認(rèn)真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

　　4、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，妥善處理客人的投訴，并及時向餐廳經(jīng)理反映。

　　5、定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報；

　　6、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)；

　　7、積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。

　　（三）餐廳經(jīng)理工作職責(zé)

　　1、全面負責(zé)餐廳的食品生產(chǎn)和服務(wù)的計劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展；

　　2、與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的.價格，不斷推出新的菜肴品種；

　　3、研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善食品服務(wù)；

　　4、指揮主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費；

　　5、督導(dǎo)服務(wù)員的服務(wù)工作，提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量；

　　6、加強對膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設(shè)備的采購、驗收和貯存進行嚴(yán)格的控制；

　　7、全面負責(zé)餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析例會，審查菜肴和酒水的成本情況；

　　8、計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；

　　9、監(jiān)督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。

　　10、全面負責(zé)餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現(xiàn)進行評估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計劃的執(zhí)行，實施有效的激勵手段。

　　11、密切聯(lián)系各部門，督促各部門制定排班表，以及新員工入職的培訓(xùn)計劃。

　　12、及時向總經(jīng)理匯報工作進展情況，并能完成總經(jīng)理工作任務(wù)。