酒店廚房崗位職責(zé)十篇

酒店廚房崗位職責(zé) 篇1

　　1、負(fù)責(zé)完成酒店下達(dá)的各項任務(wù)、工作計劃，指定廚房一些相對應(yīng)的實施方案，如有預(yù)定的宴會，根據(jù)不同類別，設(shè)計部同的菜單，確�？腿藵M意；

　　2、發(fā)動廚師正確的引導(dǎo)、開發(fā)和挖掘各種不同的'菜肴，吸引客人，但必須是價位和口味能讓客人接受的；

　　3、要向采購和倉庫保管人員了解原料的市場價格，并每周至少二次親自到菜場考察，控制庫存量和采購量，做到先進(jìn)先出，保證菜的新鮮度，確保成本，最大限度的減少浪費；

　　4、根據(jù)食品的衛(wèi)生法，抓好廚房衛(wèi)生工作，防止食物中毒事件的發(fā)生；

　　5、每天必須認(rèn)真的接受客人的投訴，注意了解老客人的喜好，正確處理反映各種情況，然后和廚師共同尋找病源，控制不再發(fā)生；

　　6、廚房消防滅火器安置地方，做到人人心中有數(shù)和正確的是用方法，工作期間正確使用煤氣、水、電等有關(guān)設(shè)施，要做到設(shè)備安全，人身安全，同時杜絕浪費；

　　7、要不斷學(xué)習(xí)，按推自己的計劃，本地區(qū)的菜肴和外幫菜，努力提高本店的菜肴，色、香、味、形創(chuàng)出自己的酒店風(fēng)格；

　　8、檢查監(jiān)督廚房所有設(shè)備、物資、用具、餐具的管理和使用，負(fù)責(zé)每月底餐具的盤點工作，平時廚房用品申報和維修工作。

酒店廚房崗位職責(zé) 篇2

　　1、講究個人衛(wèi)生，做到四勤，確保地面、操作臺清潔，垃圾及時處理，水池?zé)o雜物，下水管道通物通；

　　2、每天購進(jìn)的菜品，根據(jù)客人的需要摘洗，并上凈菜架，有序的擺放；

　　3、要與廚師配合協(xié)調(diào)好，摘洗原料藥分先后，有序的'進(jìn)行，確保菜品中無雜物；

　　4、下班之前要清掃地面和工作環(huán)境，所有物品擺放整齊。

酒店廚房崗位職責(zé) 篇3

　�。�1）對各種初加工原料能正確的處理與宰殺，能識別動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。

　�。�2）加工原料時嚴(yán)格掌握執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，仔細(xì)地檢查、清洗干凈所加工原料，不能有處理不到位的部位（如：魚不能有鱗、貼骨血，菜不能有沙）

　�。�3）保持地面及周圍衛(wèi)生，對地面和使用設(shè)備衛(wèi)生隨臟隨清理，加工間不能有水漬、污漬。

　�。�4）按提貨單或申購單領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需加工原料，按時完成工作。

　　（5）對自己所領(lǐng)用的'物品妥善保管，合理擺放、保養(yǎng)，聽從領(lǐng)導(dǎo)指揮，搞好環(huán)境衛(wèi)生。

　　注意事項（補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：

　�。�1）做好不同原料的分類、儲存，注意原料存儲時間和數(shù)量，及時提醒使用部門，做好原料計劃使用安排。

　�。�2）加工原料與送發(fā)、領(lǐng)取時注意衛(wèi)生。

酒店廚房崗位職責(zé) 篇4

　　1、掌握庫存量與進(jìn)貨量，要先進(jìn)先出，不要腐爛變質(zhì)的原料，每天采購的原料藥及時加工、入庫、摘洗；

　　2、每天的采購量，要有計劃并根據(jù)客情進(jìn)行采購；

　　3、冰箱要定期沖洗，每天下班必須檢查庫存量以便第二天安排菜單，以免造成零散的浪費；

　　4、根據(jù)不同類型的宴會，不同標(biāo)準(zhǔn)的宴會制定合理的菜單，并且正確抓住毛利率，讓酒商受益，客人滿意；

　　5、講究個人衛(wèi)生，整體操作環(huán)境，必須每天打掃，清理擺放的原料位置要適中，以便工作時更快、更準(zhǔn)達(dá)到要求；

　　6、在每天的上客之前，準(zhǔn)備和清理各種供應(yīng)的品種，而且要確保原料的新鮮度和色澤讓客人看了放心和舒心；

　　7、在推出新菜時要及時告知餐廳領(lǐng)班和服務(wù)員讓他們了解新菜的`做法和口味，以便客人點用；

　　8、合理利用邊角料，做到物盡其用，最大限度的減少浪費，不出、不配人情菜；

　　9、成品菜和半成品菜進(jìn)入冰箱要分類，擺放要合理；

　　10、要了解市場原料的品種、價格、性質(zhì)以便推出時令菜點。

酒店廚房崗位職責(zé) 篇5

　�。�1）聽從上級的督導(dǎo)，完成交付的各項工作任務(wù)。做好員工的思想工作；

　�。�2）負(fù)責(zé)所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術(shù)指導(dǎo)；

　�。�3）做好崗位人員的調(diào)配，安排好工作并進(jìn)行經(jīng)常性檢查，保證廚房的.正常運轉(zhuǎn)；

　�。�4）與餐廳保持經(jīng)常性的密切聯(lián)系，掌握賓客對菜品的反饋建議，提高個別菜品的質(zhì)量；

　�。�5）做好下屬見習(xí)生的崗位業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)的組織工作，定期進(jìn)行崗位考核；

　�。�6）配合廚師長做好驗收及檢查各部位的原料儲存情況；

　�。�7）做好每日的原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領(lǐng)取等單據(jù)的填寫工作；

　�。�8）掌握食品儲存質(zhì)量、數(shù)量情況，協(xié)助有關(guān)部門的盤點工作。

　　注意事項（補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：

　�。�1）能正確熟練的操作設(shè)備、設(shè)施，并知地點，并能合理保養(yǎng)、簡單維修。

　　（2）嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，安全條例，下班前嚴(yán)查水、電、油、氣的關(guān)閉是否安全。

酒店廚房崗位職責(zé) 篇6

　　1、滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求；

　　2、熟練烹制廚房提供的季節(jié)、月、周、日特式菜；

　　3、遵守酒店領(lǐng)取貨物的'相關(guān)規(guī)定，接受組長的監(jiān)督；

　　4、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所制作菜品準(zhǔn)備工作和各種調(diào)料；

　　5、上班后，應(yīng)盡快進(jìn)入狀態(tài)，做好準(zhǔn)備工作；

　　6、開餐后，衛(wèi)生應(yīng)清理整潔，擺放工具要合理；

　　7、必須聽從組長工作安排，工作中應(yīng)與組長協(xié)調(diào)溝通做好崗位工作。

酒店廚房崗位職責(zé) 篇7

　　1、負(fù)責(zé)對烹飪原料的初加工，并符合烹飪要求完成工作；

　　2、熟悉菜單是各種菜品原材料，并針對其原料進(jìn)行加工，確保開餐的正常供應(yīng)；

　　3、努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂；

　　4、接到傳菜員或服務(wù)員的點菜單后，按先到先制、先難后簡、先葷后素的原則配菜；

　　5、如遇所供菜品原料用完，應(yīng)及時通知傳菜員，再由服務(wù)員告之客人，避免引起客人的誤會；

　　6、對點菜單、菜名不清楚的'一定要清楚再配菜；

　　7、嚴(yán)格遵守“見單配菜、無單不配”的原則；

　　8、下班后應(yīng)負(fù)責(zé)善后清潔和驗收工作；

　　9、負(fù)責(zé)對冰箱的管理和日常的原料碼放。

酒店廚房崗位職責(zé) 篇8

　�。�1）每日負(fù)責(zé)上湯和二湯的調(diào)制工作，在規(guī)定的時間交后鍋使用。

　�。�2）對所需浸發(fā)的干貨（鮑魚、魚翅、燕窩、干貝、火腿等）正確保質(zhì)的加工處理。

　�。�3）點菜單上什加工制作的`菜品，能快速的加工出來。保證出品的質(zhì)量。

　�。�4）每日餐前完成對菜單、蒸制品的原料準(zhǔn)備工作，及配汁的調(diào)制工作（姜汁、蒜泥等）。

　�。�5）每日向主管負(fù)責(zé)人匯報當(dāng)日制品的銷售，剩余量情況、次日合理準(zhǔn)備剩余物品，妥善儲存，嚴(yán)防變質(zhì)。

　　（6）嚴(yán)查設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，水電油的供給是否充足，嚴(yán)防蒸箱內(nèi)無水，保證蒸箱的使用功能，并達(dá)到安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　注意事項（補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：

　�。�1）了解各種設(shè)備的正確操作方法，熟知隱患原因，能提前消除。

　　（2）熟知不同原料對火候的不同要求，掌握干貨泡發(fā)，提高發(fā)貨率。

酒店廚房崗位職責(zé) 篇9

　　1、掌握食品成本核算，協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點及售價；

　　2、根據(jù)當(dāng)?shù)氐呢浽辞闆r及本地的客源情況，作好采購計劃；

　　3、根據(jù)季節(jié)的變化及客人口味特點，不斷推出特色點心及小吃；

　　4、根據(jù)營業(yè)情況調(diào)節(jié)食品原料及食品生產(chǎn)，做到產(chǎn)銷平？，避免不必要的'浪費；

　　5、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及有關(guān)政策，防止食品污染，絕對不能向客人提供霉變、過期的食品；

　　6、開餐完畢后，檢查本組區(qū)域的水、電、氣開關(guān)是否關(guān)好，工具是否清潔并擺放整齊；

　　7、當(dāng)日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分；

　　8、早點品種應(yīng)保質(zhì)保量，品種齊全，并定期更換。

酒店廚房崗位職責(zé) 篇10

　�。�1）在主管負(fù)責(zé)人及后鍋的督導(dǎo)下，做好本職工作，熟知餐前后鍋的各種物料的配備情況及基本菜肴烹制技法。

　　（2）負(fù)責(zé)菜肴的必備餐具，調(diào)味領(lǐng)用，在規(guī)定時間內(nèi)準(zhǔn)備齊全，對成品菜肴的外形、衛(wèi)生、盤邊進(jìn)行形象設(shè)計，使菜肴達(dá)到美觀誘人的程度。

　�。�3）與砧板、后鍋、調(diào)味保管密切配合，負(fù)責(zé)日常原料的.統(tǒng)計。申領(lǐng)計劃，對所存物料能詳知數(shù)量、保質(zhì)日期。

　　注意事項（補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：

　�。�1）與傳菜部保持良好的配合關(guān)系，做到出菜及時準(zhǔn)備，對更換菜品及時與砧板、傳菜員通知，對催加急菜品應(yīng)告知后果，速做速上。

　　（2）熱愛本職工作，愛護(hù)設(shè)備、設(shè)施，搞好區(qū)域衛(wèi)生，主動自覺協(xié)助同事作好本職工作，月底協(xié)助盤點工作。