學(xué)校食堂工作崗位職責(zé)(通用19篇)
學(xué)校食堂工作崗位職責(zé) 篇1
主要職責(zé):
一、負(fù)責(zé)一、二、三食堂餐廳、走廊、門窗、桌椅、地面、飯菜柜臺(tái)的衛(wèi)生清潔工作,衛(wèi)生大掃除時(shí)參與幫助其它衛(wèi)生區(qū)域清掃。
二、餐廳地面、飯菜柜臺(tái)、桌椅每天進(jìn)行過(guò)水抹凈、擦干,地面每天晚下班前打掃干凈,用拖把擦凈,每周大掃除,每月過(guò)水沖洗一次。
三、除塵濾布衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):
1、餐桌、柜臺(tái)、門窗、玻璃、地面無(wú)雜物、灰塵、油泥;
2、就餐桌椅、柜臺(tái)、打菜案桌擺放有序,整潔完好;
3、師生員工洗碗水池每天清理三次,池內(nèi)無(wú)雜物;
4、每天清理裝剩飯菜的盆具,清洗干凈,擺放在規(guī)定位置上;
5、學(xué)生用餐碗碟、筷子必須按清洗、投水、消毒程序進(jìn)行洗滌,未經(jīng)消毒的'碗筷不準(zhǔn)進(jìn)入食堂,違者必將重罰。
學(xué)校食堂工作崗位職責(zé) 篇2
1、在飲食中心的直接領(lǐng)導(dǎo)下,在會(huì)計(jì)、飲事班長(zhǎng)的協(xié)助下,認(rèn)真按財(cái)務(wù)制度辦事,堅(jiān)持原則,如實(shí)向上反映情況。
2、負(fù)責(zé)食堂物資的簽字驗(yàn)收和驗(yàn)出工作,保管好食堂的物資,經(jīng)常向中心領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告購(gòu)進(jìn)物資的價(jià)格、質(zhì)量情況。
3、隨時(shí)向炊事班長(zhǎng)提供成本核算數(shù)據(jù),協(xié)助班長(zhǎng)搞好每日成本核算。
4、月終認(rèn)真盤(pán)點(diǎn),每周及時(shí)報(bào)表。做到物資進(jìn)出過(guò)秤,一絲不茍。收支有帳,帳物隨時(shí)相符,認(rèn)真做好每日各種進(jìn)出貨的'原始記錄,以備查驗(yàn)。
5、搞好保管室的清潔衛(wèi)生,物資堆放分類整潔。做到防蠅、防塵,無(wú)腐敗變質(zhì)物資,保證食品的絕對(duì)安全。
6、保管室的鑰匙只能由保管員一個(gè)人管理,未經(jīng)同意,一般人不得擅自進(jìn)出保管室。
7、負(fù)責(zé)食堂低值易耗品的保管工作。
8、食堂保管員對(duì)食堂物資有保管和監(jiān)督使用的義務(wù),沒(méi)有處理物資的權(quán)力。一切物資的處理必須報(bào)中心,經(jīng)研究后再行處理。
學(xué)校食堂工作崗位職責(zé) 篇3
一、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)管理制度,堅(jiān)持?顚S。
二、對(duì)報(bào)帳單必須認(rèn)真細(xì)致地審核,不得有任何差錯(cuò)。
三、每月要清點(diǎn)庫(kù)存現(xiàn)金,按規(guī)定留存。月底要盤(pán)點(diǎn)現(xiàn)金及銀行存款,做到賬款、帳賬相符、清楚無(wú)誤。
四、資金不準(zhǔn)外借,特殊情況需經(jīng)分管處長(zhǎng)批準(zhǔn)。
五、堅(jiān)守工作崗位,按時(shí)為就餐者辦理存卡、存款手續(xù),要熱情、認(rèn)真、周到。
六、經(jīng)常與銀行核對(duì)存款額。督促采購(gòu)人員及時(shí)報(bào)帳。
七、認(rèn)真發(fā)放臨時(shí)工工資及獎(jiǎng)金,及時(shí)清理回收拖欠數(shù)額。
學(xué)校食堂工作崗位職責(zé) 篇4
一、遵紀(jì)守法,熱愛(ài)本職工作、自覺(jué)承擔(dān)份外工作,不計(jì)個(gè)人得失,樂(lè)于奉獻(xiàn)。
二、遵守職業(yè)道德,認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生管理法》,以安全衛(wèi)生為己任,精細(xì)化操作每個(gè)工作規(guī)程。
四、發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神,構(gòu)建和諧食堂;同事之間相互尊重、團(tuán)結(jié)互助,愉快合作。
五、尊重領(lǐng)導(dǎo),顧全大局,服從工作安排,克已奉公,有吃苦耐勞精神。
六、牢記職責(zé),遵守制度,堅(jiān)守工作崗位,保證正常的工作秩序。
七、有敬業(yè)精神,兢兢業(yè)業(yè)做事,踏踏實(shí)實(shí)做人;上班時(shí)間不做與工作無(wú)關(guān)之事,不影響他人工作。
八、學(xué)習(xí)態(tài)度端正,積極參加各種會(huì)議和技能培訓(xùn)活動(dòng),努力提高業(yè)務(wù)水平。
九、有較高的`思想覺(jué)悟,勇于承擔(dān)工作責(zé)任,樂(lè)于接受批評(píng)意見(jiàn)。
十、忠誠(chéng)公司事業(yè),積極維護(hù)公司利益,以良好的心態(tài)為師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
學(xué)校食堂工作崗位職責(zé) 篇5
學(xué)校食堂采購(gòu)員崗位職責(zé)
1、采購(gòu)員必須遵守國(guó)家法律法規(guī)和采購(gòu)制度,不得違法采購(gòu)腐敗霉變食物,嚴(yán)格杜絕“回扣”的違法行為。
2、大宗物品(米、面、油、調(diào)料、肉類、蔬菜等)必須到銅梁教委指定的潤(rùn)文公司供貨商處購(gòu)買。潤(rùn)文公司沒(méi)有的少量物品,可在市場(chǎng)采購(gòu)。在采購(gòu)過(guò)程中貨比三家,低價(jià)優(yōu)質(zhì),降低成本,樹(shù)立服務(wù)學(xué)生的`理念,自覺(jué)接受全體師生監(jiān)督。
3、采購(gòu)員根據(jù)各食堂的需要及時(shí)采購(gòu)。所購(gòu)物資必需交食堂保管員過(guò)秤驗(yàn)收入庫(kù),并填寫(xiě)入庫(kù)單,發(fā)票交食堂保管員簽收,出納憑據(jù)付款(票據(jù)要求字跡清楚)。
4、采購(gòu)員必須堅(jiān)持原則,不照顧關(guān)系購(gòu)進(jìn)低質(zhì)高價(jià)的物品。
5、加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)金和票據(jù)的管理,丟失責(zé)任自負(fù)。
6、票據(jù)每星期按獨(dú)立核算食堂歸類結(jié)帳一次,賬目在次月5號(hào)結(jié)清。
7、需購(gòu)進(jìn)批量物資,提前三天報(bào)告中心,確保資金周轉(zhuǎn)到位。
8、努力學(xué)習(xí),提高自身的業(yè)務(wù)水平,不斷改進(jìn)工作,樹(shù)立服務(wù)于全校師生的思想。
9、努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作
10、協(xié)同食堂主管做好廚房?jī)?nèi)的監(jiān)督、指導(dǎo)工作。直接負(fù)責(zé)教師食堂的管理。
食堂倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé)
一、按規(guī)定做好各種商品進(jìn)出庫(kù)的驗(yàn)收、記帳和發(fā)放工作,做到帳帳相符。
二、隨時(shí)掌握庫(kù)存狀態(tài),保證物料及時(shí)供應(yīng),充分發(fā)揮周轉(zhuǎn)效率。
三、定期對(duì)庫(kù)房進(jìn)行清理,保持庫(kù)房的整齊美觀,使物料分類排列,存放整齊,數(shù)量準(zhǔn)確。
四、熟悉相關(guān)商品品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)量,填寫(xiě)分明。
五、搞好庫(kù)房的安全管理工作,檢查庫(kù)房的防火、防盜設(shè)施、防鼠工作,及時(shí)堵塞漏洞。
六、制表登記;分類建帳;商品不同;單獨(dú)碼放;進(jìn)貨需簽認(rèn);出庫(kù)有憑據(jù);缺貨及時(shí)申報(bào);每月進(jìn)行盤(pán)庫(kù);建立相應(yīng)制度.將倉(cāng)庫(kù)分成幾個(gè)區(qū)域(或庫(kù)位),入庫(kù)將商品有碼放在離墻30公分、離地10公分的地方:
七、協(xié)同食堂主管做好廚房?jī)?nèi)的監(jiān)督、指導(dǎo)工作。直接負(fù)責(zé)一個(gè)班組的炊事人員的管理。
學(xué)校食堂工作崗位職責(zé) 篇6
食堂餐卡系統(tǒng)管理員崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)管理學(xué)校食堂餐卡管理過(guò)程中的現(xiàn)金收付工作。
二、掌管學(xué)校食堂餐卡增款處的現(xiàn)金和銀行存款,設(shè)置銀行日記帳、現(xiàn)金日記帳,做到日清月結(jié)。定期與商業(yè)飲食服務(wù)中心、餐卡供應(yīng)商對(duì)帳,做到正確無(wú)誤。負(fù)責(zé)每天填寫(xiě)當(dāng)天各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的營(yíng)業(yè)收入清單。妥善保管好各憑證、帳簿,并歸檔保存。
三、收繳現(xiàn)金時(shí),應(yīng)認(rèn)真檢查,杜絕假鈔,否則,因收假鈔,造成的損失由個(gè)人承擔(dān)。
四、保存好庫(kù)存的現(xiàn)金和餐卡等。每天收的現(xiàn)金存入到學(xué)校銀行帳戶上。否則造成損失要負(fù)責(zé)賠償。
五、嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金管理制度,去銀行存放大數(shù)額現(xiàn)金,必須兩人以上同行,因違反規(guī)定造成的損失要承擔(dān)責(zé)任。
六、不得挪用或貪污所掌管的現(xiàn)金,否則按教育事故追究責(zé)任。
七、負(fù)責(zé)食堂餐卡增款機(jī)及系統(tǒng)的管理與操作,維護(hù)與保養(yǎng)餐卡管理系統(tǒng)的有關(guān)設(shè)備,做到日不停機(jī)(6:00—19:00);做好師生的增款以及窗口機(jī)數(shù)據(jù)接收工作,確保數(shù)額完整無(wú)誤。
八.周一至周五上午8:30—12:20、下午15:00—16:30、.星期日下午14:30——18:20為師生增款時(shí)間。保障師生都能及時(shí)增款,按時(shí)進(jìn)餐。
九.給師生及時(shí)辦理餐卡掛失手續(xù)或換卡業(yè)務(wù),當(dāng)師生有疑難問(wèn)題要認(rèn)真、耐心地給予妥善處理。
十.餐卡管理系統(tǒng)的有關(guān)設(shè)備僅限于餐卡管理,不得在餐卡管理系統(tǒng)的微機(jī)上進(jìn)行任何超出餐卡管理必需的活動(dòng),也不得讓外人亂用此系統(tǒng)的設(shè)備。否則因此產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)損失由餐卡管理員個(gè)人承擔(dān)。
十一.負(fù)責(zé)監(jiān)督整套自動(dòng)售飯系統(tǒng)設(shè)備的安全使用,負(fù)責(zé)整套系統(tǒng)日常管理、使用、維護(hù)及保養(yǎng)工作。餐卡管理系統(tǒng)若出現(xiàn)故障,應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系,及時(shí)排除故障,保證系統(tǒng)的'正常運(yùn)行。監(jiān)督供應(yīng)商承諾的維修保證的執(zhí)行情況。
十二.每月月終應(yīng)匯總結(jié)帳并制表上報(bào)財(cái)務(wù)室。若出現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門和領(lǐng)導(dǎo)。
十三.工作中,態(tài)度要熱情和藹,實(shí)事求是,認(rèn)真細(xì)致。
一、在后勤主管的安排下,負(fù)責(zé)食堂所有烹調(diào)制作,包括師生正常飯菜(特色自助餐),校領(lǐng)導(dǎo)小灶。
二、計(jì)劃用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
三、協(xié)助后勤主管做好食堂工作,負(fù)責(zé)每周菜譜的制定。
四、虛心聽(tīng)取師生對(duì)伙食的意見(jiàn),研究改善伙食的措施。
五、保證師生能按時(shí)開(kāi)飯。
六、對(duì)采購(gòu)用料進(jìn)行驗(yàn)收、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì)。
七、負(fù)責(zé)搞好食堂衛(wèi)生,注意飲食安全,落實(shí)食物預(yù)留24小時(shí)制度,定期檢查食堂倉(cāng)庫(kù)物品質(zhì)量,防止食物中毒。
八、節(jié)約用電,做好防火工作,不得隨便外出。
九、完成學(xué)校食堂主管臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
學(xué)校食堂工作崗位職責(zé) 篇7
葷敦加工間崗位職責(zé)
一、認(rèn)真把好原材料質(zhì)量關(guān),加工優(yōu)質(zhì)肉及新鮮肉制品,必須嚴(yán)格按生熟分開(kāi)的要求進(jìn)行加工。
二、嚴(yán)格把握肉制品清洗規(guī)程,必須清理兩次、確定無(wú)雜質(zhì)后,才能進(jìn)行加工。
三、按照廚師長(zhǎng)要求切配,大小均勻一致、所有肉制品不能在外放置太久,必須第一時(shí)間進(jìn)入冰箱保存。
四、冰箱內(nèi)食品要做到先進(jìn)先出,每天開(kāi)清單給廚師長(zhǎng),說(shuō)明肉制品的存放量。
五、每天不定時(shí)檢查冰箱的運(yùn)作情況,如有異常要及時(shí)處理,或向領(lǐng)導(dǎo)反應(yīng)。
六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。
七、加工時(shí)的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理并置于污物桶內(nèi),將污物桶加蓋。
八、每天不定時(shí)對(duì)本崗位進(jìn)行衛(wèi)生打掃,操作臺(tái)上下做到無(wú)明顯水珠,每周五大掃除一次,徹底清除衛(wèi)生死角
九、操作過(guò)程中掉到地上的生食品應(yīng)反復(fù)清洗,確認(rèn)無(wú)安全隱患后再用。
素食加工間崗位職責(zé)
一、素菜加工人員必須嚴(yán)格按生熟分開(kāi)的要求進(jìn)行加工,嚴(yán)格把握好原材料質(zhì)量關(guān),要加工優(yōu)質(zhì)、新鮮菜品。
二、對(duì)需要淘洗的菜品必須先用鹽水沁泡十分鐘,清理兩次、確定無(wú)雜質(zhì)后,才能進(jìn)入成品加工間。
三、必須按照廚師長(zhǎng)要求切配,要做到大小均勻一致。
四、認(rèn)真做好菜品的計(jì)劃量,每餐所有菜品剩余總量不能超出或缺少三盆。
五、加工時(shí)做到邊做邊收撿及時(shí)清理,廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。
六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。
七、每天不定時(shí)做好本崗位的清潔衛(wèi)生,操作臺(tái)面做到無(wú)明顯水珠,每周五大掃除一次,徹底清除衛(wèi)生死角。
八、指定的銷售人員必須按時(shí)到達(dá)銷售崗位,做好銷售工作。并做好本崗位的交接工作。
九、按時(shí)做好干料漲發(fā)工作,必須在使用時(shí)漲發(fā)到位。
十、采購(gòu)車回來(lái)后,將蔬菜搬運(yùn)到粗加工間,然后分類上架,擺放整齊,根據(jù)原材料的特性采取相應(yīng)的措施存放。
餐廳崗位職責(zé)
一、認(rèn)真做好餐廳清潔衛(wèi)生,做到墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)霉變,桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等;地面無(wú)垃圾、油污并保持干燥地面。
二、做好餐前準(zhǔn)備工作,確保餐具夠用,走道地毯必須在開(kāi)餐前鋪好。
三、早上打開(kāi)門窗,保持通風(fēng),下班時(shí)必須關(guān)的門窗,做到人走隨手關(guān)燈,關(guān)好配電箱。
四、做好菜品銷售及牛奶加熱的準(zhǔn)備工作。
五、隨時(shí)檢查消毒柜運(yùn)作是否正常,確保餐具消毒到位。
六、餐廳桌椅要做到排列整齊,就餐前桌上餐具要擺放一致,打湯處所有餐具在開(kāi)餐前必須蓋上。
七、進(jìn)入售飯間的任何菜品必須加蓋,餐具必須用潔凈紗布蓋上。
粗加工崗位職責(zé)
一、認(rèn)真做好原材料的篩選工作,杜絕腐爛變質(zhì)、發(fā)黃菜品進(jìn)入清洗間。
二、采購(gòu)車回來(lái)后將所有原材料搬運(yùn)到粗加工間,然后分類上架,擺放整齊,根據(jù)原材料特性采取相應(yīng)措施存放。
三、工具,用具用后必須清理干凈,擺放整齊。
四、指定的銷售人員必須按時(shí)到達(dá)銷售崗位,做好銷售工作,同時(shí)做好本崗位的交接工作。
五、做好粗加工房的環(huán)境衛(wèi)生,堅(jiān)持日事日清和每周五的大掃除。
六、經(jīng)過(guò)粗加工的原材料和丟棄物要分開(kāi)堆放,雜物及時(shí)清理進(jìn)入垃圾堆放點(diǎn)
洗碗間崗位職責(zé)
一、洗碗間操作過(guò)程中必須做到五點(diǎn);(1)去殘?jiān)?2)清洗。(3)消毒。(4)沖洗。(5)保潔,清洗池隨時(shí)保持水質(zhì)清澈。
二、所有應(yīng)該保潔的餐具必須擺放整齊,用潔凈紗布蓋上或者放入保潔柜。
三、在不使用水、電、氣的情況下必須及時(shí)關(guān)閉,下班后必須關(guān)閉窗子、鎖好門,確保安全。
四、指定的銷售人員必須按時(shí)到達(dá)銷售崗位,做好銷售工作或到餐具回收崗位做好餐具清理,同時(shí)做好本崗位的交接,其余人員做好清洗餐具的準(zhǔn)備工作。
五、隨時(shí)做好場(chǎng)地衛(wèi)生,下水道蓋子必須蓋嚴(yán),下水道過(guò)濾網(wǎng)不能提起,下水道垃圾必須用專用工具打撈,確保污水道暢通無(wú)阻。
六、做到生熟容器分開(kāi)清洗,分開(kāi)消毒。分開(kāi)存放。
面食崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)食堂日常面食的制作,做好就餐前的一切準(zhǔn)備,根據(jù)當(dāng)日的供應(yīng)要求按時(shí)、按質(zhì)量做好供餐工作。
二、嚴(yán)格按照規(guī)格制作面食,餡料的數(shù)量、質(zhì)量要達(dá)到應(yīng)有的要求。
三、面點(diǎn)操作人員必須掌握各種面團(tuán)的性質(zhì)及各種制作技巧,加工時(shí)做到色、香、味、形俱佳及面食的精細(xì)化。
四、加工前后均要認(rèn)真清洗操作臺(tái)、用具、容器并注重保養(yǎng),每周五大掃除一次,清除衛(wèi)生死角。
五、認(rèn)真做好食品數(shù)量的計(jì)劃,盡量做到計(jì)劃準(zhǔn)確,在保障供給的情況下,把浪費(fèi)降到最低程度。
主副食庫(kù)房崗位管理職責(zé)
一、進(jìn)出庫(kù)房門要隨時(shí)關(guān)門,每天認(rèn)真做好“四防”工作(防鼠、防蟲(chóng)、防潮、防霉變)。
二、認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān),入庫(kù)時(shí)嚴(yán)格檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,在感官上把關(guān);每樣產(chǎn)品必須要有檢驗(yàn)報(bào)告、供貨商的衛(wèi)生許可證和稅務(wù)登記完稅證明。
三、入庫(kù)時(shí)要認(rèn)真核實(shí)采購(gòu)數(shù)量和入庫(kù)數(shù)量,并如實(shí)登記。
四、食品存放架必須有明顯的分類標(biāo)簽,食品存放做到上輕下重、上固下液,按標(biāo)簽對(duì)號(hào)分類放置。
五、庫(kù)房所有食品做到先進(jìn)先出,不能出現(xiàn)過(guò)期食品,每樣食品出庫(kù)后必須整理還原,各種食品用完之前提前2天開(kāi)出申購(gòu)單交廚師長(zhǎng)。
六、每天必須認(rèn)真做好庫(kù)房衛(wèi)生,及時(shí)清除空桶、紙箱等廢棄物,每周五進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除,徹底清理衛(wèi)生死角。
七、副食庫(kù)房要做到清潔、衛(wèi)生,牛奶、水果分區(qū)域存放,任何雜物要清出庫(kù)房,保證副食庫(kù)房清爽,經(jīng)常保持通風(fēng)。
采購(gòu)工作職責(zé)
一、按時(shí)按量采購(gòu)新鮮優(yōu)質(zhì)菜品。
二、采購(gòu)前必須認(rèn)真了解市場(chǎng)行情,“貨比三家”考察:一看二比三選擇(看菜的品質(zhì)、比市場(chǎng)價(jià)格、選擇價(jià)廉物美)的'辦法進(jìn)行定量采購(gòu),確保菜的品質(zhì)。
三、采購(gòu)成品,半成品等食品時(shí)要認(rèn)真查看有無(wú)商標(biāo)標(biāo)識(shí),生產(chǎn)日期及失效期,有食品質(zhì)量安全檢測(cè)報(bào)告,采購(gòu)合格食品,保證食品安全可靠。
四、采購(gòu)時(shí)要保證數(shù)量、質(zhì)量,做到錢足稱夠。
五、采購(gòu)人員在采購(gòu)全過(guò)程中要做到人不離貨,貨不離人,因特殊情況人與貨相離要關(guān)鎖好采購(gòu)車門,確保貨物安全。
六、采購(gòu)禽肉與畜肉裝車時(shí)要分隔裝載并用專用筐或袋封存裝載運(yùn)輸。
七、全面完成食堂計(jì)劃的采購(gòu)任務(wù)。
采購(gòu)驗(yàn)收制度
為保證食品衛(wèi)生安全,加強(qiáng)過(guò)程管理,驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則,有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能使用。
一、定性包裝食物的驗(yàn)收
1、驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符;
2、驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,如果已超過(guò)保持期的決不能收;
3、驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址;
4、驗(yàn)食物外觀:有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等;
5、嗅氣味,是否有異味;
6、手感,是否有異樣。
二、非定性包裝食物的驗(yàn)收
1、看:是否有腐爛、霉變的食物;
2、聞:是否有異味;
3、手摸:是否有異樣;
4、蔬菜是否新鮮。
餐具、用具清洗消毒制度
學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快,而且與進(jìn)餐者直接相關(guān),如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過(guò)就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi),造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
(一)餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0-60℃為宜);第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,以防止再污染。
(二)餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握常用消毒方法
餐具如何進(jìn)行消毒呢?目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學(xué)消毒法,就是利用化學(xué)消毒劑滅殺病原微生物。但后一類有一定副作用,對(duì)人體有不同程度的危害,所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制,必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前,經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中,滅菌片有氯量高、穩(wěn)定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn),成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中,以物理消毒法最理想。
常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:
1、煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當(dāng)水沸時(shí),將餐具放入其中,待水再沸時(shí),取出備用,就是沸進(jìn)沸出。
2、蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可。
3、滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內(nèi),浸泡3-5分鐘。
4、84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來(lái)水,不得用熱水。
(三)加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理工作,做到消毒經(jīng)常化。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:
1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程度操作,有無(wú)弄虛作假,省略消毒程序;
2)檢查消毒設(shè)備是否正常,如消毒池是否漏水,有無(wú)消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,一般來(lái)講,衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩,呈現(xiàn)本色。
3)余氯底紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法,適用于使用氯制消毒的餐具,其靈敏度很高,殘留余氯在5ppm時(shí)也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊,投入備用碗盤(pán)內(nèi)接觸殘留液,數(shù)秒后進(jìn)行觀察,若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色,表明該餐具已消毒,其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān),一般要求試紙呈深藍(lán)色(其余氯濃度約300ppm),若試紙仍為白色,證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。
4)細(xì)菌學(xué)檢查法。一般由國(guó)家食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)使用。
。ㄋ模┣逑床途摺⒂镁邥r(shí),應(yīng)做到“四池分開(kāi)”,并在水池明顯的位置注明標(biāo)識(shí)。
。ㄎ澹┎途摺⒂镁咴谇逑聪具^(guò)程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”,不得減少任何環(huán)節(jié)。
。┣逑磿r(shí),在水池里放入5-10/1000的洗滌濟(jì),注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,水溫控制在40℃;在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉,放入水池浸泡5-10分鐘后進(jìn)行清洗。
(七)洗凈后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒,蒸汽溫度大于等于95℃,蒸煮時(shí)間為15-30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,須用藥物浸泡進(jìn)行消毒,浸泡時(shí)間為15-30分鐘。
。ò耍⿲(duì)每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進(jìn)行消毒后,方可再用。
。ň牛┫竞蟮牟途、用具、器皿干燥后,應(yīng)放入保潔柜,防止細(xì)菌浸入。洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮,不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
。ㄊ┫掳鄷r(shí),專職管理人員應(yīng)做好餐具間及洗碗間的門窗。
(十一)洗碗員應(yīng)對(duì)使用的各種餐廚具進(jìn)行認(rèn)真清洗。做到一沖、二洗、三清、四消毒、五保潔。每發(fā)現(xiàn)一次大面積餐具清洗不干凈,或老師反映一次,未消毒,扣款50元。
。ㄊ╇S時(shí)保持洗碗、消毒間地面、封面、屋頂、平臺(tái)、洗碗池(臺(tái))干凈、衛(wèi)生。每次工作完畢,應(yīng)徹底打掃,每次每項(xiàng)不合格扣20元。
。ㄊ┦⒀b剩菜剩飯的器具應(yīng)加蓋,保持外觀干凈,違者扣款10元。
。ㄊ模┕貌途咦龅讲筒拖,每周對(duì)消毒柜內(nèi),外表衛(wèi)生進(jìn)行,一次大消除,未達(dá)此要求扣款15元。
學(xué)校食堂工作崗位職責(zé) 篇8
一、認(rèn)真貫徹執(zhí)行黨和國(guó)家的路線、方針、政策,遵守國(guó)家有關(guān)財(cái)經(jīng)法律、法規(guī)及集團(tuán)公司財(cái)務(wù)中心制定的各項(xiàng)規(guī)定、辦法,遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。
二、結(jié)合食堂實(shí)際情況,根據(jù)管理需要正確設(shè)置會(huì)計(jì)科目,開(kāi)設(shè)賬戶,記賬、算賬、報(bào)賬,做到手續(xù)完備,內(nèi)容真實(shí),數(shù)字準(zhǔn)確,賬目清楚。
三、定期與出納人員核對(duì)現(xiàn)金庫(kù)存金額及銀行存款余額,保證總賬記錄與日記賬記錄一致。
四、根據(jù)食堂內(nèi)部管理的`要求,正確核算成本費(fèi)用,每月按期編制報(bào)表。
五、加強(qiáng)食堂經(jīng)濟(jì)核算,挖掘降低伙食成本的潛力,及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)提出合理化建議。
六、定期組織財(cái)產(chǎn)清查,保證財(cái)產(chǎn)物資安全完整,及時(shí)調(diào)整賬簿記錄,做到賬實(shí)相符。
七、按照國(guó)家會(huì)計(jì)制度規(guī)定,做好會(huì)計(jì)憑證、賬簿、報(bào)表等會(huì)計(jì)檔案資料的保管工作。
八、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。
學(xué)校食堂工作崗位職責(zé) 篇9
一、負(fù)責(zé)食堂工作,認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》保證食堂正常工作秩序。
二、認(rèn)真貫徹執(zhí)行公司規(guī)章制度,積極維護(hù)公司利益,落實(shí)措施,實(shí)現(xiàn)工作目標(biāo),全面完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
三、召開(kāi)各種會(huì)議(一日晨會(huì)、一周崗位負(fù)責(zé)人會(huì)議、一月行政會(huì)議)組織員工學(xué)習(xí)《員工職業(yè)道德規(guī)范》,加強(qiáng)員工專業(yè)技能培訓(xùn),提高業(yè)務(wù)水平。
四、帶好團(tuán)隊(duì),協(xié)調(diào)各種關(guān)系,處理好各種矛盾,調(diào)整、安排員工崗位工作。
五、做好開(kāi)源節(jié)流工作,嚴(yán)格把好食堂運(yùn)作“三關(guān)”:
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
一、做好菜品生產(chǎn)工作,保證全校師生按時(shí)用餐。
二、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo),協(xié)助其管理安排,配合學(xué)校管理員的工作;可根據(jù)崗位實(shí)際情況合理調(diào)配員工崗位。
三、負(fù)責(zé)粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序,高標(biāo)準(zhǔn)高效率的完成任務(wù)。
四、樹(shù)立營(yíng)養(yǎng)配餐的意識(shí),保證菜品質(zhì)量,盡量做到色、香、味、形俱全。
五、每周三上交下周菜譜,認(rèn)真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計(jì),盡量做到計(jì)劃準(zhǔn)確,把成本和浪費(fèi)降到最低。
六、安排落實(shí)各加工間水、電、氣、的合理使用,每日例行崗位工作和收尾工作檢查,
七、銷售期間做好菜品補(bǔ)給工作,在最短時(shí)間給予補(bǔ)給。
八、負(fù)責(zé)廚房操作規(guī)程的.指導(dǎo)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的檢查。
九、公正地做好員工的考勤工作,準(zhǔn)確地做好考勤記錄。
十、組織晨會(huì),統(tǒng)計(jì)前一天崗位檢查情況,對(duì)存在的問(wèn)題予以糾正。
十一、提前一天列出采購(gòu)計(jì)劃單,以便訂購(gòu)相關(guān)食料。
組長(zhǎng)工作職責(zé)
一、認(rèn)真執(zhí)行規(guī)章制度,帶頭做好本職工作,積極配合廚師長(zhǎng)工作。
二、做好本崗位工作的督導(dǎo)和工作人員的管理;認(rèn)真落實(shí)輪流值班制度,責(zé)任到人,做到有布置、有檢查。
三、每日不定時(shí)檢查各崗位工作,并做好記載。
四、根據(jù)當(dāng)天的工作要求,做好工作安排,高效優(yōu)質(zhì)完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
五、做好本崗位員工思想工作,做好員工崗位工作考勤。
操作間崗位職責(zé)
一、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。
二、加工食品必須做到燒熟燒透,熟制品應(yīng)與食品原材料或半成品分開(kāi)存放。
三、烹調(diào)的菜品盡量做到色、香、味、感觀(形)俱佳。
四、加工前要嚴(yán)格檢查原材料的衛(wèi)生和質(zhì)量;加工時(shí)要按照操作堆積做到精細(xì)化;加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋,放置待用。
五、每餐菜品加工完后要及時(shí)做好臺(tái)面、爐灶、工用具、地面、操作臺(tái)、架等的清潔衛(wèi)生,每周五大掃除一次,清除衛(wèi)生死角;各種用具要按照一定的順序分類放置。
六、剩余熟食品再次加工時(shí)應(yīng)徹底加熱,中心溫度大于70℃在,確保安全。
七、煮飯人員要嚴(yán)格把好大米加工質(zhì)量關(guān),按要求清洗大米后加工,并配合做好紅白案工作。
切配間崗位職責(zé)
一、墩子按照廚師長(zhǎng)制定的菜譜進(jìn)行領(lǐng)料,備貨、漲發(fā)干貨,認(rèn)真細(xì)致地加工準(zhǔn)備好的各種原料,合理分檔取料使物盡其用。
二、加工原料必須嚴(yán)格按照操作程序進(jìn)行,符合衛(wèi)生要求和烹調(diào)要求,使菜肴達(dá)到規(guī)定要求。
三、保證菜品質(zhì)量嚴(yán)格按規(guī)格切配,嚴(yán)禁短斤缺兩。
四、加工原料時(shí),堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則,冰柜內(nèi)的食品要存放整齊,生、熟、半成品分開(kāi)存放,每天要進(jìn)行整理以防食品變質(zhì)。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工出售,同時(shí)立即報(bào)告廚師長(zhǎng)做出處理。
五、切配加工后必須把水池、工作臺(tái)、墩子、所有刀具、容器等清洗干凈,經(jīng)常檢查冷凍箱,冰柜等庫(kù)存原料情況。
六、采購(gòu)車回來(lái)后將原材料搬運(yùn)到粗加工間或相應(yīng)存放點(diǎn),然后分類上架,擺放整齊,根據(jù)原材料的特性,采取相應(yīng)措施存放。
學(xué)校食堂工作崗位職責(zé) 篇10
1、定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn);
2、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度,并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行經(jīng)常性督促檢查與考核;
3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況并考核記錄,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn);
4、對(duì)食品衛(wèi)生檢查工作進(jìn)行管理;學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,不得加工隔日或訂購(gòu)隔日的剩余食品,不得訂購(gòu)冷葷涼菜食品。
5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和辦證。督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾。òú≡瓟y帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
6、建立食品衛(wèi)生管理檔案(規(guī)范化臺(tái)賬);
7、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,并如實(shí)提供有關(guān)情況;
8、與保證食品安全衛(wèi)生有關(guān)的其他管理工作。
采購(gòu)員崗位職責(zé)
1、必須執(zhí)行定點(diǎn)采購(gòu)、索證采購(gòu)(索取供貨方工商部門頒發(fā)的有效的《經(jīng)營(yíng)許可證》和衛(wèi)生許監(jiān)督部門頒發(fā)的有效的《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件以及食品檢疫證明或合格證明)、QS標(biāo)識(shí)采購(gòu)。
。ㄗⅲ河行ёC是指在規(guī)定年限內(nèi),并每年貼花年檢)
2、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供貨方提出質(zhì)量要求,并且查看食品質(zhì)量。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不能采購(gòu)。
3、對(duì)定型包裝的食品或原料除要規(guī)范索證外,必須檢查品名(成份)、廠名廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。對(duì)購(gòu)進(jìn)的大批量的散裝食品或原料必須索生產(chǎn)廠家證,切忌只索分裝廠或批發(fā)部的證。
4、采購(gòu)的食品或原料必須通過(guò)檢驗(yàn)員的驗(yàn)收。
5、各種有毒有害的(殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑、洗滌劑等)采購(gòu)應(yīng)有詳細(xì)記錄。
粗加工崗位職責(zé)
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。
2、蔬菜必須先浸泡,再按“一揀、二洗、三切”的順序操作,洗后無(wú)泥沙雜草。
3、動(dòng)物性食品、植物食品應(yīng)分池清洗,水產(chǎn)品宜在專用水池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)消毒處理。
4、動(dòng)物性食品、植物性食品,水產(chǎn)品盛器用后沖洗干凈分開(kāi)使用。
5、清洗過(guò)的食品不落地存放。
6、每餐加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈,做到及時(shí)清運(yùn)及時(shí)清場(chǎng)。
7、講究個(gè)人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)、工作帽前延遮發(fā),穿著干凈工作服,不帶病上崗,上崗不吸煙),個(gè)人物品擺放到更衣室,不得亂擺亂放。
配菜(切配、冷凍冷藏)崗位職責(zé)
1、切配前檢查食品質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。
2、刀砧板抹布專用,配菜盤(pán)專用,生熟分開(kāi)使用,用后及時(shí)清洗消毒,有序擺放。
3、保持配菜臺(tái)整潔,切配過(guò)的食品必須上架擺放,不得落地存放,避免污染,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。
4、生品、半生品、熟食品必須嚴(yán)格分類,在有標(biāo)識(shí)冰箱(標(biāo)識(shí)生品、半成品、熟食品)保存,保存時(shí)容器必須加蓋加模。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制(冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃~-1℃之間;冷藏溫度的范圍應(yīng)在0~10℃之間),定期化霜。
5、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。
6、配菜結(jié)束拖清地面,工具、用具清洗干凈,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
7、講究個(gè)人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā),穿著干凈工作服,不帶病上崗,上崗不抽煙),個(gè)人物品擺放到更衣室,不得亂擺亂放。
燒煮烹調(diào)崗位職責(zé)
1、烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量,做到“七不加工”(腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過(guò)期“三無(wú)”)食品或調(diào)味品不加工。
2、食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透,防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式,要特別提高警惕。
3、烹飪好的食品至食用之間不得超過(guò)2小時(shí)。
4、無(wú)適當(dāng)保存條件(溫度低于60度,高于10度條件下放置2小時(shí)以上的),存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品,需再次利用的應(yīng)充分加熱,加熱前就確認(rèn)食品未變質(zhì)。
5、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。
6、當(dāng)天餐當(dāng)天處理,不隔夜,不外購(gòu)熟食。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。
7、工作結(jié)束調(diào)料加蓋,工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。
8、講究個(gè)人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā),穿著干凈工作服,不帶病上崗,上崗不吸煙),個(gè)人物品擺放到更衣室,不得亂擺亂放。
面點(diǎn)加工崗位職責(zé)
1、原料經(jīng)檢查挑選,發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用。
2、操作前用肥皂洗手,穿戴清潔的工作衣帽、口罩。
3、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈;工具、用具、容器、盛器生熟分開(kāi),成品容器專用;工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。
4、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。
5、成品放入清潔的食品櫥內(nèi),做到防蠅、防塵、防鼠。
6、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心,應(yīng)在冷柜內(nèi)存放,并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的'點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
7、每餐加工結(jié)束將地面、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈,做到及時(shí)清運(yùn)及時(shí)清場(chǎng)。
8、講究個(gè)人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā),穿著干凈工作服,不帶病上崗,上崗不吸煙),個(gè)人物品擺放到更衣室,不得亂擺亂放。
學(xué)校食堂管理員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作。負(fù)責(zé)員工的考勤、考核和獎(jiǎng)懲,負(fù)責(zé)組織他們的思想和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),幫助他們提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。
2、熱愛(ài)食堂管理工作,熱心為學(xué)校和廣大師生員工的生活服務(wù)。虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn),自覺(jué)接受師生監(jiān)督。
3、了解學(xué)校教育工作和學(xué)校膳食工作的規(guī)律和特點(diǎn),熟悉學(xué)校食堂工作,具有一定的管理知識(shí)和管理能力。
4、監(jiān)督檢查食堂食物衛(wèi)生、食堂餐具和環(huán)境衛(wèi)生以及食堂員工個(gè)人衛(wèi)生,定期組織員工體檢,發(fā)現(xiàn)傳染病患者立即采取措施。
5、具有一定的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí),努力提高伙食質(zhì)量,保證食品合理加工、科學(xué)搭配,烹調(diào)方法合理,減少營(yíng)養(yǎng)成分損失,提高消化率。
6、工作中,公私分明,把好庫(kù)房關(guān)、加工關(guān)、出售關(guān),杜絕質(zhì)量差、有毒、受污染食品供應(yīng)給師生,杜絕食物事故的發(fā)生。
7、嚴(yán)格執(zhí)行《食堂衛(wèi)生法》,組織炊事員搞好食物、炊具、廚房、飯?zhí)玫那鍧嵭l(wèi)生工作,嚴(yán)防食物中毒。作好滅蠅、滅鼠、防塵、防毒、防火、防盜等工作。
8、加強(qiáng)食堂操作過(guò)程的監(jiān)管力度,保證飯菜的質(zhì)量和數(shù)量,使師生放心就餐,滿意就餐。
9、接受上級(jí)防疫部門、安全部門等部門的檢查,完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交給的各種任務(wù)。
學(xué)校食堂工作崗位職責(zé) 篇11
一、做好平時(shí)教師、學(xué)生飯卡充值工作,保證就餐時(shí)間在崗在位。
二、嚴(yán)格遵守上下班制度,合理安排作息時(shí)間,熱情服務(wù),確保學(xué)生能方便充值。
三、負(fù)責(zé)各食堂刷卡系統(tǒng)的`保養(yǎng)維護(hù),出現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)處理匯報(bào)。
四、做好每日各食堂的經(jīng)營(yíng)狀況報(bào)表,并送交總務(wù)處。
五、做好食堂的各項(xiàng)帳目,帳目及時(shí)、清楚、準(zhǔn)確、帳帳相符。
六、協(xié)助司務(wù)長(zhǎng)做好各食堂的采購(gòu)、價(jià)格、安全衛(wèi)生等監(jiān)督檢查工作。
學(xué)校食堂工作崗位職責(zé) 篇12
(一)工作人員職責(zé)
一、負(fù)責(zé)食堂全面工作,以身作則,埋頭苦干,調(diào)動(dòng)炊事員積極性,認(rèn)真搞好食堂工作,學(xué)校食堂工作人員職責(zé)。
二、定期召開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì),表?yè)P(yáng)好人好事,樹(shù)立先進(jìn),并做好食堂安全工作。
三、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,切實(shí)抓好食堂飲食衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,檢查每天采購(gòu)食物的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理,嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。做到一日一小掃,一周一大掃。
四、嚴(yán)把食品進(jìn)貨渠道,確保食品質(zhì)量和安全。
五、抓好餐具的`清洗消毒保潔工作和添置及維修工作,在確保衛(wèi)生安全的情況下,厲行節(jié)約,減少開(kāi)支。
六、負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算,確保價(jià)格合理,花色品種多樣,經(jīng)常更新食譜,保證師生吃飽、吃好、吃得衛(wèi)生。
七、樹(shù)立主人翁思想,教育食堂工作人員節(jié)約用水、用電、愛(ài)護(hù)公物,為集體多積累資金。
八、督促職工上班需穿戴清潔工作服、帽、口罩、圍身布,并定時(shí)檢查個(gè)人衛(wèi)生,教育職工樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想。
(二)食堂保管人員職責(zé)
一、認(rèn)真驗(yàn)收,嚴(yán)格把關(guān),保證進(jìn)貨渠道合法和變質(zhì)食品不進(jìn)倉(cāng),票據(jù)與物品不符不簽收。
二、認(rèn)真負(fù)責(zé)做好食品、物品保管工作,嚴(yán)防鼠咬,蟲(chóng)蛀,防止腐爛現(xiàn)象發(fā)生。
三、認(rèn)真做好食品進(jìn)、出登賬入冊(cè),保證賬物相符。做到不符合手續(xù)不領(lǐng)發(fā),不經(jīng)批準(zhǔn)不出借。
四、做好食堂磁卡、現(xiàn)金保管工作,及時(shí)結(jié)算、上交現(xiàn)金。
五、確保食物安全,做好防火、防毒、防霉、防盜等安全工作,隨時(shí)關(guān)門加鎖,嚴(yán)格倉(cāng)庫(kù)制度。
(三)食堂采購(gòu)人員職責(zé)
一、密切與市場(chǎng)及有關(guān)供應(yīng)部門聯(lián)系,注意市場(chǎng)食品及價(jià)格信息,加強(qiáng)計(jì)劃性,嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān),選購(gòu)價(jià)廉味鮮食品及蔬菜,千方百計(jì)保障食堂最低價(jià)的供應(yīng)。
二、不購(gòu)變質(zhì),霉?fàn),蟲(chóng)蛀、過(guò)期等不合規(guī)格的食品。
三、認(rèn)真執(zhí)行廉政有關(guān)規(guī)定,自覺(jué)遵守驗(yàn)收制度,若發(fā)現(xiàn)采購(gòu)食品、蔬菜,缺斤少兩霉?fàn)變質(zhì),應(yīng)及時(shí)退補(bǔ),確保票據(jù)、食物相符。
四、現(xiàn)金、支票與發(fā)票,要及時(shí)結(jié)算,財(cái)務(wù)手續(xù)要齊全,單據(jù)要合法,?顚S茫瑖(yán)禁移用公款。
(四)食堂炊事人員職責(zé)
一、樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)思想。
二、銷售明碼標(biāo)價(jià),每天消耗糧食,食品材料要有記錄。做到飯熱菜鮮,美味可口。做到成本核算收支平衡,略有節(jié)余。
三、嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,做到食物、餐具、環(huán)境和個(gè)人“四衛(wèi)生”。食品清潔,餐具每餐要洗刷干凈,保持餐具消毒清潔,堆放整齊,蒸飯場(chǎng)地要保持清潔衛(wèi)生,主食倉(cāng)庫(kù)要經(jīng)常打掃,嚴(yán)防食物中毒事情發(fā)生,要節(jié)約用水、電、油、糧。
四、要服務(wù)司務(wù)長(zhǎng)的指揮,遵守上下班等各項(xiàng)制度,團(tuán)結(jié)互相,分工不分家。
五、要提倡文明服務(wù),出售飯菜時(shí)做到熱心、耐心、誠(chéng)心、買賣公平合理。
六、上崗有健康證,注意個(gè)人衛(wèi)生,勤洗手,勤剪指甲,勤理發(fā),勤換衣,注意個(gè)人儀表
學(xué)校食堂工作崗位職責(zé) 篇13
一、抓好職工思想政治工作,做好每周五例會(huì)的召集學(xué)習(xí)工作開(kāi)職工會(huì),按學(xué)校規(guī)章制度做好考勤和考核,模范執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度。
二、負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生質(zhì)量工作,經(jīng)常了解師生對(duì)伙食意見(jiàn),不斷改進(jìn)飲食品(菜肴、飯、粥、點(diǎn)心等)質(zhì)量,努力使食堂工作與師生的需求相適應(yīng),使全校師生吃得滿意,吃得放心。
三、負(fù)責(zé)制訂菜單,掌握貨源情況,制訂原料采購(gòu)計(jì)劃,把握原料質(zhì)量,保證師生菜肴供應(yīng)品種多樣,核定菜、料、面粉和調(diào)料等的投放量,及時(shí)核算成本。
四、負(fù)責(zé)廚房的物品,飲食品以及各種設(shè)備的保管和保養(yǎng),負(fù)責(zé)廚房的'安全工作和衛(wèi)生工作,消除食堂隱患,及時(shí)處理好突發(fā)事件。
五、負(fù)責(zé)制訂廚房操作規(guī)程和飲食品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),制定廚房工作人員的崗位責(zé)任制和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),檢查規(guī)章制度的執(zhí)行情況。
六、圍繞學(xué)校中心工作,配合飲食中心做好全局工作。
學(xué)校食堂工作崗位職責(zé) 篇14
1、學(xué)習(xí)并掌握常用的消毒方法和消毒技巧。
2、保持消毒、保潔間內(nèi)外環(huán)境的清潔、衛(wèi)生。
3、做好消毒劑的.使用和保管工作。
4、規(guī)范消毒過(guò)程,做好每餐的餐具消毒,并作消毒記錄。記錄內(nèi)容包括消毒日期、物品名稱、數(shù)量、消毒劑名稱、起止時(shí)間、人員簽名等。
5、對(duì)完成消毒的餐具及時(shí)進(jìn)行有效的保潔。
6、定期對(duì)學(xué)生的自備餐具進(jìn)行消毒。
學(xué)校食堂工作崗位職責(zé) 篇15
保管員崗位職責(zé)
1、在學(xué)校和管理員的領(lǐng)導(dǎo)下,努力做好食堂物資的計(jì)劃供應(yīng)、保管、驗(yàn)收等工作,保證食堂物資供應(yīng)及時(shí)、手續(xù)建全,確保食堂各環(huán)節(jié)的.有效工作。
2、協(xié)助管理員搞好本學(xué)校的管理工作,管理員未在崗由保管員負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)行政工作,協(xié)助管理員做好本學(xué)校食堂職工思想政治工作。
3、負(fù)責(zé)制定學(xué)校需要的各類物資計(jì)劃,即要保證供應(yīng)又不允許積壓,堅(jiān)持計(jì)劃供應(yīng)和物資驗(yàn)收制度,嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān),檢查質(zhì)量、數(shù)量、索要檢疫證,出廠證和質(zhì)量合格證,做好物資保質(zhì)期記錄,辦理入庫(kù)手續(xù)。
4、物資出入庫(kù)要記錄,每月匯總,填寫(xiě)出庫(kù)單,報(bào)財(cái)務(wù)記帳,出入庫(kù)的物資及時(shí)登記,保管帳目,按會(huì)計(jì)要求數(shù)字準(zhǔn)確,帳目清楚,日清月結(jié),及時(shí)盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存,與會(huì)計(jì)對(duì)帳。
5、協(xié)助廚師做好各種菜肴的成本核算工作,向管理員、廚師通報(bào)伙食盈虧情況。堅(jiān)持各項(xiàng)規(guī)章制度,當(dāng)好家,理好財(cái),克已奉公,杜絕任何人搞特殊化。
6、負(fù)責(zé)庫(kù)房衛(wèi)生,要認(rèn)真貫徹《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和“衛(wèi)生五四制”的有關(guān)規(guī)定,個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”,倉(cāng)庫(kù)物資存放整齊,生熟分開(kāi),注意通風(fēng),防止發(fā)生腐爛變質(zhì)的事故,掌握食品有效期和存放時(shí)間,遵循“先進(jìn)先出”的原則,杜絕出現(xiàn)食品過(guò)期現(xiàn)象。
7、負(fù)責(zé)本單位職工勞保用品的領(lǐng)取、發(fā)放、報(bào)表等項(xiàng)工作,及時(shí)發(fā)入勞保用品和福利待遇。
8、每天檢查倉(cāng)庫(kù)及食堂門窗安全,禁放易燃、易爆和有毒物品、防火、防盜、杜絕事故發(fā)生;每天檢查水、電、煤氣及原材料使用效果、勵(lì)行節(jié)約,能利用的原料不浪費(fèi),堅(jiān)持修舊利廢,利用邊角料,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決和匯報(bào)。
學(xué)校食堂工作崗位職責(zé) 篇16
學(xué)校食堂廚師崗位職責(zé)
一、愛(ài)崗敬業(yè),具有團(tuán)隊(duì)精神,密切配合他人工作;遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度,嚴(yán)格要求自己,認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,提高工作效率,謹(jǐn)防各種事故的發(fā)生;因工作失誤造成的損失按照學(xué)校的制度承擔(dān)相應(yīng)的.責(zé)任。
二、熱愛(ài)本職工作,遵守勞動(dòng)紀(jì)律,配合、協(xié)助總務(wù)處搞好食堂工作,服從安排,并能在工作中提供合理化建議。
三、遵守、執(zhí)行學(xué)校的各項(xiàng)管理制度和食堂的衛(wèi)生管理制度,保持環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。
四、配合總務(wù)處制定菜譜,并負(fù)責(zé)完成每天早、中、晚三餐的各種菜式的加工、烹飪工作。
五、早上協(xié)調(diào)好廚工的工作,并指導(dǎo)或試范廚工對(duì)動(dòng)植物類進(jìn)行精加工,做到生熟分類加工、存放。
六、注意節(jié)約用水用電,保證食堂用品不出門。在操作上對(duì)成本進(jìn)行有效控制,力爭(zhēng)做到不浪費(fèi)又能使菜的色、香、味俱佳。
七、烹飪前先檢查原料,不準(zhǔn)加工不符合要求的各種食物,每天飯菜加工好后進(jìn)行留樣,留樣必須堅(jiān)持保留48小時(shí)。
八、安全生產(chǎn),食堂門窗要隨時(shí)關(guān)好,操作爐灶、電器設(shè)備時(shí)應(yīng)遵守相應(yīng)的操作規(guī)程,了解設(shè)備的正常操作程序及保養(yǎng)。
九、負(fù)責(zé)搞好操作臺(tái)、灶臺(tái)及周邊的清潔,并將所有物品擺放整齊。
十、學(xué)生就餐時(shí)協(xié)助總務(wù)處在餐廳門口組織學(xué)生有序進(jìn)入,對(duì)就餐的教工和學(xué)生必須禮貌熱情,保證食堂的服務(wù)質(zhì)量。
十一、每次開(kāi)飯結(jié)束后,組織廚工清掃現(xiàn)場(chǎng),擦凈設(shè)備,并協(xié)助回收餐具。
十二、每月組織廚工大掃除一次,每日下班前檢查水龍頭、電燈、電風(fēng)扇開(kāi)關(guān),鎖好門窗。
十三、每月協(xié)助總務(wù)處做好對(duì)廚工的日常考核工作,并積極完成學(xué)校及主管領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作任務(wù)。
學(xué)校食堂工作崗位職責(zé) 篇17
學(xué)校食堂管理員崗位職責(zé)
2、了解學(xué)校教育工作和學(xué)校膳食工作的規(guī)律和特點(diǎn),熟悉學(xué)校食堂工作,具有一定的管理知識(shí)和管理能力。
3、有一定的政治理論和管理理論水平,能在“服務(wù)育人”、“管理育人”上做表率作用。
4、在工作中堅(jiān)持原則,公私分明,光明磊落,講求效益,具有開(kāi)拓精神。
5、組織食堂工友進(jìn)行政治業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),提高工友人員的'服務(wù)意識(shí);處理好人際關(guān)系,充分調(diào)動(dòng)工友的積極性、能動(dòng)性和主人翁精神。
6、作好食堂財(cái)務(wù)管理和成本核算,每學(xué)期接受學(xué)校財(cái)務(wù)人員的審查。
7、具有一定的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí),保證食品合理加工、科學(xué)搭配,烹調(diào)方法合理,減少營(yíng)養(yǎng)成分損失,提高消化率。
8、把好采購(gòu)關(guān)、加工關(guān)、出售關(guān),杜絕質(zhì)量差、有毒、受污染食品供應(yīng)給師生,杜絕食物事故的發(fā)生。
9、做好防鼠、防蠅、防毒、防火、防盜等工作
10、接受上級(jí)防疫部門、安全部門等部門的檢查,完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交給的各種任務(wù)。
學(xué)校食堂工作崗位職責(zé) 篇18
一、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。采購(gòu)的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔,嚴(yán)禁采購(gòu)有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。
二、肉類食品采購(gòu)必須有檢驗(yàn)合格證明;禁止采購(gòu)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。
三、采購(gòu)定型裝食品,食品包裝上必須標(biāo)明:食品名稱、廠史、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等,缺一不可;禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限用其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
四、禁止采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。
五、采購(gòu)的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)。
六、食品采購(gòu)人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天采購(gòu)的食品都要登記記錄,注明名稱、數(shù)量等事項(xiàng)。
七、食品驗(yàn)收定人、定責(zé)、定位、定崗;必須先派有高度責(zé)任感,懂得食品衛(wèi)生基本常識(shí)的人作為食品驗(yàn)收人;必須規(guī)范食品進(jìn)貨、驗(yàn)收的程序。學(xué)校食堂對(duì)進(jìn)貨的每樣食品都必須進(jìn)行驗(yàn)收,每次驗(yàn)收,驗(yàn)收人都必須認(rèn)真、仔細(xì)檢驗(yàn)每樣食品的'各項(xiàng)衛(wèi)生要求,對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。每次對(duì)每樣食品的驗(yàn)收都要在采購(gòu)登記記錄上簽明意見(jiàn)和驗(yàn)收人的名字及日期。
學(xué)校食堂工作崗位職責(zé) 篇19
1、在班長(zhǎng)的直接領(lǐng)導(dǎo)下,做到飯菜一不生,二不糊,使師生們吃上美味可口的`飯菜。
2、搞好個(gè)人衛(wèi)生,勤剪指甲,勤理發(fā),勤洗工作服,上下班衣帽整潔。
3、提高飯菜質(zhì)量,做到下鍋米面無(wú)雜物、無(wú)污染、精心檢查。
4、認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生管理》保持面案干凈、衛(wèi)生、杜絕不衛(wèi)生事件的發(fā)生。
5、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的一切工作,和組里的其他同志一道搞好工作。
6、遵守學(xué)院規(guī)章制度,按時(shí)上下班,保證每天讓師生們吃到熱騰騰、香烹烹的飯菜。