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酒店廚房崗位職責(zé)

發(fā)布時(shí)間:2024-06-19

酒店廚房崗位職責(zé)(精選19篇)

酒店廚房崗位職責(zé) 篇1

  1、負(fù)責(zé)對(duì)烹飪?cè)系某跫庸ぃ⒎吓腼円笸瓿晒ぷ鳎?/p>

  2、熟悉菜單是各種菜品原材料,并針對(duì)其原料進(jìn)行加工,確保開(kāi)餐的正常供應(yīng);

  3、努力提高配菜質(zhì)量及速度,做到忙而不亂;

  4、接到傳菜員或服務(wù)員的點(diǎn)菜單后,按先到先制、先難后簡(jiǎn)、先葷后素的原則配菜;

  5、如遇所供菜品原料用完,應(yīng)及時(shí)通知傳菜員,再由服務(wù)員告之客人,避免引起客人的誤會(huì);

  6、對(duì)點(diǎn)菜單、菜名不清楚的'一定要清楚再配菜;

  7、嚴(yán)格遵守“見(jiàn)單配菜、無(wú)單不配”的原則;

  8、下班后應(yīng)負(fù)責(zé)善后清潔和驗(yàn)收工作;

  9、負(fù)責(zé)對(duì)冰箱的管理和日常的原料碼放。

酒店廚房崗位職責(zé) 篇2

  (1)在主管負(fù)責(zé)人及后鍋的督導(dǎo)下,做好本職工作,熟知餐前后鍋的各種物料的配備情況及基本菜肴烹制技法。

 。2)負(fù)責(zé)菜肴的必備餐具,調(diào)味領(lǐng)用,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)備齊全,對(duì)成品菜肴的外形、衛(wèi)生、盤(pán)邊進(jìn)行形象設(shè)計(jì),使菜肴達(dá)到美觀誘人的程度。

 。3)與砧板、后鍋、調(diào)味保管密切配合,負(fù)責(zé)日常原料的.統(tǒng)計(jì)。申領(lǐng)計(jì)劃,對(duì)所存物料能詳知數(shù)量、保質(zhì)日期。

  注意事項(xiàng)(補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題):

 。1)與傳菜部保持良好的配合關(guān)系,做到出菜及時(shí)準(zhǔn)備,對(duì)更換菜品及時(shí)與砧板、傳菜員通知,對(duì)催加急菜品應(yīng)告知后果,速做速上。

 。2)熱愛(ài)本職工作,愛(ài)護(hù)設(shè)備、設(shè)施,搞好區(qū)域衛(wèi)生,主動(dòng)自覺(jué)協(xié)助同事作好本職工作,月底協(xié)助盤(pán)點(diǎn)工作。

酒店廚房崗位職責(zé) 篇3

  1、掌握食品成本核算,協(xié)助廚師長(zhǎng)制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià);

  2、根據(jù)當(dāng)?shù)氐呢浽辞闆r及本地的客源情況,作好采購(gòu)計(jì)劃;

  3、根據(jù)季節(jié)的變化及客人口味特點(diǎn),不斷推出特色點(diǎn)心及小吃;

  4、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況調(diào)節(jié)食品原料及食品生產(chǎn),做到產(chǎn)銷(xiāo)平?,避免不必要的'浪費(fèi);

  5、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及有關(guān)政策,防止食品污染,絕對(duì)不能向客人提供霉變、過(guò)期的食品;

  6、開(kāi)餐完畢后,檢查本組區(qū)域的水、電、氣開(kāi)關(guān)是否關(guān)好,工具是否清潔并擺放整齊;

  7、當(dāng)日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn),切勿生熟不分;

  8、早點(diǎn)品種應(yīng)保質(zhì)保量,品種齊全,并定期更換。

酒店廚房崗位職責(zé) 篇4

 。1)對(duì)各種初加工原料能正確的處理與宰殺,能識(shí)別動(dòng)物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。

 。2)加工原料時(shí)嚴(yán)格掌握?qǐng)?zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),仔細(xì)地檢查、清洗干凈所加工原料,不能有處理不到位的部位(如:魚(yú)不能有鱗、貼骨血,菜不能有沙)

 。3)保持地面及周?chē)l(wèi)生,對(duì)地面和使用設(shè)備衛(wèi)生隨臟隨清理,加工間不能有水漬、污漬。

 。4)按提貨單或申購(gòu)單領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需加工原料,按時(shí)完成工作。

 。5)對(duì)自己所領(lǐng)用的'物品妥善保管,合理擺放、保養(yǎng),聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)指揮,搞好環(huán)境衛(wèi)生。

  注意事項(xiàng)(補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題):

 。1)做好不同原料的分類、儲(chǔ)存,注意原料存儲(chǔ)時(shí)間和數(shù)量,及時(shí)提醒使用部門(mén),做好原料計(jì)劃使用安排。

 。2)加工原料與送發(fā)、領(lǐng)取時(shí)注意衛(wèi)生。

酒店廚房崗位職責(zé) 篇5

 。1)負(fù)責(zé)蒸、煮、加工各種面食、面點(diǎn)及各種未制成品。

 。2)負(fù)責(zé)餐廳日?腿怂杷忻媸车腵加工制作。

 。3)保管好各種備用原料,保證原料質(zhì)量,按要求存放指定地點(diǎn)。

 。4)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,把好食品衛(wèi)生關(guān),確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生。

 。5)餐前準(zhǔn)備工作按時(shí)完成,本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位,嚴(yán)格控制成品。

  注意事項(xiàng)(補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題):

 。1)嚴(yán)把原料驗(yàn)收與成品質(zhì)量關(guān)。

 。2)正確熟練操作面點(diǎn)間設(shè)備設(shè)施,維護(hù)一般機(jī)械設(shè)施。

酒店廚房崗位職責(zé) 篇6

 。1)在樓面總廚和上級(jí)主管負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下,聽(tīng)從指揮,嚴(yán)格按照菜式規(guī)定要求、烹調(diào)方法、烹制菜肴,保證出品質(zhì)量。

  (2)掌握所烹制菜系的基本特點(diǎn),并熟知本店經(jīng)營(yíng)菜式的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求,抓好各種出菜成品的標(biāo)準(zhǔn),達(dá)到味感、質(zhì)感、觀感、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。

 。3)熟悉主料、配料、調(diào)味的使用,掌握炒、熘、炸、烹、爆……等24種基本烹調(diào)技法,了解嫩滑爽、軟糯爛、酥松脆等烹調(diào)特點(diǎn)。

 。4)做好開(kāi)發(fā)性原料的組織計(jì)劃;保證所需用具的潔凈與使用功能;保證上菜的速度,在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成頭菜及尾菜的`上菜任務(wù)。

  (5)做到幫上教下、以身作則,帶好助理見(jiàn)習(xí)生、互相協(xié)助,提高工作效率,按時(shí)完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。

 。6)嚴(yán)格按照菜品主、輔料的投料比例、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)烹制菜肴;做到安全、衛(wèi)生、節(jié)能。

  注意事項(xiàng)(補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題):

  (1)熟知本部門(mén)的專業(yè)知識(shí)和安全消防、衛(wèi)生法規(guī)。

 。2)熟知本班組水、電、氣、油等能源的使用操作。

酒店廚房崗位職責(zé) 篇7

  1、掌握庫(kù)存量與進(jìn)貨量,要先進(jìn)先出,不要腐爛變質(zhì)的原料,每天采購(gòu)的原料藥及時(shí)加工、入庫(kù)、摘洗;

  2、每天的采購(gòu)量,要有計(jì)劃并根據(jù)客情進(jìn)行采購(gòu);

  3、冰箱要定期沖洗,每天下班必須檢查庫(kù)存量以便第二天安排菜單,以免造成零散的浪費(fèi);

  4、根據(jù)不同類型的宴會(huì),不同標(biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)制定合理的菜單,并且正確抓住毛利率,讓酒商受益,客人滿意;

  5、講究個(gè)人衛(wèi)生,整體操作環(huán)境,必須每天打掃,清理擺放的原料位置要適中,以便工作時(shí)更快、更準(zhǔn)達(dá)到要求;

  6、在每天的上客之前,準(zhǔn)備和清理各種供應(yīng)的品種,而且要確保原料的新鮮度和色澤讓客人看了放心和舒心;

  7、在推出新菜時(shí)要及時(shí)告知餐廳領(lǐng)班和服務(wù)員讓他們了解新菜的`做法和口味,以便客人點(diǎn)用;

  8、合理利用邊角料,做到物盡其用,最大限度的減少浪費(fèi),不出、不配人情菜;

  9、成品菜和半成品菜進(jìn)入冰箱要分類,擺放要合理;

  10、要了解市場(chǎng)原料的品種、價(jià)格、性質(zhì)以便推出時(shí)令菜點(diǎn)。

酒店廚房崗位職責(zé) 篇8

  1、充分了解每天的'加工量,先后分開(kāi),主次分明;

  2、努力鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),提高刀工處理的效果,對(duì)各種菜肴加工、腌制、漿制等應(yīng)清楚;

  3、同打荷廚師做好配合,加快出菜速度;

  4、下班前各種食品存放、擺放應(yīng)分類整齊,該換水的一定要換水;

  5、負(fù)責(zé)對(duì)部門(mén)水箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔,冰箱至少每周徹底清洗,整理一次;

  6、聽(tīng)從組長(zhǎng)工作安排,工作要精益求精。

酒店廚房崗位職責(zé) 篇9

  1、滿足客人對(duì)食品提出的特殊烹飪要求;

  2、熟練烹制廚房提供的季節(jié)、月、周、日特式菜;

  3、遵守酒店領(lǐng)取貨物的'相關(guān)規(guī)定,接受組長(zhǎng)的監(jiān)督;

  4、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所制作菜品準(zhǔn)備工作和各種調(diào)料;

  5、上班后,應(yīng)盡快進(jìn)入狀態(tài),做好準(zhǔn)備工作;

  6、開(kāi)餐后,衛(wèi)生應(yīng)清理整潔,擺放工具要合理;

  7、必須聽(tīng)從組長(zhǎng)工作安排,工作中應(yīng)與組長(zhǎng)協(xié)調(diào)溝通做好崗位工作。

酒店廚房崗位職責(zé) 篇10

  1、協(xié)助廚師長(zhǎng)制做菜單,懂得成本核算和菜肴的銷(xiāo)售價(jià);

  2、對(duì)所制作的菜品應(yīng)充分了解烹調(diào)的原理,避免重油、煙熏味等影響菜品質(zhì)量的因素;

  3、檢查組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服,協(xié)助廚師長(zhǎng)培訓(xùn)廚師,指導(dǎo)新廚師按廚房程序工作;

  4、開(kāi)餐前檢查所有烹飪?cè)鲜欠駵?zhǔn)備妥當(dāng),檢查爐頭各個(gè)崗位的.準(zhǔn)備工作;

  5、負(fù)責(zé)零點(diǎn)餐,各種宴會(huì)的出菜工作,與切配、打荷、湯鍋及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)作;

  6、向廚師長(zhǎng)匯報(bào)廚房工作并提出建議,如廚房人員問(wèn)題,廚房食品質(zhì)量問(wèn)題,當(dāng)天廚房所不能提供的菜肴、食品原料采購(gòu)問(wèn)題,客人對(duì)食品投訴及要求,季節(jié)、月、周、日廚房的菜式等;

  7、掌握各種原料的產(chǎn)地、名稱、出菜使用率、用法和制作方法,分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的食品原料;

  8、工作完畢后,負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否清潔,并擺放整齊,爐頭所用的烹飪?cè)鲜欠癜匆?guī)定收好,關(guān)閉本區(qū)域所有水、電、氣、油等開(kāi)關(guān),做到安全規(guī)范標(biāo)準(zhǔn);

  9、負(fù)責(zé)人應(yīng)帶領(lǐng)其他紅鍋人員積極保質(zhì)、保量地完成正常工作,并刻苦鉆研,創(chuàng)新菜品、創(chuàng)新品味,起到中流砥柱的作用。

酒店廚房崗位職責(zé) 篇11

  1、做到個(gè)人衛(wèi)生,爐灶衛(wèi)生,調(diào)料罐及調(diào)料車(chē)、地面、墻壁的衛(wèi)生,工作衣帽要整潔;

  2、要節(jié)約用水、用氣、用油,調(diào)味料等;

  3、要確保所出菜肴的質(zhì)量,如感官性狀,裝盤(pán)造型,老嫩淺度、顏色、盤(pán)邊清潔;

酒店廚房崗位職責(zé) 篇12

  1、對(duì)購(gòu)回的原料必須檢驗(yàn)是否符合要求,半成品應(yīng)少用,成品堅(jiān)決不準(zhǔn)使用;

  2、服從組長(zhǎng)的.統(tǒng)一調(diào)動(dòng)和安排。工作中積極主動(dòng),按要求加工各種菜品;

  3、冷菜的口味應(yīng)搭配有明顯區(qū)別,色澤明快、艷麗,給人一種食欲感。裝盤(pán)的造型應(yīng)顯得精神,成品刀工處理力爭(zhēng)做到精細(xì);

  4、控制好毛利,在物盡其用,物有所值的基礎(chǔ)上制作一些適合本酒店消費(fèi)檔次的菜品;

  5、注意食品衛(wèi)生。上桌的果盤(pán)拼擺,要做到分量適中,造型新穎,要常變常新。

酒店廚房崗位職責(zé) 篇13

  1、根據(jù)工作標(biāo)準(zhǔn),按照工作流程備料、庫(kù)存和篩選工作。

  2、協(xié)助主管培訓(xùn)本部門(mén)員工。

  3、確保負(fù)責(zé)部門(mén)工作區(qū)域衛(wèi)生、整潔、防疫。

  4、嚴(yán)格執(zhí)行高標(biāo)準(zhǔn)工作流程,對(duì)待vip菜單及零點(diǎn)菜單。

  5、協(xié)調(diào)本部門(mén)主管與其他職能部門(mén)的工作銜接,并確保流暢性。

  6、在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)規(guī)章制度到本部門(mén)每一個(gè)員工。

  7、執(zhí)行并服從績(jī)效考核管理規(guī)章。

  8、調(diào)動(dòng)本部門(mén)員工工作積極性。

  9、監(jiān)督本部門(mén)廚具日常保養(yǎng)、維護(hù),監(jiān)督本部門(mén)員工遵守安全操作程序。

  10、保證本部門(mén)出品和產(chǎn)品的高質(zhì)。

  11、協(xié)調(diào)本部主管檢查本部門(mén)每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,督導(dǎo)落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成情況,確保本部門(mén)工作場(chǎng)地安全衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

  12、協(xié)同部門(mén)主管完成大型宴會(huì)、vip宴會(huì)保障工作。

  13、協(xié)同部門(mén)主管檢查大型宴會(huì)、vip宴會(huì)準(zhǔn)備工作的流暢性,疏導(dǎo)本部門(mén)問(wèn)題環(huán)節(jié),并向主管、廚師長(zhǎng)、總廚匯報(bào)。

  14、協(xié)同部門(mén)主管檢查大型宴會(huì)、vip宴會(huì)的本部門(mén)留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。

  15、協(xié)同部門(mén)主管檢查午市、晚市的本部門(mén)餐前開(kāi)檔工作,確保醬料、原料、油料充足并協(xié)助指導(dǎo)本部門(mén)員工工作。

  16、督導(dǎo)廚房本部門(mén)日常工作安排,間接督導(dǎo)其他廚房職能部門(mén)工作日常安排。

  17、協(xié)同主管檢查本部門(mén)每日收檔后衛(wèi)生工作,并填寫(xiě)每日廚房衛(wèi)生檢查表。

  18、填寫(xiě)本部門(mén)職能檢查表。

  19、確保本部門(mén)提供安全的、美味的'、充足的宴會(huì)菜品。

  20、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門(mén)主管與其他職能部門(mén)解決。

酒店廚房崗位職責(zé) 篇14

  1、對(duì)各種小料加工,刀工處理應(yīng)一致;

  2、餐前餐具的歸位,瀝水。所用的`抹布、竹筷等于打荷相關(guān)的工具應(yīng)隨時(shí)保持干凈衛(wèi)生;

  3、盤(pán)飾所需原料與菜品相關(guān)各種醬料調(diào)味品有充分的準(zhǔn)備;

  4、做好成品菜肴的包裝、點(diǎn)綴、檢測(cè)菜品的口味、色澤、分量等工作;

  5、熟悉菜單,熟悉所需容器,對(duì)菜肴所需的容器力爭(zhēng)一菜一器,熟悉菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);

  6、控制好上菜速度、成品的造型、口味、盤(pán)邊潔凈。確保裝盤(pán)質(zhì)量和衛(wèi)生;

  7、與紅案廚師,紅鍋廚師安排協(xié)調(diào)好相關(guān)事務(wù)。

酒店廚房崗位職責(zé) 篇15

 。1)聽(tīng)從上級(jí)的督導(dǎo),完成交付的各項(xiàng)工作任務(wù)。做好員工的思想工作;

 。2)負(fù)責(zé)所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術(shù)指導(dǎo);

  (3)做好崗位人員的調(diào)配,安排好工作并進(jìn)行經(jīng)常性檢查,保證廚房的.正常運(yùn)轉(zhuǎn);

 。4)與餐廳保持經(jīng)常性的密切聯(lián)系,掌握賓客對(duì)菜品的反饋建議,提高個(gè)別菜品的質(zhì)量;

 。5)做好下屬見(jiàn)習(xí)生的崗位業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn),學(xué)習(xí)的組織工作,定期進(jìn)行崗位考核;

 。6)配合廚師長(zhǎng)做好驗(yàn)收及檢查各部位的原料儲(chǔ)存情況;

 。7)做好每日的原料清點(diǎn)、銷(xiāo)售記錄、申請(qǐng)購(gòu)貨、原料領(lǐng)取等單據(jù)的填寫(xiě)工作;

 。8)掌握食品儲(chǔ)存質(zhì)量、數(shù)量情況,協(xié)助有關(guān)部門(mén)的盤(pán)點(diǎn)工作。

  注意事項(xiàng)(補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題):

 。1)能正確熟練的操作設(shè)備、設(shè)施,并知地點(diǎn),并能合理保養(yǎng)、簡(jiǎn)單維修。

 。2)嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度,安全條例,下班前嚴(yán)查水、電、油、氣的關(guān)閉是否安全。

酒店廚房崗位職責(zé) 篇16

  1、負(fù)責(zé)完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)、工作計(jì)劃,指定廚房一些相對(duì)應(yīng)的實(shí)施方案,如有預(yù)定的宴會(huì),根據(jù)不同類別,設(shè)計(jì)部同的菜單,確?腿藵M意;

  2、發(fā)動(dòng)廚師正確的引導(dǎo)、開(kāi)發(fā)和挖掘各種不同的'菜肴,吸引客人,但必須是價(jià)位和口味能讓客人接受的;

  3、要向采購(gòu)和倉(cāng)庫(kù)保管人員了解原料的市場(chǎng)價(jià)格,并每周至少二次親自到菜場(chǎng)考察,控制庫(kù)存量和采購(gòu)量,做到先進(jìn)先出,保證菜的新鮮度,確保成本,最大限度的減少浪費(fèi);

  4、根據(jù)食品的衛(wèi)生法,抓好廚房衛(wèi)生工作,防止食物中毒事件的發(fā)生;

  5、每天必須認(rèn)真的接受客人的投訴,注意了解老客人的喜好,正確處理反映各種情況,然后和廚師共同尋找病源,控制不再發(fā)生;

  6、廚房消防滅火器安置地方,做到人人心中有數(shù)和正確的是用方法,工作期間正確使用煤氣、水、電等有關(guān)設(shè)施,要做到設(shè)備安全,人身安全,同時(shí)杜絕浪費(fèi);

  7、要不斷學(xué)習(xí),按推自己的計(jì)劃,本地區(qū)的菜肴和外幫菜,努力提高本店的菜肴,色、香、味、形創(chuàng)出自己的酒店風(fēng)格;

  8、檢查監(jiān)督廚房所有設(shè)備、物資、用具、餐具的管理和使用,負(fù)責(zé)每月底餐具的盤(pán)點(diǎn)工作,平時(shí)廚房用品申報(bào)和維修工作。

酒店廚房崗位職責(zé) 篇17

  1、講究個(gè)人衛(wèi)生,做到四勤,確保地面、操作臺(tái)清潔,垃圾及時(shí)處理,水池?zé)o雜物,下水管道通物通;

  2、每天購(gòu)進(jìn)的菜品,根據(jù)客人的需要摘洗,并上凈菜架,有序的擺放;

  3、要與廚師配合協(xié)調(diào)好,摘洗原料藥分先后,有序的'進(jìn)行,確保菜品中無(wú)雜物;

  4、下班之前要清掃地面和工作環(huán)境,所有物品擺放整齊。

酒店廚房崗位職責(zé) 篇18

 。1)負(fù)責(zé)本部冷葷、燒臘菜品的加工制作,保證出品質(zhì)量。

 。2)做好充分的餐前準(zhǔn)備,餐中的'出菜速度及出菜程序。

  (3)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策,講究個(gè)人衛(wèi)生。

 。4)對(duì)所轄區(qū)的空間設(shè)備設(shè)施用器進(jìn)行消毒處理,保持本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清潔。

  注意事項(xiàng)(補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題):

 。1)嚴(yán)把原料驗(yàn)收與成品質(zhì)量關(guān)。

 。2)對(duì)各種原料的儲(chǔ)存要求生、熟分離,合理存放。

  評(píng)估標(biāo)準(zhǔn):

 。1)個(gè)人及崗位區(qū)域衛(wèi)生狀況和出品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。

  (2)原料利用充分,成本控制合理。

 。3)與其它部門(mén)配合密切,能夠合理利用熱菜剩余物品。

 。4)餐前準(zhǔn)備充分,保證出菜速度。

酒店廚房崗位職責(zé) 篇19

 。1)每日負(fù)責(zé)上湯和二湯的調(diào)制工作,在規(guī)定的時(shí)間交后鍋使用。

  (2)對(duì)所需浸發(fā)的干貨(鮑魚(yú)、魚(yú)翅、燕窩、干貝、火腿等)正確保質(zhì)的加工處理。

 。3)點(diǎn)菜單上什加工制作的`菜品,能快速的加工出來(lái)。保證出品的質(zhì)量。

  (4)每日餐前完成對(duì)菜單、蒸制品的原料準(zhǔn)備工作,及配汁的調(diào)制工作(姜汁、蒜泥等)。

 。5)每日向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào)當(dāng)日制品的銷(xiāo)售,剩余量情況、次日合理準(zhǔn)備剩余物品,妥善儲(chǔ)存,嚴(yán)防變質(zhì)。

 。6)嚴(yán)查設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,水電油的供給是否充足,嚴(yán)防蒸箱內(nèi)無(wú)水,保證蒸箱的使用功能,并達(dá)到安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

  注意事項(xiàng)(補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題):

  (1)了解各種設(shè)備的正確操作方法,熟知隱患原因,能提前消除。

  (2)熟知不同原料對(duì)火候的不同要求,掌握干貨泡發(fā),提高發(fā)貨率。

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  • 酒店崗位職責(zé)集合(精選5篇)

    工作職責(zé):1、負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)酒店的拉新拓展;2、維護(hù)酒店關(guān)系,培訓(xùn)酒店前臺(tái)操作日常管理系統(tǒng);3、根據(jù)區(qū)域的特點(diǎn)制定不同的'方案,為商家提供多樣性地推支持建議;4、管理維護(hù)區(qū)域內(nèi)酒店,持續(xù)保證業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。...

  • 酒店員工崗位職責(zé)(精選12篇)

    1. 按客房部經(jīng)理要求完成客服日常管理工作;2. 負(fù)責(zé)酒店公共區(qū)域清潔質(zhì)量管理,嚴(yán)格按照規(guī)范指標(biāo),做好清潔監(jiān)督;3. 負(fù)責(zé)費(fèi)用開(kāi)支控制,區(qū)域內(nèi)財(cái)產(chǎn)和物料的管理和領(lǐng)用;4. 正確使用區(qū)域內(nèi)設(shè)備和物料,做好維護(hù)和保養(yǎng);5. 堅(jiān)持服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理,督...

  • 酒店保管崗位職責(zé)(精選4篇)

    1、堅(jiān)持原則嚴(yán)格執(zhí)行倉(cāng)庫(kù)管理制度規(guī)定,按計(jì)劃做好物質(zhì)的供應(yīng),保管與調(diào)劑工作,做到管供、管用、管節(jié)約。2、嚴(yán)格按材料物品的消耗定額,根據(jù)采購(gòu)部提供的采購(gòu)單,按單收貨,不得多收,根據(jù)各部門(mén)經(jīng)理的領(lǐng)料單申請(qǐng)限額發(fā)貨。...

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    1、完成每日收入審計(jì)檢查的各種報(bào)表,并妥善保管相關(guān)憑證。2、每日將記帳記錄輸入到總帳中,并確保帳目平衡,查看和準(zhǔn)備來(lái)自不同渠道的憑證輸入總帳。3、確保所有的折扣和雜項(xiàng)收入都有相關(guān)的詳細(xì)憑單支持;所有折扣必須遵循財(cái)務(wù)政策。...

  • 酒店專員崗位職責(zé)(精選5篇)

    1.在每日正常工作中按不同時(shí)間、不同部位,對(duì)所屬部門(mén)進(jìn)行巡回督導(dǎo)、檢查。2.詳細(xì)作好每日檢查記錄,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督導(dǎo)整改,并將質(zhì)檢情況及時(shí)報(bào)備質(zhì)檢部。3.在開(kāi)展質(zhì)檢工作中,應(yīng)秉公辦事,一切依照《質(zhì)檢制度》辦事,不得偏袒本部門(mén)。...

  • 酒店鍋爐崗位職責(zé)(通用6篇)

    1、鍋爐班長(zhǎng)和管理人員應(yīng)熱愛(ài)本職工作,刻苦鉆研業(yè)務(wù),不斷提高技術(shù)水平和管理水平,積極搞好供暖工作。2、鍋爐班長(zhǎng)要負(fù)責(zé)鍋爐房的全面工作,如:設(shè)備運(yùn)行、人員管理、材料領(lǐng)用、燃料驗(yàn)收、工具、衛(wèi)生、煤場(chǎng)、渣場(chǎng)的堆放衛(wèi)生、除塵器細(xì)灰...

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  • 酒店內(nèi)保崗位職責(zé)(通用3篇)

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  • 崗位職責(zé)