食堂管理發(fā)言稿范文(通用7篇)
食堂管理發(fā)言稿范文 篇1
各位老師:
早上好!
今天很高興在這里與大家一起來共同探討和學(xué)習(xí)學(xué)校食品衛(wèi)生安全監(jiān)督與管理工作方面的知識。大家都知道,食品安全事件影響范圍廣,容易引發(fā)社會與心理影響。作為學(xué)校安全工作的重要部分,學(xué)校食品衛(wèi)生安全更是首當(dāng)其沖。要求要切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品、飲用水衛(wèi)生安全,確保廣大師生身心健康。
一、學(xué)校食品安全管理方面
(一)人員崗位職責(zé)
學(xué)校校長是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人,設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu),配備專職或者兼職食品安全管理人員,對本單位食品安全負(fù)全面管理職責(zé)。
1、食堂食材采購員的崗位職責(zé)
2、學(xué)生營養(yǎng)餐的崗位職責(zé)
3、食堂從業(yè)人員的崗位職責(zé)
。ǘ┦程酶黜(xiàng)管理制度
食堂內(nèi)外環(huán)境保持清潔和良好狀況(包括地面、排水溝、墻壁、門窗等), 廢棄物應(yīng)在每次供餐結(jié)束后及時(shí)清除 ,應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作 ,食堂內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品,并建立清潔制度,食品加工過程中廢棄的食用油脂 集中收集,由有資質(zhì)的單位統(tǒng)一回收
(三)食堂各種記錄管理
各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的,各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄,并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容,食品衛(wèi)生管理員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄,記錄中若發(fā)現(xiàn)情況,應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施,有關(guān)記錄應(yīng)至少保存12個(gè)月。
二、學(xué)校食品加工操作要求
按相應(yīng)的規(guī)范要求,根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則,制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程
1、對各道操作工序都應(yīng)有相應(yīng)的具體規(guī)定,包括:
標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序
加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)
設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)
2、原料采購
向依法取得食品生產(chǎn)(流通)許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位和依法設(shè)置的農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)采購,不采購禁止經(jīng)營的食品與原料,采購時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購物憑據(jù),并做好采購記錄,便于溯源,批量采購的食品,還應(yīng)索取食品生產(chǎn)(流通)許可證,銷售方工商執(zhí)照,檢驗(yàn)(檢疫)合格證明等,采購的食品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收
3、留樣管理
當(dāng)天供應(yīng)的全部食品品種應(yīng)當(dāng)留樣,留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)(定型包裝食品可按包裝留樣),留樣食品在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量不少于100g。
三、人員衛(wèi)生要求
1、從業(yè)人員健康管理
經(jīng)健康檢查,取得健康合格證明上崗,建立從業(yè)人員晨檢制度,發(fā)現(xiàn)有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的人員,不得上崗,建立從業(yè)人員健康檔案。
2、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生
工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色(或淺色)布料制作,也可按其工作的場所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分,如粗加工、烹調(diào)、倉庫、清潔等,工作服應(yīng)有清洗保潔制度,定期進(jìn)行更換,保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換,從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服,待清潔的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū),每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。
四、學(xué)校食堂預(yù)防食物中毒
1、食物中毒的定義
食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物,或含有毒性物質(zhì)的食物而引起的一類急性、亞急性疾病
2、常見的食物中毒
細(xì)菌性食物中毒:是指人們食用被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常見的有副溶血弧菌性食物中毒、沙門氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒
化學(xué)性食物中毒:是指人們食用被有毒有害化學(xué)品污染的食品而引起的食物中毒。常見的有有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒、瘦肉精食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒
有毒動(dòng)植物中毒:是指人們食用了一些含有某種有毒成分動(dòng)植物而引起的食物中毒。常見的有河豚魚中毒、高組胺魚類中毒、四季豆中毒、豆?jié){中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、貝類毒素中毒、珊瑚魚中毒等
3、食物中毒的常見原因
。1)生熟交叉污染
。2)食品儲存不當(dāng)
(3)食品未燒熟煮透
。4)人員帶菌污染
食堂管理發(fā)言稿范文 篇2
各位女同胞:
大家好!
今天是三八婦女節(jié),首先祝你們節(jié)日快樂!在上年的工作中,我們大家都很努力,都很辛苦,食堂的服務(wù)質(zhì)量比以前又有大的進(jìn)步,多少次檢查都被表揚(yáng),不論哪里的都說:的食堂干凈,看起來舒服,令人賞心悅目,飯菜質(zhì)量好,在此,我和張老師代表學(xué)校向你們表示感謝,希望在一起,在新的學(xué)期繼續(xù)努力,姜工作做得更好。
下面我講幾個(gè)方面的問題:
第一,是要搞好團(tuán)結(jié),我對上學(xué)期大家的工作感到滿意,很團(tuán)結(jié)。
說實(shí)話,誰沒有個(gè)言差語錯(cuò),我們要學(xué)著大度一點(diǎn),容忍一點(diǎn),寬容一些,這樣就能減少很多矛盾。有句話叫:生氣,是拿別人的錯(cuò)誤懲罰自己,別人說錯(cuò)話辦錯(cuò)事,你氣生辣死的,氣出病來,誰負(fù)責(zé)。平時(shí)呢說話要注意,盡量別說傷人的話,說了及時(shí)認(rèn)個(gè)錯(cuò)也沒什么,就怕死不認(rèn)錯(cuò)。咱食堂里面就那么點(diǎn)活,大家都抱著吃虧是福的心態(tài),都多干,都搶著干,還是那點(diǎn)活,都不干,都躲著,活一點(diǎn)也不會少,其實(shí)這么長時(shí)間了,誰干得怎么樣,都很清楚。
首先做好自己的工作,不要等靠別人幫你,幫你是情分,不幫是本分。工作要積極,勤快,不怕臟不怕累,及時(shí)將分配給自己的任務(wù)做好。干完不是目的,要保證質(zhì)量,比如說,做菜,辛辛苦苦,費(fèi)了老大的勁做了一鍋菜,學(xué)生不愿意吃,都扔了,你說氣人不氣人,但是我們不能光怨學(xué)生,我們要從各方面查找原因,提高質(zhì)量,做出來老師和學(xué)生愿意吃。
要求:湯飯菜在制作的過程中,都要細(xì)心,仔細(xì),嚴(yán)格檢查,里面不能有臟東西,石子頭發(fā)都不允許,上學(xué)期有老師和學(xué)生反映有頭發(fā),所以要戴上工作帽,一次不帶,扣5元錢,這學(xué)期開始每天都要檢查。熬湯要熬出香味來。菜,要清洗干凈,比如燉蘑菇時(shí)我就發(fā)現(xiàn)里面的蘑菇根,就是那個(gè)棒子渣有的都沒弄掉,黃豆芽綠豆芽都要浸泡1——2個(gè)小時(shí),土豆塊土豆絲要泡出清水,所有的菜都要浸泡,就像我們在家里一樣,充分的泡,把菜撈出來之后洗菜的水應(yīng)該是清澈的,那才叫做泡好了,今后要按照這個(gè)要求做,炒菜時(shí)多下些功夫,不要像以前的梁師傅那樣急慌忙學(xué)的加水,要炒出香味來再加水,千萬不能學(xué)老梁那樣煮菜。要按時(shí)上下班,不遲到也不要早退,不要很晚再來,也不要急慌忙學(xué)的走,干活時(shí)不要著急,要沉穩(wěn),干好,生氣著急不僅干不好,反而容易出事。
第二,要注意安全。
首先是自己的生命安全,上下班路上注意安全,一年打算在買份保險(xiǎn) 2是工作安全,點(diǎn)火用電燒湯做菜和面出饅頭等等,所有每一項(xiàng)工作都要小心翼翼,嚴(yán)格按照規(guī)范來做,不要覺得熟練了就去偷懶偷工減料的做,那樣容易出事故。注意安全,小心無大錯(cuò),做湯做菜都要學(xué)著使用燃油,學(xué)會點(diǎn)火,用電不要用濕手接觸開關(guān),做什么事都要用心,認(rèn)真,集中精力,避免出錯(cuò)。
食品安全,嚴(yán)防投毒,下班注意關(guān)好門窗,好用具,上班開始工作之前,先檢查鍋碗瓢盆等房間內(nèi)的設(shè)施是否有動(dòng)過的痕跡,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)排查原因,鍋爐房要及時(shí)鎖門,餐廳食堂鍋爐房嚴(yán)禁外人進(jìn)入,要做好防老鼠防蚊蠅工作,加
工食品注意安全,米面糧油肉類蔬菜使用之前要檢查質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)過期腐敗變質(zhì)的及時(shí)報(bào)告,放棄不用,蒸飯做湯時(shí)注意里面有無異物,小東西蚊蠅及時(shí)清除,讓老師和同學(xué)們吃的安全放心
工作時(shí)穿靴子防止滑倒,裝卸擋鼠板注意不要刮手。
第三是衛(wèi)生。
1、搞好環(huán)境衛(wèi)生,開完會之后大家就開始全面干凈徹底打掃衛(wèi)生,平時(shí)要及時(shí)打掃衛(wèi)生,及時(shí)清理廢棄物品
2、是個(gè)人衛(wèi)生,工作期間及時(shí)穿戴工作服帽子靴子,這學(xué)期嚴(yán)格檢查,扣錢,勤洗手,用洗手液
要注意的問題很多,希嚴(yán)格按照操作規(guī)程來工作,用心工作,真心為師生服務(wù),把我們的食堂辦的越來越好。
今天中午打掃衛(wèi)生,炒幾個(gè)菜工作餐,明天八點(diǎn)開始正式上班。
食堂管理發(fā)言稿范文 篇3
各位、各位同仁:
大家好!
首先感謝教文體局的給我們這樣一個(gè)學(xué)習(xí)和交流的機(jī)會。這次中小學(xué)食堂建設(shè)與管理培訓(xùn)會在我校召開,這本身就是是對我校食堂管理方面的一次大的鞭策和鼓勵(lì),我們將充分利用這次機(jī)會,虛心向兄弟學(xué)校學(xué)習(xí),不斷加強(qiáng)和改進(jìn)食堂建設(shè)和管理工作,努力把我校食堂工作提高到一個(gè)新水平。
民以食為天,食以安為先。飲食衛(wèi)生不僅直接關(guān)系到廣大師生的身體健康和生命安全,而且直接關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行。近年來,我校采取“抓建設(shè),健全制度,完善設(shè)施;抓管理,嚴(yán)格把關(guān),規(guī)范程序;抓隊(duì)伍,注重培訓(xùn),加強(qiáng)教育,提高員工素質(zhì);抓機(jī)制,強(qiáng)化,強(qiáng)化監(jiān)督”等辦法措施切實(shí)保障了飲食衛(wèi)生安全,基本上做到了學(xué)生滿意、家長放心。下面,我就武邑鎮(zhèn)一中的食堂工作情況向大家作一簡要匯報(bào),不妥之處,請和同聲們批評指正。
一、學(xué)校食堂建設(shè)情況:
武邑鎮(zhèn)一中食堂于---年新建,食堂總建筑面積---平方米,分為餐廳、操作間、主副食庫房、職工更衣間及宿舍、售飯間、售飯廳等,其中餐廳面積—平米,其它區(qū)域共計(jì)---平米,F(xiàn)有就餐學(xué)生---人,食堂生均面積和餐廳生均面積均已達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。學(xué),F(xiàn)有食堂從業(yè)人員---人,管理人員---人。
二、學(xué)校食堂建設(shè)和管理的幾點(diǎn)做法:
1、加大投入,規(guī)范建設(shè),從硬件上確保學(xué)校飲食衛(wèi)生安全。
學(xué)校食品衛(wèi)生安全必須以一定的物質(zhì)條件為基礎(chǔ),沒有合格的設(shè)施和合格的灶具,學(xué)校食品衛(wèi)生就沒有根本的保障。近年來,我校在經(jīng)費(fèi)十分緊張的情況下,先后投入資金---萬元用于學(xué)校食堂建設(shè),添置了----等食堂設(shè)施設(shè)備,;餐廳內(nèi)張貼了有利于培養(yǎng)學(xué)生的衛(wèi)生、文明禮儀、節(jié)約、循序等意識的標(biāo)語和警示牌,完善了食堂的硬件條件和餐廳文化,使食堂的硬件設(shè)施達(dá)到c級食堂標(biāo)準(zhǔn)。
2、健全機(jī)制,明確職責(zé),從制度上確保學(xué)校飲食衛(wèi)生安全。
做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作,必須健全責(zé)任制,做到責(zé)任到人,責(zé)任到底。所謂責(zé)任到人,就是事事有人管,關(guān)關(guān)有人把,環(huán)環(huán)有人抓;所謂責(zé)任到底,就是每個(gè)人各負(fù)其責(zé),負(fù)責(zé)到底,出了問題,追責(zé)到底。
一是健全機(jī)構(gòu)。學(xué)校成立了由校長任組長,主管副校長任副組長,膳食處、總務(wù)處等相關(guān)處室人員為成員的學(xué)校食堂工作小組,明確了各成員在學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作中的具體職責(zé),建立了例會制度,定期召開會議,聽取學(xué)校食堂工作專題匯報(bào),了解食堂運(yùn)轉(zhuǎn)情況,研究和制定對策,解決食堂在食品衛(wèi)生安全方面存在的問題。
二是明確職責(zé)。為使責(zé)任落實(shí)到位,學(xué)校建立了食堂管理和安全衛(wèi)生責(zé)任制,明確提出了“專人負(fù)責(zé),健全制度,經(jīng)常監(jiān)督,及時(shí)整改,杜絕事故”二十字的飲食衛(wèi)生安全管理的總體要求,全面實(shí)施“責(zé)、育、查、會、報(bào)、獎(jiǎng)、懲”的“七字”管理制度,要求各成員、各處室做到“三個(gè)到位”,即:考慮布置到位、指導(dǎo)督促到位、檢查落實(shí)到位。
每學(xué)年開始,學(xué)校和相關(guān)責(zé)任人員都要分別簽訂“飲食衛(wèi)生安全目標(biāo)責(zé)任書”,同時(shí)完善了考核機(jī)制,形成了事事有人管,關(guān)關(guān)有人把,環(huán)環(huán)有人抓的工作格局,實(shí)現(xiàn)了責(zé)任到人,責(zé)任到底。同時(shí),積極配合衛(wèi)生、防疫、食品藥品監(jiān)督等有關(guān)部門,加強(qiáng)對學(xué)校食堂管理工作的監(jiān)督和指導(dǎo), 對于存在的問題和不足,及時(shí)制訂詳細(xì)可行的整改計(jì)劃,盡快整改,達(dá)到要求。
3、完善制度,精細(xì)管理,從程序上確保學(xué)校飲食衛(wèi)生安全。
學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作必須有一套完善的制度和程序做保證,必須通過一系列切實(shí)有效的措施來落實(shí)。為此,我校一方面加強(qiáng)宣傳教育,建設(shè)食堂文化,強(qiáng)化師生食品衛(wèi)生意識,培養(yǎng)師生文明就餐習(xí)慣。另一方面制定了細(xì)致的學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度,通過強(qiáng)化督導(dǎo)檢查,促進(jìn)管理精細(xì)化。
一是加強(qiáng)宣傳教育,強(qiáng)化師生食品衛(wèi)生意識。
學(xué)校組織廣大師生認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食物中毒事故責(zé)任追究暫行規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》等衛(wèi)生法律法規(guī),堅(jiān)持用法律法規(guī)指導(dǎo)工作,用規(guī)章制度規(guī)范操作。為提高學(xué)校食堂做從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì),我校每周都要組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識和衛(wèi)生知識的培訓(xùn),同時(shí),積極在廣大師生中開展食品衛(wèi)生法律和法規(guī)的有關(guān)知識的宣傳,舉辦各類食品衛(wèi)生講座,召開有關(guān)飲食衛(wèi)生安全的主題班會,豐富了師生食品衛(wèi)生安全知識,提高廣大師生的自我保護(hù)能力。
二是建設(shè)食堂文化,構(gòu)建文明、衛(wèi)生的用餐環(huán)境。
構(gòu)建一個(gè)文明衛(wèi)生的用餐環(huán)境,有利于養(yǎng)成學(xué)生文明就餐、衛(wèi)生用餐、節(jié)約用餐、有序就餐的習(xí)慣,對于保證學(xué)校飲食衛(wèi)生安全有著積極的促進(jìn)作用。為此,我們把食堂作為一個(gè)對學(xué)生進(jìn)行教育的重要陣地和學(xué)校文化展示的窗口來進(jìn)行建設(shè)。一是通過建立學(xué)生食堂衛(wèi)生值周制、文明就餐考核制等,培養(yǎng)學(xué)生文明就餐的習(xí)慣;二是通過張貼、懸掛鼓勵(lì)性、警示性標(biāo)語警句,營造濃郁的文化氛圍,強(qiáng)化對學(xué)生的文化熏陶,引導(dǎo)學(xué)生珍惜一粥一飯,尊重勞動(dòng),遵守秩序,勤儉節(jié)約。
環(huán)境改善了,學(xué)生原來就餐時(shí)擁擠混亂的現(xiàn)象不見了,餐廳喧鬧吵雜的現(xiàn)象不見了,學(xué)生亂倒剩菜剩飯的現(xiàn)象不見了。取而代之的是“排隊(duì)打飯,安靜就餐,吃盡喝干,自覺洗碗”的文明就餐景象。學(xué)校食堂已經(jīng)成了教育學(xué)生的重要陣地。
三是實(shí)施精細(xì)化管理,把好食品衛(wèi)生安全每一道關(guān)口。
根據(jù)有關(guān)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作法律、法規(guī)要求,我們制定了《采購員職責(zé)》、《食堂原料、輔料采購制度》、《食堂監(jiān)管員職責(zé)》、《食堂衛(wèi)生個(gè)人衛(wèi)生“四勤七不”》、《飯菜留樣制度》、《食堂管理監(jiān)督辦法》、《食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生“五四”制度》、《餐具消毒衛(wèi)生制度》、《武邑鎮(zhèn)一中學(xué)校食堂量化管理辦法》、《武邑鎮(zhèn)一中食堂與食品衛(wèi)生安全管理細(xì)則》,《食堂管理人員職責(zé)》和《預(yù)防食物中毒工作預(yù)案》等各類人員崗位職責(zé)和各種規(guī)章制度,涵蓋了食品采購、貯存、入出庫驗(yàn)收、清洗、消毒、保潔、加工制作等各個(gè)環(huán)節(jié),強(qiáng)化了用人關(guān)、核算關(guān)、衛(wèi)生安全關(guān)、采購關(guān)、加工關(guān)、儲藏關(guān)、消毒關(guān)、留樣關(guān)、監(jiān)督考核關(guān)等安全環(huán)節(jié),并建立健全各類管理檔案。我們始終堅(jiān)持從業(yè)人員的年檢制度和食堂管理日檢、周結(jié)、月報(bào)制度,真正強(qiáng)化了學(xué)校食堂常規(guī)管理,使學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作步入了規(guī)范化的軌道。
四是加強(qiáng)監(jiān)督檢查,促進(jìn)學(xué)校食堂管理行為規(guī)范化。
首先, 我校建立了對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作定期檢查和不定期抽查相結(jié)合的督導(dǎo)檢查制度,每月對食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生及從業(yè)人員服務(wù)等各項(xiàng)工作進(jìn)行一次全面考核;每學(xué)期召開一次學(xué)校食堂管理專題工作會,學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生安全工作情況,通報(bào)考核結(jié)果,并將考核結(jié)果作為對管理人員和從業(yè)人員的考核依據(jù)。其次,認(rèn)真聽取師生意見,不斷改進(jìn)伙食衛(wèi)生質(zhì)量。我校建立了學(xué)校食堂民主管理委員會,成員由教師代表和各班生活委員組成,每月開展一次對學(xué)校食堂工作的民主評議,征求廣大師生對食堂各項(xiàng)工作的意見,并及時(shí)梳理,制訂整改。通過檢查、考核、評議,及時(shí)規(guī)范了學(xué)校食堂的管理行為,確保了學(xué)校食品衛(wèi)生安全。
三、學(xué)校食堂工作下一步建設(shè)的兩點(diǎn)想法
一是進(jìn)一步加強(qiáng)硬件設(shè)施建設(shè),明年購置切肉機(jī)、洗碗機(jī)、消毒機(jī)等,規(guī)范統(tǒng)一學(xué)生餐具,方便師生就餐。
二是進(jìn)一步豐富食堂文化,通過配備廣播、電視設(shè)備,增加學(xué)生獲取信息渠道,同時(shí),在餐廳西頭建一座舞臺,作為學(xué)校開展大型文體活動(dòng)場所。
各位、同仁:我校的伙食管理還不夠成熟,還有很多不完善、不科學(xué)的地方。我相信在上級的支持下,我校的伙食管理會越來越科學(xué),越來越規(guī)范,我們的工作會更上一層樓。謝謝大家。
食堂管理發(fā)言稿范文 篇4
同志們:
大家好!
由于學(xué)校工作的需要,我將跟大家共同參與學(xué)校食堂工作,大家在過去工作中,勤勤懇懇,自主協(xié)調(diào),從不有怨言,我生活離食堂近,你們這支隊(duì)伍,是我見過的最迅速,最和諧的隊(duì)伍,正因?yàn)橛心銈兊母冻,才保證了我們學(xué)校的教育教學(xué)工作有序的開展。今天我代表學(xué)校的辛勤勞動(dòng)表示感謝,因?yàn)槲页醪浇佑|這食堂工作,有很多做得不到位的,請大家提出寶貴意見,也希望在大家的幫助與支持下,共同把學(xué)校食堂工作做好。
這次會議是一次十分專題會議。召開這次會議的主要目的是:全面強(qiáng)化學(xué)校食堂管理工作,進(jìn)一步規(guī)范食堂經(jīng)營管理行為,確保學(xué)校飲食安全,維護(hù)校園穩(wěn)定。相信大家都知道《食堂飲食安全職責(zé)》會后,希認(rèn)真貫徹落實(shí)今天的會議全面做好食堂工作。下面我講三點(diǎn)意見。
一、進(jìn)一步提高對學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作重要性的認(rèn)識,切實(shí)增強(qiáng)抓好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的責(zé)任感和緊迫感。
學(xué)校是人群密集的地方,學(xué)校食堂的供餐對象是廣大的師生,而學(xué)生又是最脆弱的群體,需要得到認(rèn)真的呵護(hù),尤其在飲食方面更是如此。如果我們學(xué)校食堂制度不健全,管理不嚴(yán)格,責(zé)任不明確,措施不到位,就很有可能存在食物安全的隱患。因此每一名從事學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作的員工,都要從貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀的高度,認(rèn)識加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的重要意義和重大責(zé)任,以對人民高度負(fù)責(zé)的態(tài)度,管好學(xué)校食堂,確保廣大師生用餐安全。
二、進(jìn)一步建立健全并落實(shí)學(xué)校食品衛(wèi)生制度,不斷加強(qiáng)管理,狠抓各項(xiàng)制度和措施的落實(shí)。
是要建立和落實(shí)食品衛(wèi)生安全校長負(fù)責(zé)制。要成立學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作小組,校長要同主管和直接管理責(zé)任人簽定責(zé)任狀,責(zé)任狀要明明白白地將各自的職責(zé)從組織管理、衛(wèi)生管理、操作管理、環(huán)境管理等方面進(jìn)行分解;從索證、采購、貯存、加工、銷售、留樣、消毒等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行落實(shí)。
是進(jìn)一步健全完善學(xué)校食品衛(wèi)生各項(xiàng)制度。要根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》和《食物中毒事故處理辦法》等有關(guān)學(xué)校衛(wèi)生的法律法規(guī),在上級業(yè)務(wù)部門的指導(dǎo)和協(xié)助下,結(jié)合學(xué)校實(shí)際修訂和健全學(xué)校衛(wèi)生管理的各項(xiàng)規(guī)章制度,建立和嚴(yán)格實(shí)行食品衛(wèi)生安全責(zé)任制,從制度上加強(qiáng)對學(xué)校食堂衛(wèi)生工作的管理,杜絕各類食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。;同時(shí),學(xué)校要嚴(yán)格審查食堂從業(yè)人員的相關(guān)資料,嚴(yán)禁使用患有傳染病、病和有犯罪前科的社會人員。嚴(yán)格落實(shí)管理人員和從業(yè)人員《健康證》,堅(jiān)持持證上崗,違規(guī)使用,造成事故的,將按照相關(guān)法律和規(guī)定嚴(yán)肅處理相關(guān)責(zé)任人。
三、是建立學(xué)校食品衛(wèi)生檢查責(zé)任制和責(zé)任追究制。
按照“誰檢查誰負(fù)責(zé),誰簽字誰落實(shí)”的原則,嚴(yán)格落實(shí)檢查責(zé)任制和責(zé)任追究制,對每次檢查都要進(jìn)行認(rèn)真的記載,查出的問題要認(rèn)真抓好整改落實(shí),對工作失職、檢查落實(shí)不力等造成嚴(yán)重后果的人員,要嚴(yán)肅追究責(zé)任,給予必要懲處。
四、高度重視學(xué)校食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)工作。
學(xué)校食堂從業(yè)人員素質(zhì)的高低,直接關(guān)系到食品的衛(wèi)生安全和質(zhì)量。學(xué)校要高度重視對學(xué)校食堂從業(yè)人員的培訓(xùn),通過學(xué)校定期、不定期的培訓(xùn),使他們了解《食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī)及食品衛(wèi)生的基本要求,樹立食品衛(wèi)生安全意識。要嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校食堂從業(yè)人員先培訓(xùn)后上崗制度,凡未取得健康證書的人員一律不得在學(xué)校食堂工作崗位工作。對未參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)或培訓(xùn)不合格的學(xué)校食堂從業(yè)人員,要責(zé)成其限期完成培訓(xùn)任務(wù)。對經(jīng)過培訓(xùn)但仍不能達(dá)到培訓(xùn)要求的人員,要堅(jiān)決予以辭退或調(diào)離。要特別重視加大對學(xué)校食堂臨時(shí)聘用人員的培訓(xùn)管理力度,嚴(yán)格按照學(xué)校食堂衛(wèi)生管理的各項(xiàng)規(guī)章制度健全信息檔案,從嚴(yán)管理,并加大經(jīng)常性的檢查和督促工作,以消除各種不安全隱患。
同志們,學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作,責(zé)任重大,來不得半點(diǎn)粗心大意,每一名學(xué)校食堂工作人員都要時(shí)刻牢記自己肩負(fù)的責(zé)任。讓我們共同努力,扎實(shí)工作,把學(xué)校食品衛(wèi)生工作的各項(xiàng)要求落到實(shí)處,使學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作得到切實(shí)加強(qiáng),使廣大師生身體健康、生命安全權(quán)益得到切實(shí)保障。讓我們上下一心,團(tuán)結(jié)一致,為學(xué)生營造一個(gè)衛(wèi)生、安全的生活環(huán)境,讓學(xué)生家長滿意,讓放心。
謝謝大家!
食堂管理發(fā)言稿范文 篇5
尊敬的各位,親愛的同胞們:
大家好!
今天我很榮幸歡聚在xx學(xué)校,紀(jì)念三八國際勞動(dòng)。
作為女人世界上強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)中的一員,我感到無比的自豪和驕傲。一百多年前,國際婦女為爭平等自由而斗爭,而今天我們的婦女節(jié)政治上、經(jīng)濟(jì)上、社會地位上都有了自己應(yīng)有的權(quán)利和地位,在我們xx學(xué)校,女教師、女職工更是受到了的關(guān)心、關(guān)愛和關(guān)注。我們生活、工作在xx學(xué)校感到十分親切,十分榮幸。
我年紀(jì)輕輕,知道和懂得的不是很多,但我知道,自尊和自愛,我愛我的職業(yè),愛我的崗位,我同時(shí)也收獲了別人給我的愛。
我的崗位在食堂,我服務(wù)的對象是老師、學(xué)生和來自上級的各位,來自兄弟學(xué)校的各位、老師。我的工作繁忙而充實(shí),給了我許許多多學(xué)習(xí)和提高的機(jī)會。
為老師們打餐,我始終微笑而對,語言和氣,對老師們的要求只要是我能夠做到的就盡心去做。有的老師生病了要求吃點(diǎn)面條、煮面稀飯,我想到病人是最需要有人關(guān)心的,我盡力讓他們吃得稱心如意。
外面來了客人,在食堂進(jìn)餐,吃的滿意不滿意是對xx學(xué)校的印象,我總是想方設(shè)法,在花色、品種上動(dòng)腦筋,下功夫,滿足不同客人的口味,讓他們吃的滿意,喝的開心,對xx學(xué)校留下美好的回憶。
學(xué)校經(jīng)常有一些聚餐活動(dòng),往往一次要做好幾桌,這樣的工作量對于一個(gè)年輕女性的我不能說沒有壓力,雖然有助手幫忙,但主要操作全在我一個(gè)人身上,好在這幾年每次的大型聚餐活動(dòng)我們能順利地完成交辦的工作任務(wù),雖然有時(shí)感覺很累,但想開心的笑臉時(shí),我就感到很滿足了。
我的辛勤工作換得了老師們、學(xué)生們對餐廳工作的滿意,換得了各級、外來客人對xx學(xué)校的贊譽(yù)。隨州來的校長說xx學(xué)校不僅菜做的好,服務(wù)做的更好。前些天董事長來學(xué)校視察工作,進(jìn)餐之后給了我一個(gè)小紅包,我感動(dòng)的不是這里面金錢的多少,我感動(dòng)的是對我工作的認(rèn)可,對食堂工作的認(rèn)可,對xx學(xué)校工作的認(rèn)可。
自尊自愛、自強(qiáng)自立是我們每個(gè)女生共同追求的目標(biāo),雖然我連續(xù)幾年都被評為先進(jìn)工作者,但我仍然感到差距還很大。xx學(xué)校在發(fā)展,xx學(xué)校還要?jiǎng)?chuàng)造更加輝煌的業(yè)績,身為xx學(xué)校一名普通職工,我們有責(zé)任為學(xué)校的發(fā)展盡心盡力。身為女性,我還有另一份責(zé)任,在學(xué)校要做一名好員工,在家里更要做一名好媳婦、好妻子、好母親,用我們的辛勤付出實(shí)踐女性的偉大。
讓我們共同工作著、快樂著;奉獻(xiàn)著、幸福著!
祝全體同胞節(jié)日快樂,天天快樂,心想事成!
食堂管理發(fā)言稿范文 篇6
各位領(lǐng)導(dǎo)、同志們:
大家好!
根據(jù)《礦業(yè)服務(wù)公司健康食堂創(chuàng)建活動(dòng)實(shí)施方案》整體部署,我們以先進(jìn)的食堂管理理念為指針,以開展“找差距、抓整改、促提升”活動(dòng)為契機(jī),重點(diǎn)開展“安全食堂、健康食堂、標(biāo)準(zhǔn)食堂”三大會戰(zhàn),加強(qiáng)食品安全管理,對標(biāo)一流找差距,強(qiáng)化食堂建設(shè),加大隱患排查整改力度,推動(dòng)食堂管理工作再上新臺階。
按照礦業(yè)服務(wù)公司的總體安排,我們進(jìn)入了活動(dòng)的第四個(gè)階段:總結(jié)提升階段;但由于我們在9月開展的健康食堂創(chuàng)建自檢自評活動(dòng)中發(fā)現(xiàn)的問題比較多,所以我們需要加強(qiáng)整改落實(shí),這也是今天召開這次動(dòng)員大會的目的,我們不僅要不斷改進(jìn)、達(dá)到“健康食堂”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn),跟上餐飲服務(wù)“創(chuàng)先爭優(yōu)”的步伐,還要超越自我、成為食堂管理方面的標(biāo)桿。我們成立“健康食堂“創(chuàng)建活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組,就是要全面推進(jìn)此次活動(dòng)的有效開展和落實(shí),從根本上調(diào)動(dòng)大家的積極性,小組成員將定期和不定期的檢查食堂各方面的工作,對餐飲組的工作進(jìn)行考核、獎(jiǎng)罰,同時(shí),我們將針對檢查出的問題研究、制定出整改方案,進(jìn)行及時(shí)、徹底的整改,特別要加大食品采購環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、儲存環(huán)節(jié)存在問題的整改力度。在整改工作中要強(qiáng)化過程管控,領(lǐng)導(dǎo)小組要定期梳理,認(rèn)真驗(yàn)收整改結(jié)果,確保整改的進(jìn)度和質(zhì)量。
食堂管理員、廚師長、領(lǐng)班都要對此項(xiàng)工作高度重視,對“健康食堂”創(chuàng)建的相關(guān)工作要具體落實(shí),掌握并不斷組織學(xué)習(xí)“健康食堂”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法,做好一切“備戰(zhàn)”工作,大家要齊心協(xié)力,在最短的時(shí)間內(nèi)讓食堂呈現(xiàn)嶄新的面貌;我在此重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)以下幾個(gè)方面:
一是健全完善食堂管理制度,狠抓基本條件達(dá)標(biāo)。
我們要用制度來約束人,“健康食堂”創(chuàng)建領(lǐng)導(dǎo)小組成員和食堂管理人員要不斷梳理、查漏補(bǔ)缺地完善食堂管理制度,并按時(shí)檢查核對食品衛(wèi)生許可證、個(gè)人健康證等證件并督促按規(guī)定年審、年檢;定時(shí)組織食堂人員體檢尤其是新增人員更是及時(shí)體檢,將按要求保存好相關(guān)證件;將《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等規(guī)定張貼并有效執(zhí)行。這些都是創(chuàng)建“健康食堂”的基本條件,也是大家比較容易忽視的。現(xiàn)在公司需要的是符合條件的、合格的餐飲工作人員,所以食堂管理人員和活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組成員一定要合力做好此項(xiàng)工作。
二是嚴(yán)把食品衛(wèi)生健康關(guān)。
對食品采購、入庫、出庫、制作、出售等各個(gè)環(huán)節(jié)都有制度規(guī)定和流程控制。嚴(yán)把采購關(guān),重在質(zhì)量:遵照相關(guān)部門規(guī)定的食品采購原則進(jìn)行蔬菜、禽蛋、肉類進(jìn)行分類采購;嚴(yán)把出入庫關(guān),重在數(shù)量:廚師每餐前在庫管員處領(lǐng)取當(dāng)日食品、調(diào)料等,手續(xù)登記齊全,按就餐人員數(shù)核準(zhǔn)數(shù)量。嚴(yán)把操作關(guān),重在控制油鹽等的用量:廚師嚴(yán)格按照健康食堂的要求制作主食菜品,使食堂飯菜符合健康營養(yǎng)、可口衛(wèi)生的要求。操作完成后,每樣菜品留樣封存?zhèn)洳椋匆?guī)定填寫每日工作日志等;除此之外,請大家務(wù)必要將食品安全工作重視起來,現(xiàn)在馬上要進(jìn)入冬季,這方面我們一定要實(shí)現(xiàn)全年“零事故”。
三是狠抓食堂工作人員技能培訓(xùn)。
目前公司非常重視人員專業(yè)技能培訓(xùn)工作,定期請相關(guān)部門的專業(yè)人員到后勤各單位針對各崗位進(jìn)行技能培訓(xùn)。我們自己也要加強(qiáng)學(xué)習(xí),廚師要在食品、菜品搭配上下功夫,使菜肴、主食花色品種滿足員工的不同需求。我們的餐飲服務(wù)人員也多次進(jìn)行過服務(wù)禮儀的學(xué)習(xí),我們應(yīng)該學(xué)以致用,大家的言行不僅代表個(gè)人的修養(yǎng),也代表著我們服務(wù)部的形象。
四是增強(qiáng)食堂硬件建設(shè),提高食堂安全管理質(zhì)量。
目前,我們正在克服一切困難,完善食堂的設(shè)施設(shè)備,目前新廚房和新售飯廳都已經(jīng)順利啟用,食堂操作條件有了很大的改善,新售飯窗口的使用改變了原來員工打飯擁擠的狀況,對存在的其他問題我們還在不斷的整改,希望大家也要努力維護(hù)保養(yǎng)設(shè)施設(shè)備,使食堂更加美觀、實(shí)用、衛(wèi)生、安全。
五是健全、優(yōu)化食堂服務(wù)工作流程。
公司對食堂系統(tǒng)提出了更高更新的要求,我們要通過“找抓促”活動(dòng)的開展,積極同一流食堂進(jìn)行對標(biāo)學(xué)習(xí),結(jié)合我們的工作實(shí)際進(jìn)一步創(chuàng)新食堂管理模式,建立健全適應(yīng)自身發(fā)展、行之有效的服務(wù)工作流程。
六是明確責(zé)任、獎(jiǎng)罰分明。
我們制定的“健康食堂“創(chuàng)建考核辦法中明確制定了獎(jiǎng)罰措施,我們以《“健康食堂”創(chuàng)建活動(dòng)考核標(biāo)準(zhǔn)》作為考核餐飲服務(wù)人員日常工作的標(biāo)尺,規(guī)范人員操作,完善食堂配備和資料,同時(shí)加強(qiáng)食堂安全管理,達(dá)到食堂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化,就要實(shí)行首問責(zé)任制,通過問責(zé)、獎(jiǎng)罰來達(dá)到強(qiáng)化食堂管理制度的目的。在這方面考核小組一定要本著公平、公正、公開的原則,對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),對表現(xiàn)落后的員工進(jìn)行處罰,做到“獎(jiǎng)之有理、罰之有效”,鼓勵(lì)和督促大家積極投入“健康食堂“創(chuàng)建的工作中。
我們在“健康食堂”創(chuàng)建活動(dòng)下一階的工作中面臨較大的壓力,然而有壓力才有動(dòng)力,我希望大家可以團(tuán)結(jié)一心,做好“健康食堂”的創(chuàng)建工作,提高食堂服務(wù)質(zhì)量;我們不僅要做到“最好”,還要做到“更好”,爭取快速步入“健康食堂”的行列。
謝謝大家!
食堂管理發(fā)言稿范文 篇7
尊敬的各位、各位同事:
大家好!
xx大學(xué)“三防”工作先進(jìn)表彰大會的召開,充分體現(xiàn)我們的校委和學(xué)校對“三防”工作的極端重視和支持,也是對我們“三防”工作的莫大鞭策和鼓勵(lì),使我們深受鼓舞!在這個(gè)光榮的時(shí)刻,我能作為先進(jìn)集體的代表在此發(fā)言,更感到無比的榮幸!此時(shí)此刻,我只能用一句話說出我們集體的心聲:謝謝我們的校委,謝謝各位認(rèn)可我們微不足道的工作!同時(shí),向共同為推動(dòng)三防工作不斷落到實(shí)處的各位同事表示崇高的敬意,向省、市安監(jiān)、衛(wèi)生和教育部門與學(xué)校的各個(gè)協(xié)作單位的大力支持和熱心幫助表示衷心的感謝!
剛才,我和我們的同事們,都分別接過了獎(jiǎng)牌、獎(jiǎng)狀,這獎(jiǎng)牌、獎(jiǎng)狀雖然輕輕的,但我們的心卻是沉甸甸的,因?yàn)椋c其說是榮譽(yù),不如說是責(zé)任,它帶給我們前所未有的冷靜和清醒,并不斷告戒著自己:無論什么時(shí)候,對三防工作都不能掉以輕心,因?yàn)椤凹?xì)節(jié)事關(guān)成!”我們深知:生命我們辜負(fù)不起,安全責(zé)任重于泰山。在新的一年里,我們?nèi)匀粫讶拦ぷ鞣旁谝磺泄ぷ鞯氖孜,更加深入?xì)化地推進(jìn)三防工作,切切實(shí)實(shí)地把三防工作落實(shí)到位。
前事不忘,后事之師。為了將今年的“三防”工作推上新的臺階和做得更好,借此機(jī)會,讓我謹(jǐn)代表同事們,向大會做一個(gè)年“三防”工作簡要的匯報(bào),拋磚引玉或與同志們共勉。
年度我們的“三防”工作,概括地說,就是“狠抓“四到位”力保“三防”落實(shí)”。
第一是到位。與學(xué)校簽訂的“三防”責(zé)任狀之日起,我們即成立了食堂“三防”小組,具體分工負(fù)責(zé)“三防”的各項(xiàng)工作;凡是涉及或有關(guān)“三防”工作的,事情無論大小,食堂必須親自到場、親自過問、親自落實(shí)和親自監(jiān)督檢查處理,我們的食堂是這樣規(guī)定的,我們的也是這樣做到了。一年中,我們食堂的各級無不嚴(yán)格履行了自己的職責(zé),盡忠職守,站在“三防”工作的第一線;
第二是到位!叭馈惫ぷ鞯暮门c差,到位是一個(gè)重要關(guān)鍵,去年我們始終把統(tǒng)一和共識作為一項(xiàng)重要工作來抓緊抓好,通過組織全體員工對于學(xué)校簽訂的“三防”責(zé)任狀的認(rèn)真學(xué)習(xí),開展了以“三防”為內(nèi)容的“生命我們辜負(fù)不起,安全衛(wèi)生壓倒一切”主題的食品衛(wèi)生安全教育活動(dòng),舉行“三防”知識的講座等等形式,組織全員觀看了《火場自救與逃生》專題宣傳片等等,使“三防”的內(nèi)容、要求、意義深入人心,統(tǒng)一了全體員工的,對取得“三防”工作的共識,在行動(dòng)上自覺地有效地推動(dòng)食堂“三防”各項(xiàng)工作落實(shí);
第三是責(zé)任到位。以制度管理,把責(zé)任分解落實(shí)到各個(gè)具體崗位、具體個(gè)人,是“三防”責(zé)任名副其實(shí)。根據(jù)“三防責(zé)任狀”,結(jié)合食堂的實(shí)際,我們先后制定上墻公開了《食品原材料采購索證制度》、《農(nóng)副產(chǎn)品采購的衛(wèi)生質(zhì)量控制制度》、《采購驗(yàn)收制度》、《關(guān)于對水源、蔬菜及河粉等食品安檢規(guī)定》、《餐具用具消毒制度》、《食物中毒報(bào)告制度》、《衛(wèi)生檢查項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)要求》、《衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲制度》等28個(gè)制度《防火、食物中毒應(yīng)急預(yù)案》,確保了食堂的三防工作向制度化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的軌道邁進(jìn)。
第四是措施到位。為防止各項(xiàng)管理制度流于形式,把制度落到實(shí)處。一方面,食堂在組織全員對三防各項(xiàng)管理制度進(jìn)行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上,對全體員工進(jìn)行了“三防”知識和技能強(qiáng)化培訓(xùn)。去年我們進(jìn)行了兩次的模擬滅火演習(xí),還針對生產(chǎn)部門各不同崗位的要求,對“三防”個(gè)人技能實(shí)施了多次演練;另一方面,加大了管理制度實(shí)施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度,以扭轉(zhuǎn)生產(chǎn)人員在整個(gè)餐飲行業(yè)中普遍存在著的不良衛(wèi)生習(xí)慣。此外,在管理制度實(shí)施初期,對屢屢違規(guī)的員工采取了不低于三天的停職停薪反;對屢屢違規(guī)的三防小組成員采取了不低于七天的停職停薪反;對個(gè)別不愿承擔(dān)三防責(zé)任的管理人員進(jìn)行了辭退。通過采取一系列行之有效的措施,強(qiáng)化了全員的.三防意識,從而把管理制度、措施逐漸推向了落實(shí)。
總之,年我們通過狠抓“四到位”,成功地使食堂的“三防”工作達(dá)到了預(yù)定目標(biāo),也取得了較好的實(shí)績。但離省、市有關(guān)部門的“三防”高標(biāo)準(zhǔn),離學(xué)校提出三防工作要確!暗轿弧⒌轿、責(zé)任到位、措施到位”的要求還存在著差距,今年我們決心在學(xué)校的正確下,在省、市各有關(guān)部門的指導(dǎo)監(jiān)督下,簽訂新一輪的“三防”責(zé)任狀,把食堂的“三防”工作提升到一個(gè)新的高度,決不辜負(fù)學(xué)校和全體師生對我們的期望!
我的發(fā)言完了,謝謝大家。